O sorvete é um alimento bastante saboroso, apreciado por adultos e crianças, no mercado existe uma grande variedade de sabores, formatos e marcas. O caldo de cana é um alimento nutritivo, fonte de vitaminas e minerais. A utilização de caldo de cana pasteurizado na produção de sorvete proporcionará ao mercado um produto de sabor diferenciado, sem adição de água e açúcar refinado na sua formulação. Atualmente as crianças apresentam grande influência no mercado consumidor, despertando grande interesse de vários segmentos, inclusive indústrias de alimentos que observam o forte potencial e poder de compra desse grupo. Observa-se que muitas indústrias de alimentos utilizam as técnicas de análise sensorial subjetiva com crianças com o objetivo de conhecer os gostos e preferências desse público, e a partir desses estudos desenvolverem novos alimentos ou melhorarem os já existentes. A utilização de escalas hedônicas faciais é bastante utilizada com crianças por serem de fácil entendimento por elas. A presente pesquisa tem o objetivo de desenvolver um sorvete com caldo de cana e conhecer sua aceitação e preferência através da aplicação de testes sensoriais subjetivos com crianças na faixa etária de 8 a 11 anos.