Banca de DEFESA: ELOI NUNES RIBEIRO NETO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ELOI NUNES RIBEIRO NETO
DATA: 30/03/2020
HORA: 10:00
LOCAL: Sala de Aula do PPGEQ
TÍTULO: SECAGEM DA POLPA E CASCA DO JUÁ EM CAMADA DE ESPUMA (FOAM-MAT DRYING)
PALAVRAS-CHAVES: pó; solubilidade; fenólicos; modelos matemáticos
PÁGINAS: 90
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO: O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) é uma árvore típica do Nordeste Brasileiro. Seu fruto, além de doce e rico em vitamina C, é bastante utilizado como alimento para os animais e adequado para o processamento a fim de obter farinhas. Por ser uma fruta sazonal (período de maturação de junho a julho), impossibilita sua propagação por outras regiões e estações do ano, além da inviabilidade de seu armazenamento por longos períodos, devido ao alto teor de umidade da fruta que a expõe a proliferação de microrganismos. A secagem em camada de espuma surge como opção simples e viável para manutenção das características físico-químicas do fruto e remoção da água, dificultando a ação microbiana e prolongando a vida útil. Com isso, o trabalho teve como objetivo obter o pó da polpa e casca do juá pelo método de secagem em camada de espuma. Como a espuma exerce uma grande influência na eficácia da secagem, realizou-se a caracterização da mesma, pelas análises de estabilidade, densidade, incorporação de ar, expansão e umidade. A secagem foi realizada de acordo com o planejamento experimental fatorial completo de 2³ + 3 pontos centrais, sendo as variáveis independentes: concentração de agente espumante (3, 4 e 5%), tempo de agitação (3, 4 e 5 minutos) e temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) e avaliou-se a influências dessas variáveis nas variáveis resposta do processo (tempo de secagem e umidade de equilíbrio) e na caracterização do pó obtido, por meio de análise estatística. Pelos dados da cinética de secagem foram feitas as curvas de secagem e o ajuste dos modelos matemáticos não lineares encontrados na literatura. Com os resultados obtidos observou-se que os experimentos apresentaram uma curva típica de secagem, representada por uma taxa constante seguida de uma taxa decrescente. A concentração de espumante e o tempo de agitação foram as variáveis que mais afetaram significativamente as características da espuma e a temperatura foi a única variável que influenciou no tempo de secagem. Para o ajuste aos modelos matemáticos, os que tiveram melhor representatividade foram os de Page e Page Modificado. Em relação às características do fruto, as análises realizadas (sólidos solúveis, pH, solubilidade, atividade de água, cinzas, lipídios, umidade e fenólicos) obtiveram valores próximos aos do pó liofilizado da polpa e casca do juá, preservando suas propriedades e constatando que a secagem em camada de espuma é uma técnica viável para a obtenção do pó desse fruto.
MEMBROS DA BANCA:
Interno - 6338198 - FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
Presidente - 1680326 - JOSILENE DE ASSIS CAVALCANTE
Externo à Instituição - LIBIA DE SOUSA CONRADO OLIVEIRA
Interno - 3151020 - NAGEL ALVES COSTA