Banca de DEFESA: POLLYANNA CRISTINA GOMES E SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: POLLYANNA CRISTINA GOMES E SILVA
DATA: 31/08/2020
HORA: 14:00
LOCAL: PPGEQ
TÍTULO: Secagem da folha de guajiru (Chrysobalanus icaco L) pelo método de camada de espuma (foam-mat drying)
PALAVRAS-CHAVES: medicina tradicional, rendimento, atividade de água.
PÁGINAS: 62
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO: O Chrysobalanus icaco L. popularmente chamado no Brasil por guajiru, abajerú, guajuru, entre outros, é uma planta que vem sendo utilizada na medicina tradicional há alguns anos. Da planta são utilizadas suas diferentes partes, desde as folhas, bem como o fruto e sua entre casca. O uso das folhas é tradicional em algumas regiões do Brasil e do México devido a sua utilização em forma de chás. Uma vez coletadas as folhas, o seu tempo de vida útil é curto. Desta forma se pode utilizar o método de secagem em camada de espuma (foam-mat drying) a fim de melhorar a conservação das mesmas. Logo, este trabalho teve por objetivo produzir o pó da folha de guajiru pelo método de secagem em camada de espuma. Para o processo foi utilizado o pó da entre casca do juá como agente espumante. Elaborou-se um planejamento experimental fatorial completo 2³+3 pontos centrais com o intuito de analisar as influências das variáveis independentes no processo, a saber: concentração de emulsificante (3, 4 e 5%), temperatura de secagem (50, 60 e 70 ºC) e tempo de agitação (3, 5 e 7 min); variável dependente: tempo de secagem e umidade final em base seca. Foram realizadas as caracterizações físicas da espuma formada: capacidade de incorporação de ar (over run), percentual de expansão, densidade e estabilidade. Também foi realizada a caracterização físico-química dos pós obtidos de acordo com o planejamento: acidez titulável total (ATT), análise de clorofila (a, b e totais) e carotenoides, atividade de água, índice de solubilidade em água, teor de cinzas, potencial hidrogeniônico (pH), rendimento e sólidos solúveis totais (°Brix) e umidade em base úmida. Com os dados obtidos durante a cinética de secagem foram plotados os gráficos com as curvas de secagem em função da sua taxa e tempo. Observou-se menor tempo de secagem de 40 minutos e tempo de máximo de 130 minutos. Com relação as características apresentadas pelos pós obtidos, constatou-se que a secagem em camada de espuma é viável para a sua produção.
MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2244722 - CARLOS ALBERTO BISPO DE SOUSA
Presidente - 1680326 - JOSILENE DE ASSIS CAVALCANTE
Interno - 1911833 - JULICE DUTRA LOPES
Externo ao Programa - 1910371 - MELANIA LOPES CORNELIO