Banca de DEFESA: SANIERLLY DA PAZ DO NASCIMENTO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: SANIERLLY DA PAZ DO NASCIMENTO
DATA: 22/03/2018
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de Aula do PPGEQ
TÍTULO: ESTUDO DA SECAGEM DO NONI (MORINDA CITRIFOLIA L.) EM CAMADA DE ESPUMA (FOAM-MAT DRYING)
PALAVRAS-CHAVES: desidratação; noni; cinética de secagem; modelos de secagem; pó.
PÁGINAS: 73
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO: A planta de noni (Morinda citrifolia Linneaus) da familia Rubiaceae, oriunda da Asia, vem sendo estudada mundialmente em virtude dos diversos beneficios nutricionais e medicinais atribuidos a todas suas partes (frutos, folhas, raizes e sementes) e dentre estes beneficios, destacam-se os seguintes: atividade antibacteriana, antioxidante, analgesica e atividade antitumoral. Entretanto, o fruto noni caracteriza-se pelo alto teor inicial de agua, deteriorando-se facilmente, deste modo a secagem em camada de espuma (foam-mat drying) apresenta-se como alternativa simples, de baixo custo e capaz de aumentar a vida util deste fruto. A secagem em camada de espuma se da atraves da transformacao de alimentos liquidos e semiliquidos em uma espuma estavel atraves da adicao de agentes quimicos com propriedades emulsificantes e espessantes, com posterior desidratacao a baixas temperaturas e resultando em um produto final poroso, quebradico e de facil moagem. Objetivou-se com essa pesquisa obter um po a partir de espuma de do noni, estudando sua cinetica de secagem, caracteristicas das espumas formadas e do po. A pesquisa foi baseada no planejamento experimental fatorial completo de 23 + 3 pontos centrais, utilizando como variaveis independentes: temperatura de secagem, tempo de agitacao e concentracao de espumante. O espumante utilizado foi a albumina e foi realizada a caracterizacao fisico-quimica da espuma e dos pos obtidos na secagem. A secagem teve duracao media de 3 horas e 40 minutos por batelada, com a temperatura apresentando-se como variavel estatisticamente significativa com influencia negativa, significando que quanto maior a temperatura menor sera o tempo de secagem. O experimento realizado nas condicoes maxima de 6% de concentracao de espumante, maxima de 70°C de temperatura e tempo minimo de agitacao de 3 minutos, o que apresentou espuma com melhor estabilidade (menos de 2,5 mL drenados), baixa densidade (0,4 g/cm3), e alta capacidade de incorporacao de ar (150%), se mostrando assim a condicao otima de trabalho. E a partir das curvas de secagem obtidas, pode ser observado que todas apresentaram ambos os periodos de secagem: taxa constante e taxa de decrescente de secagem. Dentre todos os modelos aplicados, os modelos de Newton, Page, Page Modificado por Mangueira (2017), Henderson e Pabis e o modelo proposto por Wang e Singh apresentaram o melhor ajuste aos dados de todos os 11 experimentos, podendo assim os dados obtidos serem representados adequadamente por tais modelos. Observou-se que o aumento da temperatura de secagem, causou um decrescimo no teor de umidade final nos frutos de Morinda citrifolia L. A faixa de conteudo de umidade final variou de 0,031 a 0,532 g de agua/g de solido seco. Concluindo-se que o po produzido em todos os experimentos conservou a caracteristica acida da polpa in natura e foi classificado como po fino, de acordo com a distribuicao granulometrica realizada.
MEMBROS DA BANCA:
Interno - 6338198 - FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
Externo ao Programa - 1937986 - GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
Presidente - 1680326 - JOSILENE DE ASSIS CAVALCANTE
Interno - 3151020 - NAGEL ALVES COSTA