Banca de DEFESA: FABIO GUIMARAES LIBERAL

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FABIO GUIMARAES LIBERAL
DATA: 27/02/2020
HORA: 14:00
LOCAL: sala 507 do CCHLA
TÍTULO: Austeridade e epifania: a cultura da autenticidade dos cozinheiros contemporâneos
PALAVRAS-CHAVES: Autenticidade. Chef. Cozinheiro. Estetização. Expressivismo. Mal- estar
PÁGINAS: 100
GRANDE ÁREA: Ciências Humanas
ÁREA: Sociologia
RESUMO: O intuito deste estudo foi mostrar de que modo se constituiu uma cultura da autenticidade entre os cozinheiros e chefs, e quais as suas particularidades em termos de representação simbólica e referenciais morais. Defendemos que o mundo da gastronomia tornou-se um ambiente paradigmático para a investigação da autenticidade na medida em que produz uma relação dialética seminal entre expressivismo (inspiração, criação e liberdade) e rigor de inspiração militar (trabalho braçal pesado, longas horas em pé, regime hierárquico de brigada, ambiente frequentemente insalubre). Sendo assim, buscamos compreender os sentidos atribuídos por estudantes de gastronomia e profissionais da área no que tange a expressão da singularidade dos sujeitos. Prestamos atenção nas estratégias utilizadas para diferenciar autenticidade e inautenticidade, de modo que fosse possível captar os efeitos sociais dessa distinção que marca a condição do cozinheiro contemporâneo. A pesquisa qualitativa foi o método de investigação utilizado. Ela se baseou em entrevistas com estudantes e profissionais da área, além de observação participante em eventos gastronômicos e em dois restaurantes situados no Recife. A partir desse trabalho de campo, observamos que a busca por autenticidade estabelece uma promessa de fuga da austeridade da cozinha, ao mesmo tempo que gera uma sobrecarga do/no self, uma vez que “ele” é convocado a projetar “seu” estilo em todos os pormenores da vida. Este encargo, produz com frequência um quadro sintomático de mal-estar social (ansiedade, depressão, burnout), que é encoberto pelo processo de consagração e mistificação da própria estética
MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 2221299 - ANTONIO GIOVANNI BOAES GONCALVES
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO FREITAS
Interno - 2425306 - MIQUELI MICHETTI
Interno - 2679192 - ROGERIO DE SOUZA MEDEIROS
Presidente - 1363922 - SIMONE MAGALHAES BRITO