En septiembre del año 2003, el Programa de Postgrado en Ciencias de la Nutrición (PPGCN) - Concepto CAPES 4, vinculado al Centro de Ciencias de la Salud (CCS) de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB) fue recomendado por el Consejo Técnico Científico Coordinación de Perfeccionamiento de Personal de Nivel Superior (CAPES), siendo insertado en el Sistema Nacional de Postgrado. En el año 2003, el PPGCN inició sus actividades con el Curso de Maestría en Ciencias de la Nutrición, siendo que en el año 2013 ocurrió el inicio de las actividades del Curso de Doctorado en Ciencias de la Nutrición de la UFPB. Los orígenes históricos del PPGCN remontan las acciones del Departamento de Nutrición / CCS / UFPB, aunque a lo largo de su funcionamiento el PPGCN ha primado por la autonomía en sus acciones a través de su cuerpo docente formado por investigadores oriundos de diversos departamentos de la institución, posibilitado, así, el desarrollo de estudios con enfoques multi y transdisciplinarios, resultando en un incremento de la calidad de los productos generados.

Los egresados ​​del PPGCN han sido absorbidos en instituciones de enseñanza superior, en instituciones de investigación, en órganos de gestión en Salud y Nutrición, así como en instituciones de asistencia en Salud y Nutrición, revelando una dimensión social del programa y una colaboración al desarrollo científico y tecnológico regional y nacional. Se resalta también que el PPGCN tiene, a lo largo de su historia, dedicarse a contribuir con el avance social y económico del Nordeste de Brasil, de modo que parte considerable de los estudios de investigación básica y aplicada desarrollados por sus docentes y discentes tiene se refiere a la resolución de problemas específicos de la región. 

El Programa de Postgrado Stricto Sensu en Ciencias de la Nutrición, también denominado Programa de Postgrado en Ciencias de la Nutrición - PPGCN, a nivel de Maestría y Doctorado, vinculado al Centro de Ciencias de la Salud - CCS de la Universidad Federal de Paraíba, que tiene como objetivo general capacitar a los discentes para actuación en la enseñanza, investigación, innovación tecnológica, difusión y aplicación del conocimiento en las Ciencias de la Nutrición y sus áreas conexas. El PPGCN posee una única área de Concentración, denominada Ciencias de la Nutrición, con dos líneas de investigación, que son:

a) Clínica y epidemiología aplicada a la nutrición;

b) Análisis y control de calidad de alimentos. 

El PPGCN tiene una única área de concentración denominada "Ciencias de la Nutrición" que se constituye en un área multi y transdisciplinaria que engloba posibilidades de desarrollo de estudios con enfoques de ideologías y teorías de la educación en salud y nutrición, evaluación de políticas públicas de alimentación, la salud y la nutrición, la determinación de los aspectos sociales del estado nutricional, los diagnósticos clínicos, los ensayos de intervención nutricional, además de enfoques diagnósticos y prospectivos relacionados con la seguridad alimentaria, el análisis, el procesamiento y el control de calidad de alimentos, materias primas y ambientes de producción de alimentos.

 1) Análisis y Control de Calidad de Alimentos: Esta línea tiene como objetivo realizar estudios con énfasis en la evaluación de los aspectos de calidad de alimentos y materias primas convencionales y no convencionales, así como en la investigación y concepción de estrategias de intervención que garanticen la seguridad de alimentos y de ambientes de producción de alimentos.

2) Clínica y Epidemiología Aplicada a la Nutrición: Esta línea de investigación tiene como objetivo analizar relaciones entre la nutrición y salud y el consumo alimentario, factores socioeconómicos y ocurrencia de morbilidad, a través de la realización de estudios poblacionales de observación e intervención, así como promover la capacitación para realización de análisis clínico e intervenciones con énfasis en la dietoterapia para individuos y para la colectividad.