Banca de DEFESA: SINTIA NAIANNE PEREIRA FEITOZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: SINTIA NAIANNE PEREIRA FEITOZA
DATA: 31/01/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Auditório do PPGZ - meet.google.com/kkq-wsiy-nhm
TÍTULO: Efeitos do tempo de maturação e do pré-tratamento com propídio monoazida (PMA) na composição microbiana do queijo coalho caprino de leite cru
PALAVRAS-CHAVES: Microbioma de quejo caprino, maturação, queijo artesanal.
PÁGINAS: 1
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Zootecnia
RESUMO: O objetivo desse estudo foi analisar a composição bacteriana em diferentes períodos de maturação (15, 30 e 60 dias) e avaliar a relevância do pré-tratamento com propídio monoazida (PMA) na caracterização do perfil microbiano de queijos caprinos produzidos com leite cru e submetidos a 60 dias de maturação. O protocolo de elaboração do queijo foi desenvolvido junto com a Embrapa Caprinos e Ovinos, preconizando a maturação em refrigeração, acessível para pequenos produtores. A composição bacteriana foi analisada nos períodos de 15, 30 e 60 dias de maturação através de análise metataxonômica RNAr 16S. Adicionalmente, avaliou-se o impacto do PMA na caracterização microbiana de queijos caprinos com 60 dias de maturação. O sequenciamento das regiões V3–V4 do gene rRNA 16S gerou uma média de 188.068 leituras por amostra, identificando 312 ASVs, dos quais 44,2% apresentaram 99% de similaridade em nível de gênero. A análise de diversidade alfa não revelou diferenças significativas nos queijos entre os períodos de maturação e no uso do PMA. A diversidade beta indicou diferenças significativas na microbiota em função do período de maturação, mas não entre amostras tratadas ou não com PMA. Em relação à abundância relativa, o filo Bacillota predominou no final da maturação (D60), enquanto Pseudomonadota foi mais abundante no início (D15). A análise em nível de família revelou redução de Pseudomonadaceae e Staphylococcaceae ao longo da maturação, com aumento de Streptococcaceae, Leuconostocaceae e Enterococcaceae em D60. No nível de gênero, houve redução de Pseudomonas e aumento de Lactococcus e Leuconostoc em D60. Quanto ao efeito do pré-tratamento com PMA, observou-se maior abundância de Dickeya e Pectobacteriaceae nos queijos sem PMA em D60. As mudanças observadas indicam alterações microbiológicas benéficas associadas ao processo de maturação de queijos produzidos a partir de leite cru.
MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS
Externo ao Programa - 1446637 - CARLA APARECIDA SOARES SARAIVA
Presidente - 1552670 - CELSO JOSE BRUNO DE OLIVEIRA