Banca de DEFESA: VALQUIRIA SOUSA LIMA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VALQUIRIA SOUSA LIMA
DATA: 04/08/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Auditório do PPGZ
TÍTULO: INCLUSÃO DE SPIRULINA (Arthrospira platensis) NA DIETA DE VACAS LEITEIRAS: EFEITOS SOBRE A COMPOSIÇÃO E QUALIDADE DO LEITE E QUEIJO DE COALHO
PALAVRAS-CHAVES: antioxidantes; leite bovino; suplementação animal; queijo maturado
PÁGINAS: 67
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Zootecnia
RESUMO: Objetivou-se avaliar os efeitos da inclusão de Spirulina (Arthrospira platensis) na dieta de vacas leiteiras sobre a composição e a qualidade do leite, bem como sobre os parâmetros físico-químicos, sensoriais e tecnológicos do queijo de coalho produzido a partir desse leite. A pesquisa foi desenvolvida na Fazenda Tamanduá, sediada no Município de Santa Terezinha/PB, em que foram utilizadas 24 vacas da raça Pardo-suíço no primeiro terço da lactação. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC), com 4 tratamentos e 6 repetições. Os tratamentos foram compostos por diferentes doses diárias de Spirulina/vaca: sendo 0, 70, 140 e 210g de Spirulina. Foram avaliados os parâmetros físico-químico do leite: pH e acidez, gordura, proteína, lactose e sólidos totais. Também foram avaliados os parâmetros físico-químicos, colorimétricos (L*, a*, b*), textura e sensorial do queijo de coalho. Realizou-se, ainda, a análise da atividade antioxidante total do leite em dois períodos de lactação (PL1:28 a 30 dias e PL2:58 a 60 dias de lactação) e no queijo. A inclusão de diferentes níveis de Spirulina (Arthrospira platensis) na dieta de vacas da raça Pardo Suíço não ocasionou alterações significativas nos parâmetros físico- químicos do leite, no entanto reduziu a contagem de células somáticas e aumentou a atividade antioxidante total do leite no PL2. Nos queijos de coalho, observou-se influência significativa da Spirulina nos teores de proteína, gordura e umidade dos queijos de coalho produzidos, alterações na textura do queijo, especialmente nos atributos de dureza e mastigabilidade. Além disso, foram observados alterações em cinco atributos avaliados na análise sensorial dos queijo de coalho maturado aos 60 dias. A atividade antioxidante total dos queijos de coalho foi significativamente influenciada tanto pela inclusão da Spirulina na dieta das vacas como pelo tempo de maturação. Os resultados reforçam o potencial da Spirulina como ingrediente funcional na dieta de vacas leiteiras, ocasionando melhorias na qualidade do leite e do queijo de coalho. Sua inclusão contribui para a inovação e valorização do leite e seus derivados, alinhando-se às demandas por alimentos com propriedades funcionais, mais saudáveis e maior valor agregado.
MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - DULCIENE KARLA DE ANDRADE SILVA
Externo à Instituição - MÔNICA CORREIA GONÇALVES
Presidente - 1293698 - SEVERINO GONZAGA NETO