Banca de QUALIFICAÇÃO: MARCELO LIMA DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARCELO LIMA DOS SANTOS
DATA: 30/09/2024
HORA: 14:00
LOCAL: Google metting: https://meet.google.com/jrs-tmkn-wfi
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS PARA INCLUSÃO SÓCIO-CULTURAL-ALIMENTAR DE MIGRANTES VENEZUELANOS NA PARAÍBA-BRASIL
PALAVRAS-CHAVES: Refugiados Venezuelanos. Cultura Alimentar. Arepa. Farinha de milho
PÁGINAS: 60
RESUMO: A busca por refúgio é uma realidade comum em todo mundo. Seja à procura de novas oportunidades sociais e/ou econômicas, ou por fuga de difíceis realidades enfrentadas. Desde 2016, devido à crise socioeconômica e política enfrentada pela Venezuela, aumentou-se a solicitação de refúgio no Brasil, iniciado em Roraima e depois alcançando o restante do país. No Nordeste, a Paraíba acolhe atualmente mais de mil refugiados/migrantes que estão residindo nos municípios de João Pessoa e Conde. Dentre algumas dificuldades encontradas pelos venezuelanos aqui no Brasil, está a falta de valorização de sua cultura alimentar, pois não há produtos de origem no comércio local e pouca adaptação de dietas nos programas públicos de segurança alimentar e nutricional. Com isso, o objetivo geral deste projeto foi desenvolver um produto que, a partir da compreensão dos refugiados venezuelanos, pudesse substituir a farinha de milho típica para o preparo de produtos de origem. Foi realizada um estudo qualitativo, com desenho etnográfico, com entrevistas semi-estruturadas e observação participante e não participante. Os vinte participantes tinham nacionalidade venezuelana, vieram para o Brasil como refugiados a partir de 2016. Os dados foram analisados por meio de planilhas utilizando-se o software Excel e o software IRAMUTEQ. A mistura para arepa foi desenvolvida utilizando-se farinha de milho amarela produzida em moinho martelo, farinha de arroz pré-cozida comercial triturada e goma xantana. As análises físico-químicas e de textura foram utilizadas para caracterizar a mistura e arepa produzidas. Observou-se que a mudança da dieta alimentar causa tem maior impacto nos sentimentos dos migrantes/refugiados, mostrando a importância da culinária como aspecto identitário de um povo. A carência das relações pessoais, como família e amigos, foi apontada como segunda maior influência nos sentimentos dos migrantes. Com relação aos estímulos referentes ao alimento ficou muito claro a importância da arepa, demonstrando assim a importância cultural desse alimento. A investigação relacionada a mudança de hábitos alimentares após refúgio/migração para o Brasil revelou uma tentativa de adaptação a cultura alimentar nordestina. No entanto, percebe-se a manutenção do consumo de pratos típicos venezuelanos no jantar. Isto foi possível devido a uma adaptação da técnica culinária e de ingredientes para o preparo principalmente de arepas e cachapas. Estes pratos tipicamente produzidos com farinha de milho pré-cozida foram substituídos no Brasil por farinha de arroz pré-cozida, a qual traz segundo os participantes textura na arepa produzida com farinha de milho branca. Para a arepa amarela faz-se necessário em João Pessoa, cozinhar o floco de milho comercial, atingindo sabor similar, mas textura diferente. Neste projeto desenvolveu-se uma mistura para arepa com farinha de milho amarelo adicionada de farinha de arroz pré-cozida e goma xantana, que apresentou uma textura com maciez similar a arepa produzida tradicionalmente com farinha venezuelana.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1860248 - ANA LUIZA MATTOS BRAGA
Interno - 1117951 - GUSTAVO FERREIRA DA COSTA LIMA
Externo ao Programa - 3007651 - JULIANA HENRIQUES DE LUNA FREIRE