Banca de DEFESA: MARCELO LIMA DOS SANTOS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARCELO LIMA DOS SANTOS
DATA: 27/06/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Prodema - auditório
TÍTULO: SABORES QUE MIGRAM: A AREPA VENEZUELANA E SUAS ADAPTAÇÕES NA PARAÍBA
PALAVRAS-CHAVES: Refugiados Venezuelanos. Cultura Alimentar. Arepa. Farinha de milho.
PÁGINAS: 85
GRANDE ÁREA: Multidisciplinar
ÁREA: Ciências Ambientais
RESUMO: A busca por refúgio visa novas oportunidades sociais e/ou econômicas, ou fuga de difíceis realidades enfrentadas. Desde 2016, devido à crise socioeconômica e política enfrentada pela Venezuela, aumentou-se a solicitação de refúgio no Brasil. No Nordeste, a Paraíba acolhe atualmente mais de mil refugiados que estão residindo nos municípios de João Pessoa e Conde. Dentre algumas dificuldades encontradas pelos venezuelanos aqui no Brasil pode-se citar o acesso a ingredientes à base de milho para o preparo dos alimentos de origem, como a arepa. Com isso, o objetivo geral deste projeto foi desenvolver uma mistura para arepa de milho amarelo, com ingredientes regionais, a partir das adaptações gastronômicas realizadas por refugiados venezuelanos, que possa substituir a farinha de milho típica utilizada no preparo da arepa, mantendo suas características culturais e sensoriais essenciais. Foi realizado um estudo qualitativo, com desenho etnográfico, com entrevistas semiestruturadas e observação participante e não participante. Os trinta participantes tinham nacionalidade venezuelana, vieram para o Brasil como refugiados a partir de 2016. Os dados foram analisados por meio de planilhas utilizando-se o software Excel e o software IRAMUTEQ. A mistura para arepa foi desenvolvida utilizando-se farinha de milho amarela produzida em moinho martelo, farinha de arroz pré-cozida comercial triturada e goma xantana. As análises físico-químicas e de textura foram utilizadas para caracterizar a mistura e arepa produzidas. A carência das relações pessoais, como família e amigos, foi apontada como a maior influência nos sentimentos dos migrantes. Com relação aos estímulos referentes ao alimento ficou muito claro a importância da arepa, demonstrando assim a importância cultural desse alimento. A investigação relacionada à mudança de hábitos alimentares após refúgio/migração para o Brasil revelou uma tentativa de adaptação à cultura alimentar nordestina, além de um aumento na frequência de consumo de proteínas de diversas fontes. No entanto, percebe-se a manutenção do consumo de pratos típicos venezuelanos, mesmo que em frequência baixa. Isto foi possível devido a uma adaptação da técnica culinária e de ingredientes para o preparo principalmente de arepas e cachapas. Estes pratos tipicamente produzidos com farinha de milho pré-cozida foram substituídos no Brasil por farinha de arroz pré-cozida, a qual traz segundo os participantes textura na arepa produzida com farinha de milho branca. No entanto, os venezuelanos não conseguiram realizar adaptações da arepa amarela com opções de farinha encontradas no mercado paraibano. Com base na proposta de adaptação de arepa com flocão de arroz, neste projeto desenvolveu-se uma mistura para arepa com farinha de milho amarelo moído em moinho de martelo, adicionada de flocão de arroz pré-cozido e goma xantana, que apresentou, após assada, uma textura com maciez similar a arepa produzida tradicionalmente com farinha venezuelana. Desta forma, foi demonstrada viabilidade tecnológica para que a indústria possa ofertar um produto similar ao venezuelano, sem alterar sua linha de produção, proporcionando o fortalecimento da identidade de um povo.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1860248 - ANA LUIZA MATTOS BRAGA
Interno - 1117951 - GUSTAVO FERREIRA DA COSTA LIMA
Externo ao Programa - 3007651 - JULIANA HENRIQUES DE LUNA FREIRE