Banca de QUALIFICAÇÃO: PALOMA CARVALHO LACERDA LEITE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: PALOMA CARVALHO LACERDA LEITE
DATA: 26/08/2025
HORA: 10:00
LOCAL: https://meet.google.com/kib-ttns-cbe
TÍTULO: AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA DA RADIAÇÃO UV-C NO CONTROLE MICROBIOLÓGICO DO COCO RALADO NATURAL
PALAVRAS-CHAVES: Segurança alimentar. Mercados públicos. Patógenos alimentares.
PÁGINAS: 47
RESUMO: O coco ralado natural é consumido nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, sendo comercializado principalmente em mercados públicos, onde frequentemente são observadas condições sanitárias inadequadas que favorecem a proliferação de microrganismos patogênicos, comprometendo a segurança alimentar. Este estudo realizou o levantamento dos pontos de venda de coco ralado natural na cidade de João Pessoa, avaliou as condições das boas práticas de fabricação nesses estabelecimentos e analisou a aplicabilidade das tecnologias de radiação UV-C convencional (254 nm) e Far-UVC (222 nm) para o controle microbiológico do produto. Foram realizados testes in vitro para comparar a eficácia das duas radiações na inativação de Escherichia coli, Salmonella enterica sorovar Typhimurium e Staphylococcus aureus, patógenos frequentemente associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). As bactérias foram expostas a diferentes tempos de radiação, variando de 0 a 15 minutos. Posteriormente, amostras de coco ralado natural coletadas em mercados públicos de João Pessoa foram avaliadas quanto às práticas de fabricação e irradiadas com UV-C convencional por 0, 30, 45 e 60 minutos, seguindo protocolos microbiológicos padronizados. A radiação UV-C convencional apresentou maior eficácia, reduzindo as contagens de E. coli de 7,77 para 0,65 log₁₀ UFC/mL e de S. aureus de 8,14 para 1,22 log₁₀ UFC/mL em 15 minutos, além de inativar completamente Salmonella Typhimurium. A Far-UVC mostrou menor eficiência para E. coli e Salmonella Typhi., embora tenha promovido reduções entre 1,81 e 1,98 log₁₀ UFC/mL para S. aureus. Em amostras de coco ralado natural, a radiação UV-C convencional diminuiu a carga de E. coli de 2,41 para 0,24 log₁₀ UFC/g após 60 minutos, atendendo ao limite estabelecido pela Instrução Normativa nº 161/2022. Os resultados indicam que a radiação UV-C convencional representa uma alternativa tecnológica eficaz para o controle microbiológico do coco ralado natural, enquanto a Far-UVC requer ajustes para aplicação eficaz em alimentos. A pesquisa contribui para o desenvolvimento de métodos de baixo custo e eficientes para a descontaminação do coco ralado natural, promovendo a segurança alimentar, a saúde pública e a melhoria das práticas comerciais em mercados públicos.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1964406 - NATALY ALBUQUERQUE DOS SANTOS
Interno - 3042848 - ELOIZA HELENA CAMPANA
Externo à Instituição - DEYZI SANTOS GOUVEIA