Banca de DEFESA: JOAO ARTHUR GALMARINI DOS SANTOS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JOAO ARTHUR GALMARINI DOS SANTOS
DATA: 27/08/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Sala do PPGEQ
TÍTULO: EFICIÊNCIA DA FERMENTAÇÃO DE LEVEDURAS HÍBRIDAS EM PROCESSO PRODUÇÃO DE CERVEJAS LAGER
PALAVRAS-CHAVES: Engenharia de Processos; Cervejas Lager; Eficiência de Fermentação; Kveik ; Quimiometria(PCA).
PÁGINAS: 153
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO: A indústria cervejeira enfrenta um gargalo econômico e operacional na produção de cervejas Lager, devido à necessidade de baixas temperaturas de fermentação que resultam em elevados custos energéticos e ciclos produtivos extensos. Este cenário impõe a necessidade de alternativas que reduzam o tempo de processo sem comprometer o perfil sensorial clássico. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência das leveduras não convencionais Kveik Lutra e Lallemand Nova Lager em comparação a uma cepa Lager tradicional de Weihenstephaner, Alemanha, submetidas a condições de estresse térmico controlado nas temperaturas de 15°C , 20°C e 25°C. O monitoramento cinético foi realizado através de análises físico-químicas de Sólidos Solúveis Totais (SST), pH, Brix, Teor Alcóolico e Crescimento celular no meio.Para a caracterização molecular, foram empregadas técnicas espectroscópicas de varredura nas regiões do UV-Vis e Infravermelho (NIR). Devido à alta dimensionalidade dos dados gerados pelos espectros, utilizou-se a Análise de Componentes Principais (PCA) como ferramenta de quimiometria para o agrupamento das amostras e identificação de variações metabólicas significativas entre as cepas e as temperaturas. Os resultados preliminares indicam que as cepas Kveik Lutra e Nova Lager mantêm a viabilidade fermentativa superior em 20°C e 25°C, com cinética de consumo de substrato acelerada em relação à cepa convencional. A PCA permitiu distinguir claramente as assinaturas espectrais de cada levedura, sugerindo diferenças na composição de metabólitos secundários. Este estudo contribui para o desenvolvimento de processos fermentativos mais sustentáveis e ágeis na engenharia química aplicada à indústria de bebidas.
MEMBROS DA BANCA:
Externo(a) ao Programa - 2412735 - ANA FLAVIA SANTOS COELHO
Externo(a) ao Programa - 2244722 - CARLOS ALBERTO BISPO DE SOUSA
Presidente(a) - 1683197 - RENNIO FELIX DE SENA
Interno(a) - 2992422 - SOFACLES FIGUEREDO CARREIRO SOARES