Coordenado pela Profa. Dra. Julice Dutra Lopes, neste laboratório são realizadas pesquisas com desenvolvimento e análise de bebidas alcoólicas fermentadas, fermento-destiladas e também bebidas fermentadas não alcoólicas. São realizadas atividades de pesquisa (Iniciação Científica - Graduação Eng. Química, Eng. de Alimentos, Química Industrial e Biotecnologia; Mestrado - PPGEQ e PPGCTA), ensino (cursos de Graduação em Eng. Química, Eng. de Alimentos e Química Industrial) e extensão (Química Industrial) neste laboratório.