Banca de DEFESA: BÁRBARA FREIRE DE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: BÁRBARA FREIRE DE OLIVEIRA
DATA: 13/12/2018
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de Aula do PPGEQ
TÍTULO: SECAGEM DA FOLHA DA GRAVIOLA (Annona muricata Linn) PELO MÉTODO DE CAMADA DE ESPUMA (FOAM-MAT DRYING)
PALAVRAS-CHAVES: Palavras-chave: antioxidante; fenólicos; medicina popular; cinética de secagem.
PÁGINAS: 93
GRANDE ÁREA: Engenharias
ÁREA: Engenharia Química
RESUMO: A Annona muricata L. conhecida popularmente no Brasil por graviola e uma planta medicinal que vem sendo estudada em todo o mundo, atribuindo-se a ela diferentes atividades farmacologicas, direcionadas a todas as partes do vegetal (cascas, raizes, folhas, flores, sementes e fruta), destacando as folhas pelo seu uso tradicional na forma de chas. Porem, a vida util das folhas e muito curta apos a colheita e uma das formas de conservacao e dada pela producao de pos pelo metodo de secagem em camada de espuma (foam-mat drying), alternativa simples e de baixo custo. Desta forma, este trabalho teve por objetivo produzir o po da folha da graviola pelo metodo de secagem em camada de espuma, utilizando o Portogel® como agente espumante. Utilizou-se a metodologia de planejamento experimental fatorial completo de 23 + 3 pontos centrais, buscando verificar as influencias das variaveis independentes, concentracao de emulsificante (3, 4 e 5%), tempo de agitacao (3, 4 e 5 min) e temperatura se secagem (50, 60 e 70 °C) sobre o processo de secagem (variavel dependente – tempo de secagem). Foram realizadas caracterizacoes fisicas da espuma da folha da graviola: densidade, percentual de expansao, capacidade de incorporacao de ar e estabilidade da espuma. Com os dados da cinetica de secagem foi possivel obter os ajustes aos modelos matematicos nao lineares e com os pos obtidos foram realizadas as seguintes caracterizacoes fisico-quimicas: atividade de agua, rendimento, granulometria, pH, solidos soluveis totais, acidez titulavel total (ATT), indice de solubilidade em agua (ISA), atividade antioxidante total e fenolicos totais. Para o tratamento estatistico foi verificado que a temperatura apresentou influencia significativa sobre o tempo de secagem para um nivel de 95% de confianca. Todos os experimentos apresentaram uma curva tipica de secagem, representadas por um periodo de taxa constante e uma taxa decrescente. Para os ajustes aos modelos matematicos nao lineares, os que melhor representaram os dados experimentais foram os de Page e Page Modificado. Na caracterizacao fisico-quimica do po da folha de graviola observou-se uma atividade de agua inferior a 0,406, um rendimento teorico de aproximadamente 7%, com classificacao granulometrica entre solidos finos e ultrafinos, um pH levemente acido, uma teor de solidos soluveis totais de aproximadamente de 47 oBrix e acidez titulavel total (ATT) na faixa de 2 g acido citrico/100g. A atividade antioxidante pelo metodo DPPH e fenolicos totais apresentaram maiores valores nas condicoes minimas de secagem, sendo eles: 121,07 µmol Tx/g e 1420 mg GAE/100g de po, respectivamente. O processo de secagem da folha da graviola pelo metodo de camada de espuma se mostrou satisfatorio quanto aos parametros avaliados, sendo que as condicoes minimas de operacao foi o que demonstrou os melhores resultados.
MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ELISANA AFONSO DE MOURA
Interno - 6338198 - FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
Presidente - 1680326 - JOSILENE DE ASSIS CAVALCANTE
Externo à Instituição - MARCIA FERRAZ PINTO