Banca de QUALIFICAÇÃO: TASSIO DE ARAÚJO NUNES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: TASSIO DE ARAÚJO NUNES
DATA: 18/06/2026
HORA: 13:45
LOCAL: Auditório do CCEN
TÍTULO: Desenvolvimento de um método voltamétrico em fluxo batelada para quantificação de N-nitrosaminas em amostras de alimentos processados
PALAVRAS-CHAVES: N-nitrosaminas; Voltametria; Analisador em fluxo batelada; Alimentos processados.
PÁGINAS: 89
RESUMO: RESUMO As N-nitrosaminas (NNs) são compostos orgânicos caracterizados pela presença de um grupo nitroso (-NO) ligado a um nitrogênio de amina (-NR₁R₂). Esses compostos podem se formar a partir da reação entre aminas secundárias e íons nitrito, além de interações com determinados reagentes químicos e solventes. Em alimentos processados, especialmente produtos cárneos curados como bacon, salsichas e presuntos, a formação de NNs ocorre principalmente devido à adição de nitritos e nitratos utilizados como conservantes. Nesses alimentos, fatores como temperatura de processamento e pH favorecem reações de nitrosação entre aminas e agentes nitrosantes, promovendo a geração dessas substâncias. Diversas N-nitrosaminas já foram avaliadas quanto ao potencial carcinogênico pela Agência Internacional para Pesquisa em Câncer, estando associadas a riscos toxicológicos relevantes em organismos vivos. Considerando a ampla utilização de nitritos em alimentos processados e a possibilidade de formação de NNs, é essencial desenvolver métodos analíticos sensíveis e confiáveis para sua determinação, contribuindo para o controle de qualidade e a segurança alimentar. Neste estudo, foi desenvolvido um analisador em fluxo-batelada acoplado à voltametria para a determinação simultânea de N-nitrosodifenilamina (NDPhA) e N-nitrosodietilamina (NDEA) em alimentos processados. O método mostrou-se sensível, seletivo e reprodutível. Estudos por voltametria de onda quadrada revelaram que o pH exerce influência significativa na resposta voltamétrica, sendo o tampão Britton–Robinson em pH 3,0 a condição otimizada. As análises eletroquímicas indicaram que os processos de oxidação são predominantemente controlados por difusão. As curvas analíticas apresentaram linearidade na faixa de 1,0 a 24 μmol L⁻¹ para NDPhA e de 0,2 a 4,8 μmol L⁻¹ para NDEA, com limites de detecção de 0,12 μmol L⁻¹ e 0,02 μmol L⁻¹, respectivamente. O método proposto se destaca pela simplicidade operacional, baixo consumo de reagentes, rapidez analítica e potencial de automação. Como perspectiva futura, pretende-se aplicar o sistema desenvolvido na análise de amostras reais de carnes processadas, comparando os resultados obtidos com métodos de referência relatados na literatura.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente(a) - 334937 - MARIO CESAR UGULINO DE ARAUJO
Interno(a) - 3477843 - LUCIANO FARIAS DE ALMEIDA
Interno(a) - 1650955 - SHERLAN GUIMARAES LEMOS