Banca de QUALIFICAÇÃO: RODRIGO EMANUEL CELESTINO DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: RODRIGO EMANUEL CELESTINO DOS SANTOS
DATA: 26/03/2026
HORA: 08:30
LOCAL:
TÍTULO: REAPROVEITAMENTO DO UMBU (Spondias tuberosa) NA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO EM PRODUTOS PANIFICAVÉIS.
PALAVRAS-CHAVES: Spondias tuberosa; Coprodutos agroindustriais; Panificação. Agroecologia;Caatinga; Farinhas alternativas.
PÁGINAS: 60
RESUMO: A valorização de espécies nativas da Caatinga tem sido apontada como estratégia relevante para o fortalecimento de sistemas alimentares sustentáveis no Semiárido brasileiro. Nesse contexto, o umbuzeiro (Spondias tuberosa) destaca-se tanto por sua importância ecológica quanto por seu papel socioeconômico nas comunidades rurais. Apesar do amplo aproveitamento do fruto na agroindústria de polpas, o processamento gera grande volume de coprodutos, especialmente cascas e sementes, que frequentemente são descartados, configurando um passivo ambiental e produtivo. Diante dessa lacuna, no presente estudo objetivou-se desenvolver e caracterizar uma farinha mista integral obtida a partir da combinação de coprodutos do umbuzeiro com matérias-primas amiláceas regionais, especificamente mandioca (Manihot esculenta) e milho (Zea mays), visando sua aplicação como substituto parcial da farinha de trigo em produtos panificáveis. Foram realizadas a elaboração das farinhas e análises físico-químicas que compreenderam a determinação do rendimento, granulometria, composição centesimal (umidade, cinzas, perfil proteico e lipídico) e os parâmetros de estabilidade (atividade de água e acidez total). Os resultados evidenciam que os coprodutos do umbu apresentam propriedades compatíveis com sua viabilidade tecnológica para formulações em panificáveis, destacando-se o elevado rendimento do endocarpo (40%) e o expressivo aporte proteico do epicarpo (9,50%). A estabilidade microbiológica da farinha obtida foi ratificada pelos baixos índices de aw (0,300 a 0,400) e umidade, enquanto o reduzido perfil lipídico (0,20% na casca e 2,71% na semente) sinaliza alta resistência à oxidação. Dessa forma, a investigação contribuiu para ampliar o conhecimento científico sobre o potencial agroalimentar do umbuzeiro e reforça a importância da biodiversidade da Caatinga como fonte de inovação tecnológica, sustentabilidade produtiva e desenvolvimento regional.
MEMBROS DA BANCA:
Presidente(a) - 1353994 - SOLANGE DE SOUSA
Interno(a) - 2441015 - VENIA CAMELO DE SOUZA
Externo(a) à Instituição - ERILANE DE CASTRO LIMA MACHADO