PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (PPGCTA)

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

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Exames de Qualificação


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2020
Description
  • JENIFFER VIVIANY DOS SANTOS FONSECA
  • Desenvolvimento de molho de macaúba (Acrocomia spp.): características físico-químicas, sensoriais e compostos bioativos
  • Advisor : GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
  • Data: Apr 3, 2020
  • Hora: Apr 3, 2020

  • JOAO MARIA SOARES DA SILVA
  • INFLUÊNCIA DOS SISTEMAS DE PRODUÇÃO AGROSSILVIPASTORIL E CONVENCIONAL NA COMPOSIÇÃO DO LEITE E NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: Mar 31, 2020
  • Hora: Mar 31, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • FABRÍCIA FRANÇA BEZERRIL
  • Desenvolvimento de iogurte caprino adicionado de geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei): avaliação de características tecnológicas e potencial funcional
  • Advisor : RITA DE CASSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA
  • Data: Mar 30, 2020
  • Hora: Mar 30, 2020

  • DALYANE LAÍS DA SILVA DANTAS
  • Desenvolvimento de leite fermentado probiótico caprino adicionado de farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei): propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e funcionais
  • Advisor : MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: Mar 30, 2020
  • Hora: Mar 30, 2020

  • JESSICA LIMA DE MORAIS
  • IOGURTE CAPRINO TIPO GREGO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO PRODUZIDO COM CULTURA ADJUNTA AUTÓCTONE Lactobacillus mucosae CNP007 ADICIONADO DE GELEIA MISTA DE ACEROLA Malpighia emarginata E MORANGO Fragaria vesca.
  • Advisor : MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: Mar 24, 2020
  • Hora: Mar 24, 2020
  • Show Summary
  • A definir
  • GRACIETE DE SOUZA SILVA
  • Potencial tecnológico e nutricional de bebida isotônica produzida com polpa de maracujá-da-caatinga e soro de ricota
  • Advisor : HAISSA ROBERTA CARDARELLI
  • Data: Mar 23, 2020
  • Hora: Mar 23, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • NKARTHE GUERRA ARAÚJO
  • Influência da polpa de jambo, soro e leite caprino isento de lactose, sobre a obtenção e características de bebida láctea probiótica
  • Advisor : HAISSA ROBERTA CARDARELLI
  • Data: Mar 23, 2020
  • Hora: Mar 23, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • JOSEVAN DA SILVA
  • Produção de biocompostos utilizando hidrolisado do sisal (agave sisalana) como substrato
  • Advisor : FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
  • Data: Mar 9, 2020
  • Hora: Mar 9, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • MYCHELLE DE LIRA ANDRADE
  • Composição química e estabilidade termo-oxidativa de blends à base de óleo de palma
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: Mar 3, 2020
  • Hora: Mar 3, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • JÉSSICA DAYANNE FERREIRA BATISTA
  • Efeitos do plasma frio na bioacessibilidade de compostos bióticos em polpa de abacate (persea americana niel)
  • Advisor : GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
  • Data: Feb 28, 2020
  • Hora: Feb 28, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • VALTER OLIVEIRA DE SOUTO
  • Características de qualidade de um produto tipo apresuntado de frango caipira adicionado de azeite de oliva pré-emulsionado
  • Advisor : FABIO ANDERSON PEREIRA DA SILVA
  • Data: Feb 28, 2020
  • Hora: Feb 28, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • POLYANA DOS SANTOS FERREIRA
  • Caracterização de snacks utilizando cladódios de cactos como alternativa parcial ou gluten-free
  • Advisor : ANGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES CORDEIRO
  • Data: Feb 21, 2020
  • Hora: Feb 21, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • CRISTINA FERNANDES CAVALCANTI
  • Ervas condimentares como aditivos antioxidantes no óleo de girassol
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: Feb 19, 2020
  • Hora: Feb 19, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • MIKAELLE ALBUQUERQUE DE SOUZA
  • Efeito da suplementação com polpa de macaíba (acrocomia intumescens) sobre parâmetros bioquímicos, marcadores de estresse oxidativo e comportamento de ratos exercitados
  • Data: Feb 14, 2020
  • Hora: Feb 14, 2020
  • Show Summary
  • a definir
  • JANNE SANTOS DE MORAIS
  • Avaliação da atividade antioxidante e Bioacessibilidade de compostos fenólicos em diferentes espécies de flores comestíveis
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: Feb 3, 2020
  • Hora: Feb 3, 2020
  • Show Summary
  • a definir
2019
Description
  • CAIO MONTEIRO VERÍSSIMO
  • Caracterização Sensorial de vinhos tropicais comerciais brasileiros por meio de testes descritivos
  • Data: Dec 11, 2019
  • Hora: Dec 11, 2019

  • SAMARA DE MACÊDO MORAIS
  • Perfil fenólico, aromático e atividade antioxidante de vinhos tintos e espumantes tropicais brasileiros
  • Advisor : FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
  • Data: Dec 11, 2019
  • Hora: Dec 11, 2019

  • JOELLINGTON MARINHO DE ALMEIDA
  • Obtenção e Caracterização de Aquafaba de Grão-de-bico (Cicer arietnum L.)
  • Advisor : TATIANE SANTI GADELHA
  • Data: Dec 10, 2019
  • Hora: Dec 10, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • JOELLINGTON MARINHO DE ALMEIDA
  • Obtenção e Caracterização de Aquafaba de Grão-de-bico (Cicer arietnum L.)
  • Advisor : TATIANE SANTI GADELHA
  • Data: Dec 10, 2019
  • Hora: Dec 10, 2019

  • GISLEÂNIA DOURADO LANDIM PARENTE
  • Fortificação da goma de tapioca com extrato de cenoura microencapsulado e avaliação do processo de formação da tapioca
  • Advisor : MARTA MARIA DA CONCEICAO
  • Data: Nov 28, 2019
  • Hora: Nov 28, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • THAISA CIDARTA MELO BARBOSA
  • Desenvolvimento de filme ativo para conservação de hambúrguer ovino
  • Advisor : ANGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES CORDEIRO
  • Data: Nov 22, 2019
  • Hora: Nov 22, 2019

  • LARY SOUZA OLEGARIO
  • Aplicação de técnica sensorial dinâmica para estudar o sabor e textura de produtos alimentares mais saudáveis e avaliação da resposta emocional e afetiva dos consumidores a estes produtos
  • Advisor : MARTA SUELY MADRUGA
  • Data: Nov 13, 2019
  • Hora: Nov 13, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • LEILA MOREIRA DE CARVALHO
  • Incidência de miopatias emergentes na carne de frango e o efeito sobre a qualidade e estabilidade oxidativa de peitos de frango acometidos com White Stripping (WS).
  • Advisor : MARTA SUELY MADRUGA
  • Data: Nov 12, 2019
  • Hora: Nov 12, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • NEUSA LYGIA VILARIM PEREIRA
  • PERFIL QUÍMICO DE SORO DE LEITE CAPRINO RESULTANTE DA AÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE ENZIMAS
  • Advisor : MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: Sep 20, 2019
  • Hora: Sep 20, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • VANESSA BARBOSA BOMFIM
  • PRODUÇÃO E EXTRAÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS DE CEPAS DE Lactobacillus spp. POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS
  • Advisor : HAISSA ROBERTA CARDARELLI
  • Data: Sep 3, 2019
  • Hora: Sep 3, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • MARIANY CRUZ ALVES DA SILVA
  • Recobrimentos à base de fécula de inhame em associação com líquidos iônicos na qualidade nutritiva, funcional e de mangas "Palmer"
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: Aug 23, 2019
  • Hora: Aug 23, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • MICHELLY PIRES QUEIROZ
  • EFEITO DE CONSUMO MATERNO COM ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO SOBRE PARÂMETROS FÍSICOS, BIOQUÍMICOS E COMPORTAMENTAIS DA PROLE DE RATOS.
  • Data: Aug 9, 2019
  • Hora: Aug 9, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • ELAINY VIRGINIA DOS SANTOS PEREIRA
  • NOVAS ESTRATÉGIAS ANALÍTICAS BASEADAS EM ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO E IMAGENS DIGITAIS PARA IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES EM LEITE CAPRINO
  • Data: Jul 31, 2019
  • Hora: Jul 31, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • RAMON ARAÚJO DOS SANTOS
  • Elaboração de produto lácteo caprino tipo iogurte grego, adicionado de extrato de inhame (Dioscorea cayennensis) e proteína em pó de leite de cabra
  • Data: Jun 28, 2019
  • Hora: Jun 28, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • ADMA NADJA FERREIRA DE MELO
  • Efeitos da exposição ao óleo essencial de menta (Mentha piperita L.) na cultivabilidade e funções de membrana em Salmonella Enteritidis
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: Jun 27, 2019
  • Hora: Jun 27, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA
  • Efeito da manteiga de cabra adicionada de cúrcuma (Cúrcuma longa) sob parâmetros bioquímicos, marcadores de estresse oxidativo e comportamento em ratos
  • Data: May 24, 2019
  • Hora: May 24, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • JÉSSICA DA SILVA GUEDES
  • Potencial crioprotetor da B-glucana de levedura descartada em cervejarias em culturas de lactobacillus probióticas
  • Data: May 2, 2019
  • Hora: May 2, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • BRUNA MELO DOS SANTOS
  • Recobrimento biodegradável a base de fécula de taro (Colocasia esculenta L.) e óleo de urucum nanoencapsulado e seu feito sobre conservação da qualidade de melão minimamente processado.
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: Apr 16, 2019
  • Hora: Apr 16, 2019
  • Show Summary
  • A definiir
  • TAYANNA BERNARDO OLIVEIRA NUNES MESSIAS
  • Leite Asinino do Semiárido Brasileiro:Perfil Nutricional e Bioprospecção de Compostos Bioativos
  • Advisor : RITA DE CASSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA
  • Data: Mar 29, 2019
  • Hora: Mar 29, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • SUÊNIA GABRIELA GONÇALVES MORAIS
  • Metabolismo de probióticos na bioacessibilidade de compostos fenólicos da pitaya vermelha
  • Data: Mar 20, 2019
  • Hora: Mar 20, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • PRISCILA MAYARA DE LIMA OLIVEIRA
  • Frutos de juá (Ziziphus joazeiro Mart.): Caracterização química, nutricional, bioacessibilidade e potencial antioxidante de compostos bioativos
  • Advisor : GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
  • Data: Mar 12, 2019
  • Hora: Mar 12, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • THAIANALY LEITE ABREU
  • Efeito da substituição de sacarose por edulcorantes naturais em sorvete de iogurte adicionado de jambolão (Syzygium cumini)
  • Advisor : MARTA MARIA DA CONCEICAO
  • Data: Feb 19, 2019
  • Hora: Feb 19, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • ANNA KAROLINE DE SOUSA LIMA
  • Elaboração e caracterização de pão à base de farinha de inhame ( Dioscorea cayennensis L.) obtido por fermentação natural
  • Advisor : CARLOS ALBERTO DE ALMEIDA GADELHA
  • Data: Feb 11, 2019
  • Hora: Feb 11, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • TAMMYRYS MARIA DE OLIVEIRA DANTAS
  • Desenvolvimento de queijo petit suisse caprino sabor maracujá adicionado de bactéria probiótica autóctone e frutooligossacarídeos.
  • Data: Feb 11, 2019
  • Hora: Feb 11, 2019
  • Show Summary
  • A definir
  • THAIS SANTANA RIBEIRO
  • Caracterização e avaliação in vitro do potencial prebiótico do suco de xique-xique ( Pilosocereus gounellei) frente à Lactobacillus spp.
  • Advisor : RITA DE CASSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA
  • Data: Feb 8, 2019
  • Hora: Feb 8, 2019
  • Show Summary
  • A definir
2018
Description
  • ÉRICA DE ANDRADE VIEIRA
  • CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ANTIOXIDANTES DE COMPOSTOS VOLÁTEIS E MUCILAGENS DE CACTÁCEAS DO SEMIÁRIDO PARAIBANO
  • Data: Dec 14, 2018
  • Hora: Dec 14, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • MIRIANE MOREIRA FERNANDES SANTOS
  • Aproveitamento de carne Wooden Breast e gordura abdominal de frango para elaboração de hambúrguer emulsionado.
  • Data: Dec 7, 2018
  • Hora: Dec 7, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • DARLINNE AMANDA SOARES LIMA
  • Extração e caracterização de hidrolisados proteicosoriundos de subprodutos de peixes gerados pela serra-fita
  • Data: Dec 4, 2018
  • Hora: Dec 4, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • EDILZA SILVA DO NASCIMENTO
  • Inhame (Dioscorea Cayennensis) cultivado no Nordeste do Brasil: caracterização do perfil peptídico e bioprospecção de peptídeos bioativos.
  • Advisor : CARLOS ALBERTO DE ALMEIDA GADELHA
  • Data: Nov 23, 2018
  • Hora: Nov 23, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • LORENA LUCENA DE MEDEIROS
  • Processo biotecnológico de produção de edulcorantes a partir do hidrolisado do sisal (Agave sisalana)
  • Data: Nov 14, 2018
  • Hora: Nov 14, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • MICHELLE MARIA BARRETO DE SOUZA
  • Microencapsulação por atomização do suco misto de acerola e ceriguela probiótico
  • Data: Sep 24, 2018
  • Hora: Sep 24, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • FERNANDA RODRIGUES LEITE ROLIM
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE QUEIJO DE COALHO CAPRINO ADICIONADO DE lactobacillus rhamnosus EM1107 EM MODELO EXPERIMENTAL DE SALMONELOSE INDUZIDA
  • Data: Sep 13, 2018
  • Hora: Sep 13, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • MÔNICA CORREIA GONÇALVES
  • ESTUDO SOBRE AS CONDIÇÕES DE FILAGEM E O IMPACTO NO ARMAZENAMENTO DO QUEIJO MUÇARELA
  • Data: Sep 11, 2018
  • Hora: Sep 11, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • MARILIA CÍCERA GOMES DOS SANTOS FIGUEIRÊDO
  • Redução de sódio e de gordura em queijo tipo Reino. Implicações tecnológicas e sensoriais.
  • Data: Sep 4, 2018
  • Hora: Sep 4, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • TAMIRES ALCÂNTARA DOURADO GOMES MACHADO
  • Desenvolvimento de farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei): propriedades tecnológicas, caracterização nutricional e antinutricional e sua utilização na elaboração de cookies
  • Data: Aug 31, 2018
  • Hora: Aug 31, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • CELINA DE CASTRO QUERINO DIAS
  • Efeito da ingestão de castanha de caju sobre parâmetros físicos, bioquímicos e comportamentais em ratos dislipidêmicos.
  • Data: Aug 15, 2018
  • Hora: Aug 15, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • MARILIA FERREIRA FRAZÃO TAVARES DE MELO
  • Impacto da suplementação materna com óleo e polpa de abacate ( Persea americana mill) sobre o desenvolvimento físico, comportamental e estresse oxidativo em ratos
  • Data: Aug 14, 2018
  • Hora: Aug 14, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • LILIANE ANDRADE DA SILVA
  • Bactérias láticas com potencial antimicrobiano isoladas de leite caprino: aspectos de segurança e parâmetros de funcionalidade.
  • Data: Jul 17, 2018
  • Hora: Jul 17, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • WHESLEY SILVA DE MORAIS
  • Propriedades e atividade antimicrobiana de filme de cará (Dioscorea alata) contendo nanopartículas da fécula encapsulada com óleo essencial de laranja.
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: Jun 22, 2018
  • Hora: Jun 22, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • NARCIZA MARIA DE OLIVEIRA ARCANJO
  • Bioatividade de compostos fenólicos de vinho tinto nas reações de oxidação de proteínas em sistemas contendo proteínas cárnicas, proteínas do soro e bactérias lácticas.
  • Data: Jun 21, 2018
  • Hora: Jun 21, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • CAMILA VERÍSSIMO DE SALES FERNANDES
  • EFEITOS DA EXPOSIÇÃO ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS NA SUSCEPTIBILIDADE DE Salmonella enterica À ANTIBIÓTICOS DE USO CLÍNICO
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: Apr 9, 2018
  • Hora: Apr 9, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • RAYSSA JULLIANE DE CARVALHO
  • APLICAÇÃO COMBINADA DE ÓLEO ESSENCIAL DE MentHa piperita L. COM TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA CONSERVAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS.
  • Data: Mar 28, 2018
  • Hora: Mar 28, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • GEANY TARGINO DE SOUZA PEDROSA
  • EFEITOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE Citrus spp. COMBINADOS COM TRATAMENTO TÉRMICO MODERADO FRENTE A BACTÉRIAS DETERIORANTES DE SUCOS DE FRUTAS.
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: Mar 27, 2018
  • Hora: Mar 27, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • PAULA PERAZZO DE SOUZA BARBOSA
  • AVALIAÇÃO DO PERFIL PROTEICO E BIOPROSPECÇÃO DE PROTEÍNAS E PEPTÍDEOS BIOATIVOS EM LEITE DE CABRAS CRIADAS NA REGIÃO NORDESTE DO BRASIL.
  • Data: Mar 27, 2018
  • Hora: Mar 27, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • JOSÉ HONORIO PEREIRA LOPES NETO
  • DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO TIPO REINO ADICIONADO DE PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS.
  • Data: Mar 23, 2018
  • Hora: Mar 23, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • ALINE MACEDO DANTAS
  • EFEITO A DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO NOS COMPOSTOS FENÓLICOS DE POLPAS DE FRUTAS TROPICAIS BRASILEIRAS
  • Data: Mar 2, 2018
  • Hora: Mar 2, 2018
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • WINNIE ALENCAR LUCIANO
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SMOOTHIES DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE Lactobacillus acidophilus (LA-3)
  • Data: Feb 28, 2018
  • Hora: Feb 28, 2018
  • Show Summary
  • A definir
  • MARIA ISABEL FERREIRA CAMPOS
  • AVALIAÇÃO DO PERFIL PROTEICO E BIOPROSPECÇÃO DO SORO DO LEITE DE CABRA CONCENTRADO E HIDROLISADO.
  • Data: Feb 27, 2018
  • Hora: Feb 27, 2018
  • Show Summary
  • A DEFINIR
2017
Description
  • SONNALLE SILVA COSTA
  • EFEITOS DAS SUBSTITUIÇÕES PARCIAIS SIMULTÂNEAS DE CLORETO DE SÓDIO E GORDURA SUÍNA POR CLORETO DE POTÁSSIO E UMA PRÉ-EMULSÃO DE ÓLEOS NA QUALIDADE DE MORTADELAS
  • Data: Dec 19, 2017
  • Hora: Dec 19, 2017
  • Show Summary
  • a definir
  • THAYSE CAVALCANTE DA ROCHA
  • Qualidade de linguiças frescal de frango produzidas com peito amadeirado.
  • Data: Dec 15, 2017
  • Hora: Dec 15, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • CRISTIANE RODRIGUES DE ARAUJO PENNA
  • Manutenção da Qualidade, do Potencial Funcional e Controle do Desenvolvimento de Doenças por Meio de Recobrimentos Multicamadas Nanoparticulados.
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: Dec 15, 2017
  • Hora: Dec 15, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • MARIA JULIETE DA SILVA OLIVEIRA
  • DESENVOLVIMENTO DE MANTEIGA CAPRINA ADICIONADA DE CÚRCUMA (Curcuma longa): ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE.
  • Data: Dec 7, 2017
  • Hora: Dec 7, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • VIVIANE PRISCILA BARROS DE MEDEIROS
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DE MICROALGAS DULCÍCOLAS ISOLADAS DA REGIÃO NORDESTE: ATRIBUTOS IMPORTANTES À INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.
  • Data: Dec 7, 2017
  • Hora: Dec 7, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • DAYENE LOUYSE LIRIO DANTAS
  • ÓLEO DE FÍGADO DE BACALHAU E BLENDAS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, PERFIL DE ÔMEGA-3 E PARÂMETROS DE QUALIDADE COMO ALIMENTO.
  • Data: Dec 7, 2017
  • Hora: Dec 7, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • ANDREZA MORAES DUARTE
  • AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE TERMO-OXIDATIVA DE ÓLEOS COMESTÍVEIS RICOS EM ÔMEGA-9.
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: Dec 5, 2017
  • Hora: Dec 5, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • DIEGO ELIAS PEREIRA
  • EFEITOS DO CONSUMO DA AMÊNDOA DE BARU (Dipteryx Alata Vog.) SOBRE PARÂMETROS DE ANSIEDADE E BIOQUÍMICOS EM RATAS TRATADAS DURANTE A GESTAÇÃO E LACTAÇÃO.
  • Data: Dec 1, 2017
  • Hora: Dec 1, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • RITA DE CÁSSIA DE ARAÚJO BIDÔ
  • IMPACTO DO CONSUMO MATERNO DE BARU (Dipteryx alata Vog.) SOBRE UMA PROLE DE RATOS EM DESENVOLVIMENTO.
  • Data: Dec 1, 2017
  • Hora: Dec 1, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • VILMA BARBOSA DA SILVA ARAÚJO
  • Potencial da Biomassa de Microalgas Regionais para Aplicação em Alimentos.
  • Data: Sep 28, 2017
  • Hora: Sep 28, 2017
  • Show Summary
  • A definir
  • MAYARA QUEIROGA BARBOSA
  • EFEITO DA GORDURA DO LEITE DE CABRA NATURALMENTE ENRIQUECIDA COM ÁCIDO LINOLEÍCO CONJUGADO (CLA) SOBRE PARÂMETROS BIOQUÍMICOS, MARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO E COMPORTAMENTO EM RATOS EXERCITADOS
  • Data: Sep 22, 2017
  • Hora: Sep 22, 2017
  • Show Summary
  • a definir
  • VANIA MARIA BARBOZA DA SILVA
  • PIMENTAS DO GÊNERO Capsicum spp.: CONSTITUINTES QUÍMICOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE
  • Data: Aug 4, 2017
  • Hora: Aug 4, 2017

  • JULIANA DE OLIVEIRA MORAES
  • AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOFILME EM CEPAS EPIDÊMICAS DE Salmonella enterica E MODELAGEM PREDITIVA DA SUA FORMAÇÃO EM SUPERFÍCIES ABIÓTICAS
  • Data: Jul 28, 2017
  • Hora: Jul 28, 2017

  • José Evangelista Santos Ribeiro
  • BIOTRANSFORMAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS EM MOLÉCULAS DE ALTO VALOR COMERCIAL UTILIZANDO MICRORGANISMOS.
  • Data: Jul 28, 2017
  • Hora: Jul 28, 2017

  • KARLA KALIGIA SILVA BORBA
  • COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E BIOPROSPECÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS EM SORO DE LEITE CAPRINO
  • Data: Jun 30, 2017
  • Hora: Jun 30, 2017

  • YASMIM REGIS FORMIGA DE SOUSA
  • OLIGOSSACARÍDEOS EM SORO DE LEITE CAPRINO: CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL PREBIÓTICO
  • Data: Jun 30, 2017
  • Hora: Jun 30, 2017

  • MALANNA KAUANNE GOMES DO NASCIMENTO
  • ELABORAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS ENRIQUECIDOS COM ÔMEGA-6 E BIOADITIVOS ANTIOXIDANTES
  • Data: Jun 16, 2017
  • Hora: Jun 16, 2017

  • ERIKA TAYSE DA CRUZ ALMEIDA
  • EFICÁCIA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE Mentha spp. NO CONTROLE DE LEVEDURAS EM SUCOS DE FRUTAS
  • Data: May 18, 2017
  • Hora: May 18, 2017

  • CHRISTINE MARIA CARNEIRO MARANHÃO RIBEIRO
  • SUCO MISTO DE ACEROLA E SERIGUELA ATOMIZADO: INFLUÊNCIAS DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO, POTENCIAL ANTIOXIDANTE E NUTRICIONAL.
  • Data: Apr 3, 2017
  • Hora: Apr 3, 2017

  • WHYARA KAROLINE ALMEIDA DA COSTA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL BIOPRESERVANTE E PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁCTEAS ISOLADAS DE FRUTAS
  • Data: Mar 24, 2017
  • Hora: Mar 24, 2017

  • JESSICA BEZERRA DOS SANTOS
  • EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO (Origanum vulgare L.) E DO CARVACROL NA FORMAÇÃO DE BIOFILME DE Staphylococcus aureus ISOLADOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.
  • Data: Mar 23, 2017
  • Hora: Mar 23, 2017

  • TALIANA KENIA ALVES BEZERRA
  • OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS DERIVADOS DE SUBPRODUTOS DO ABATE DE FRANGOS: CRISTA E BARBELA
  • Data: Mar 15, 2017
  • Hora: Mar 15, 2017

  • MALANNA KAUANNE GOMES DO NASCIMENTO
  • ELABORAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS ENRIQUECIDOS COM ÔMEGA-6 E BIOADITIVOS ANTIOXIDANTES
  • Data: Feb 24, 2017
  • Hora: Feb 24, 2017

  • BRUNO RANIERE LINS DE ALBUQUERQUE MEIRELES
  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E ANTIOXIDANTE DO COCO CATOLÉ (Syagrus cearensis).
  • Data: Feb 23, 2017
  • Hora: Feb 23, 2017

  • RODRIGO LUIZ TARGINO DUTRA
  • AVALIAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE in vitro DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM MANGABA (Hancornia speciosa), SERIGUELA (Spondias purpúrea) E UMBU-CAJÁ (Spondias spp.)
  • Data: Feb 17, 2017
  • Hora: Feb 17, 2017

  • MIKAELLE ALBUQUERQUE DE SOUZA
  • INFLUÊNCIA DA POLPA DE MACAÍBA (Acrocomia intumescens Drude) SOBRE PARÂMETROS MURINOMÊTRICOS E BIOQUÍMICOS DE RATOS WISTAR DISLIPIDÊMICOS
  • Data: Feb 17, 2017
  • Hora: Feb 17, 2017

  • INES MARIA BARBOSA NUNES QUEIROGA
  • VIDA DE PRATELEIRA DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei ADICIONADO DE ÓLEOS ESSENCIAIS E EMBALADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA.
  • Data: Feb 17, 2017
  • Hora: Feb 17, 2017

  • DALYANE LAÍS DA SILVA DANTAS
  • DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO CAPRINO SIMBIÓTICO ADICIONADO DE Lactobacillus paracasei subsp. paracasei E INSULINA
  • Data: Feb 16, 2017
  • Hora: Feb 16, 2017

  • LEANDERSON TÚLIO MARQUES LEMOS
  • PRODUÇÃO E PURIFICAÇÃO DE XILOSE REDUTASE A PARTIR DO HIDROLISADO DO BAGAÇO DO PEDÚNCULO DO CAJU
  • Data: Feb 16, 2017
  • Hora: Feb 16, 2017

  • JESSICA LIMA DE MORAIS
  • DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CAPRINO COM POTENCIAL PROBIÓTICO: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E AVALIAÇÃO DO EFEITO PROTETOR DA MATRIZ ALIMENTAR
  • Data: Feb 16, 2017
  • Hora: Feb 16, 2017

  • ALCINIRA FURTADO FARIAS
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL DOS LIPÍDIOS PRODUZIDOS POR MICRO-ORGANISMOS DE OCORRÊNCIA EM FRUTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA
  • Data: Feb 15, 2017
  • Hora: Feb 15, 2017

  • CARINE ELLEN PINTO MACIEL
  • DESENVOLVIMENTO DE DOCE CREMOSO DE GOIABA LIGHT COM EDULCORANTES NATURAIS
  • Data: Feb 15, 2017
  • Hora: Feb 15, 2017

  • ANA RITA RIBEIRO DE ARAUJO
  • OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COLÁGENO E PEPTÍDEOS DA CARTILAGEM DO OSSO DA QUILHA DE FRANGO
  • Data: Feb 15, 2017
  • Hora: Feb 15, 2017

  • FABIOLA DINIZ DA SILVA
  • DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO COALHO COM SUBSTITUIÇÃO DE SAL E PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR
  • Data: Feb 10, 2017
  • Hora: Feb 10, 2017

2016
Description
  • ESTEFANIA FERNANDES GARCIA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁCTICAS ISOLADAS DE SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS
  • Data: Sep 28, 2016
  • Hora: Sep 28, 2016

  • ANA CARLA BORBA DE AZEVEDO
  • INATIVAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE NA VARIEDADE DE CANA-DE-AÇÚCAR RB 92579 COM OZÔNIO
  • Advisor : FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
  • Data: Sep 1, 2016
  • Hora: Sep 1, 2016

  • SOARES ELIAS RODRIGUES LIMA
  • INFLUÊNCIA DE DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO DE LIPÍDIOS E PROTEÍNAS DO LEITE E QUEIJO DE COALHO CAPRINO
  • Data: Aug 26, 2016
  • Hora: Aug 26, 2016

  • MARIA DIGIAN DE OLIVEIRA ARRUDA
  • AVALIAÇÃO DA SOBREVIVÊNCIA E CRESCIMENTO DE L. MONOCYTOGENES E S. AUREUS EM QUEIJO DE COALHO DURANTE ARMAZENAMENTO SOB BAIXAS TEMPERATURAS.
  • Data: Aug 22, 2016
  • Hora: Aug 22, 2016

  • SINARA PEREIRA FRAGOSO
  • APROVEITAMENTO DO DORSO MECANICAMENTE SEPARADO DA RÃ-TOURO (Lithobates catesbeiana) NA ELABORAÇÃO DE SURIMI
  • Data: Aug 12, 2016
  • Hora: Aug 12, 2016

  • IRIS BRAZ DA SILVA ARAUJO
  • CARACTERIZAÇÃO DE ISOLADO DE COLÁGENO E SEUS PEPTIDEOS OBTIDOS DE PÉS DE FRANGO
  • Data: Aug 2, 2016
  • Hora: Aug 2, 2016

  • GENILSON BATISTA DE OLIVEIRA
  • ANÁLISE DA QUALIDADE DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) ARMAZENADO SOB EFEITO DO CONGELAMENTO ASSOCIADO AO USO DO SORBATO DE POTÁSSIO
  • Data: Jul 29, 2016
  • Hora: Jul 29, 2016

  • ROBERTA CONCEIÇÃO RIBEIRO VARANDAS
  • BIOPROSPECÇÃO DE MICROALGAS COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE RAÇÃO PARA CAMARÃO (Litopenaeus vannamei)
  • Data: May 6, 2016
  • Hora: May 6, 2016

  • KATYA ANAYA JACINTO LOPES
  • Data: Apr 12, 2016
  • Hora: Apr 12, 2016

  • TAINA AMARAL BARRETO
  • APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO DE QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO PARA CONTROLE DA DETERIORAÇÃO FUNGICA E QUALIDADE PÓS-COLHEITA EM TOMATES CEREJAS.
  • Data: Apr 6, 2016
  • Hora: Apr 6, 2016

  • AMANDA MARILIA DA SILVA SANTANA
  • INFLUÊNCIA DO SISTEMA DE ALIMENTAÇÃO DO SEMIÁRIDO SOBRE O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS, VOLÁTEIS E SENSORIAL DO LEITE E QUEIJO CAPRINO.
  • Data: Apr 1, 2016
  • Hora: Apr 1, 2016

  • ISABELLE DE LIMA BRITO
  • CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E ANTOXIDANTE DE VARIEDADES DE QUINOA (Chenopodium quinoa WILLD.)
  • Data: Mar 31, 2016
  • Hora: Mar 31, 2016

  • ADMA NADJA FERREIRA DE MELO
  • EFEITOS DA EXPOSIÇÃO SUBSEQUENTE A ESTRESSES ABIÓTICOS NA TERMOTOLERÂNCIA E SOBREVIVÊNCIA EM CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS EM Salmonella Enteritidis PT4 E Salmonella Typhimurium PT4
  • Data: Mar 4, 2016
  • Hora: Mar 4, 2016

  • ANGELA LIMA MENESES DE QUEIROZ
  • OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE VÍSCERAS CAPRINAS
  • Data: Mar 1, 2016
  • Hora: Mar 1, 2016
  • Show Summary
  • A definir
  • LEILA MOREIRA DE CARVALHO
  • Alterações físico-químicas, bioquímicas e químicas em filés de peito de frango com anomalia de cor (PSE, PFN)
  • Data: Feb 25, 2016
  • Hora: Feb 25, 2016

  • VALQUIRIA CARDOSO DA SILVA FERREIRA
  • OXIDAÇÃO LIPIDICA E PROTEICA DE HAMBURGUERES DE FRANGO: EFEITO DO TIPO DE COZIMENTO, EMBALAGEM, USO DE ANTIOXIDANTE NATURAL E REAQUECIMENTO EM MICRO-ONDAS
  • Data: Feb 24, 2016
  • Hora: Feb 24, 2016

2015
Description
  • DALINE FERNANDES DE SOUZA ARAUJO
  • EFEITO ANTI-INFLAMATÓRIO INTESTINAL DO SORO DE LEITE CAPRINO ATOMIZADO E DO EXTRATO RICO EM OLIGOSSACARÍDEOS EM MODELOS ANIMAIS E VIABILIDADE CELULAR
  • Data: Dec 10, 2015
  • Hora: Dec 10, 2015

  • ELVIRA DE LOURDES CHAVES MACEDO
  • USO DO SORO DE QUEIJO CAPRINO PARA A PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS POR Lactococcus lactis PARA APLICAÇÃO COMO BIOCONSERVANTE
  • Data: Dec 7, 2015
  • Hora: Dec 7, 2015

  • CAROLINE UCHÔA SOUZA CARVALHO
  • PERFIL MINERAL DE LEITE CAPRINO DE RAÇAS CRIADAS NA REGIÃO DO CARIRI PARAIBANO
  • Data: Dec 4, 2015
  • Hora: Dec 4, 2015

  • MARISTELA ALVES ALCANTARA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS FUNCIONAIS DE SEMENTES DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.)
  • Data: Dec 4, 2015
  • Hora: Dec 4, 2015

  • ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE COOKIES FORMULADOS COM NATA DO LEITE CAPRINO NATURALMENTE ENRIQUECIDO COM ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO (CLA)
  • Data: Dec 4, 2015
  • Hora: Dec 4, 2015

  • DANISE MEDEIROS VIEIRA
  • QUALIDADE DE GENÓTIPOS DE UVA COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE UVAS NO SUBMÉDIO DO VALE DO SÃO FRANCISCO
  • Data: Dec 4, 2015
  • Hora: Dec 4, 2015

  • MAYRA DA SILVA CAVALCANTI
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE FERMENTADO CAPRINO SABOR GOIABA COM POTENCIAL PROBIÓTICO
  • Data: Dec 3, 2015
  • Hora: Dec 3, 2015

  • JOSEVAN DA SILVA
  • Obtenção de lipídios por processo biotecnológico utilizando a manipueira como substrato
  • Data: Dec 3, 2015
  • Hora: Dec 3, 2015

  • FRANCYELI ARAUJO SILVA
  • DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE PRODUZIDO COM LEITE CAPRINO ADICIONADO DE PREPARADO DE UVA ISABEL (Vitis Labrusca L.)
  • Data: Dec 3, 2015
  • Hora: Dec 3, 2015

  • ANA CAROLINY VIEIRA DA COSTA
  • PERFIL VOLÁTIL E SENSORIAL DE MÉIS MONOFLORAIS PRODUZIDOS POR ABELHAS NATIVAS SEM FERRÃO (Melipona spp.) DO SEMIÁRIDO BRASILEIRO
  • Data: Dec 1, 2015
  • Hora: Dec 1, 2015
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • MARIANY CRUZ ALVES DA SILVA
  • Qualidade de mamão minimamente processado sob recobrimentos comestíveis à base de fécula de inhame
  • Data: Dec 1, 2015
  • Hora: Dec 1, 2015

  • GEISEANNY FERNANDES DO AMARANTE MELO
  • UTILIZAÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO OBTIDO DE RESÍDUOS DE CAMARÃO CULTIVADO NA FORMULAÇÃO DE MOLHOS.
  • Data: Nov 6, 2015
  • Hora: Nov 6, 2015

  • LINCOLN PONTES VAZ
  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MANTEIGA DA TERRA DURANTE O ARMAZENAMENTO CONTROLADO.
  • Data: Oct 30, 2015
  • Hora: Oct 30, 2015

  • MICHELLY PIRES QUEIROZ
  • IMPACTO DA SUPLEMENTAÇÃO MATERNA COM ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) SOBRE A MATURAÇÃO REFLEXA E FUNÇÃO COGNITIVA DA PROLE DE RATOS
  • Data: Oct 16, 2015
  • Hora: Oct 16, 2015

  • KATHARINA KARDINELE BARROS SASSI
  • BIOPROSPECÇÃO DE METABOLITOS DE INTERESSES À INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PRODUZIDOS POR CEPAS REGIONAIS DE MICROALGAS EM CULTIVOS MONOESPECÍFICOS.
  • Data: Sep 28, 2015
  • Hora: Sep 28, 2015

  • DEBORAH SILVA DO AMARAL
  • Avaliação do efeito da incorporação de quitosana modificada na qualidade, funcionalidade e vida de prateleira de salsicha com reduzido teor de gordura.
  • Data: Aug 19, 2015
  • Hora: Aug 19, 2015

  • BARBARA MELO SANTOS DO NASCIMENTO
  • DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO COALHO DE LEITE DE CABRA (ISOLADO OU EM MISTURA COM LEITE DE VACA) MATURADO.
  • Data: Jul 10, 2015
  • Hora: Jul 10, 2015

  • ILSA CUNHA BARBOSA
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO CREMOSO DE LEITE DE CABRA COM POTENCIAL SIMBIÓTICO
  • Data: Jul 3, 2015
  • Hora: Jul 3, 2015

  • QUENIA GRAMILE DA SILVA MOTA
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE RICOTA DE SORO DE LEITE DE CABRA ADICIONADO DE BACTÉRIAS LÁTICAS PROBIÓTICAS
  • Data: May 29, 2015
  • Hora: May 29, 2015

  • CASSIARA CAMELO ELOI DE SOUZA
  • QUALIDADE, FITOQUÍMICOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE MACAIBEIRA (Acrocomia intumescens Drude) ORIUNDOS DO ESTADO DA PARAÍBA
  • Data: Apr 24, 2015
  • Hora: Apr 24, 2015

  • LENIETTI GALIZA GAMA
  • Influência do teor residual de SO2 sobre a textura do músculo comestível cozido do camarão marinho (Litopenaeus vannamei)
  • Data: Mar 24, 2015
  • Hora: Mar 24, 2015

  • SUÊNIA SAMARA DOS SANTOS FELEX
  • EFEITO DOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DA BRACCIOLA OVINA.
  • Data: Mar 17, 2015
  • Hora: Mar 17, 2015

  • LORENA LUCENA DE MEDEIROS
  • AMPLIAÇÃO DE ESCALA EXPERIMENTAL DA PRODUÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE XILITOL A PARTIR DO BAGAÇO DO PEDÚNCULO DO CAJU
  • Data: Mar 5, 2015
  • Hora: Mar 5, 2015
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • LUCIANA TRIGUEIRO DE ANDRADE
  • INFLUÊNCIA DE PARÂMETROS NO EMPREGO DO DIÓXIDO DE ENXOFRE (SO2) NA DESPESCA E ARMAZENAMENTO DE CAMARÃO CULTIVADO Litopenaeus vannamei
  • Data: Feb 27, 2015
  • Hora: Feb 27, 2015
  • Show Summary
  • a definir
  • EDILZA SILVA DO NASCIMENTO
  • OBTENÇÃO DE HIDROLISADO PROTEICO DE QUIABO (Abelmoschus esculentus L. Moench) E SUA ATIVIDADE BIOLÓGICA
  • Data: Feb 24, 2015
  • Hora: Feb 24, 2015
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • TAMIRES ALCÂNTARA DOURADO GOMES MACHADO
  • PROPRIEDADES NUTRICIONAIS , REOLÓGICAS E SENSORIAIS DE IOGURTE CAPRINO ADICIONADO DE MEL DE ABELHA NATIVA MELIPONA SCUTELLARIS COM POTENCIAL PROBIÓTICO
  • Data: Feb 23, 2015
  • Hora: Feb 23, 2015

  • RAYSSA JULLIANE DE CARVALHO
  • ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL THYMUS VULGARIS L. EM QUEIJO COALHO AO LONGO DO ARMAZENAMENTO
  • Data: Feb 13, 2015
  • Hora: Feb 13, 2015
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • JANAINA MARIA BATISTA DE SOUSA
  • Caracterização Dos Aspectos De Qualidade e Avaliação Do Potencial Antioxidante De Méis Monoflorais Produzidos Por Abelhas Sem Ferrão Na Região Do Semiárido Brasileiro
  • Data: Feb 12, 2015
  • Hora: Feb 12, 2015
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • GEANY TARGINO DE SOUZA PEDROSA
  • ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL ORIGANUM VUGARE L. EM QUEIJO COALHO AO LONGO DO ARMAZENAMENTO
  • Data: Feb 10, 2015
  • Hora: Feb 10, 2015
  • Show Summary
  • A DEFINIR
2014
Description
  • FERNANDA DOS SANTOS NUNES DE MELO ALENCAR
  • Qualidade da goiaba "Paluma" minimamente processada sob recobrimentos a base de quitosana, alginato e cálcio.
  • Data: Dec 19, 2014
  • Hora: Dec 19, 2014
  • Show Summary
  • A definir
  • NARCIZA MARIA DE OLIVEIRA ARCANJO
  • Qualidade de vinho tinto Artesanal produzidos com uvas da cultivar Isabel (Vitis labrusca)
  • Data: Dec 16, 2014
  • Hora: Dec 16, 2014

  • FERNANDA RODRIGUES LEITE ROLIM
  • Proteção de queijo coalho caprino em nova cepa com potencial probiótico exposta às condições gastrointestinais simuladas e efeito inibitório contra bactérias patogênicas.
  • Data: Dec 15, 2014
  • Hora: Dec 15, 2014

  • TALIANA KENIA ALVES BEZERRA
  • Perfil químico de queijo coalho caprino adicionado de bactérias láticas probióticas.
  • Data: Dec 11, 2014
  • Hora: Dec 11, 2014
  • Show Summary
  • A definir
  • ROSANA SOUSA DA SILVA
  • Análise de Compostos voláteis e ácidos graxos em produtos de origem vegetal
  • Data: Nov 11, 2014
  • Hora: Nov 11, 2014
  • Show Summary
  • a definir
  • FABIO ANDERSON PEREIRA DA SILVA
  • AVALIAÇÃO DO PROCESSO OXIDATIVO LIPÍDICO E PROTEICO NA QUALIDADE DO CHARQUE DE FRANGO
  • Data: Oct 30, 2014
  • Hora: Oct 30, 2014
  • Show Summary
  • a DEFINIR
  • AMANDA KELLE FERNANDES DE ABREU
  • Limiar de detecção para gosto primário em idosos praticantes de atividade física.
  • Data: Oct 17, 2014
  • Hora: Oct 17, 2014
  • Show Summary
  • a definir
  • ALLINE LIMA DE SOUZA PONTES
  • Caracterização dos produtos derivados e avaliação dos extratos da casca de três cultivares de soja quanto ao potencial antioxidante in vitro, aditivados ao óleo de soja
  • Data: Jul 10, 2014
  • Hora: Jul 10, 2014
  • Show Summary
  • A definir
  • ERICA MENEZES SALVINO
  • CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE COUVE (Brassica oleraceae) IN NATURA, BRANQUEADA E EM PÓ PARA UTILIZAÇÃO NA FORMULAÇÃO DE PÃO DE FORMA
  • Data: May 29, 2014
  • Hora: May 29, 2014

  • ERICKA OLIVEIRA DA SILVEIRA
  • Desenvolvimento de formulações de bebida Láctea com leite de cabra e ingredientes probiótico e prebiótico
  • Data: Apr 11, 2014
  • Hora: Apr 11, 2014
  • Show Summary
  • a definir
  • NKARTHE GUERRA ARAÚJO
  • Avaliação da qualidade de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) acondicionado em embalagem com atmosfera modificada
  • Data: Mar 28, 2014
  • Hora: Mar 28, 2014
  • Show Summary
  • a definir
  • MICHELLE RAYSSA PEREIRA DE MELO
  • Bioconversão de resíduos da Carcinicultura para elaboração de Biofilme a base de Quitosana.
  • Data: Mar 21, 2014
  • Hora: Mar 21, 2014
  • Show Summary
  • A definir
  • FABRÍCIA FRANÇA BEZERRIL
  • ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO DOS CONSTITUINTES NUTRICIONAIS E ANTIOXIDANTES DA GELEIA DE XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex. K. Schum.) Bly. ex Rowl.)
  • Data: Feb 16, 2014
  • Hora: Feb 16, 2014

  • DANIEL FARIAS MARINHO DO MONTE
  • INVESTIGAÇÃO DA CAPACIDADE DE DESENVOLVIMENTO DE TOLERÂNCIA EM CEPAS DE SALMONELLA ENTERICA EXPOSTAS AO ÓLEO ESSENCIAL DE ORIGANUM VULGARE L.
  • Data: Feb 12, 2014
  • Hora: Feb 12, 2014
  • Show Summary
  • A DEFINIR
2013
Description
  • CYBELLE DE OLIVEIRA DANTAS
  • POTENCIALIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS E BIFIDOBACTÉRIAS NA BIOPRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS
  • Data: Dec 19, 2013
  • Hora: Dec 19, 2013
  • Show Summary
  • a definir
  • CLAUDIANE MAGLIANO DE QUEIROZ
  • Efeito do processamento sobre constituintes nutricionais de ovos.
  • Data: Dec 18, 2013
  • Hora: Dec 18, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • JOSILENE AMARO DA SILVA
  • Controle da Maturação e conservação Pós-Colheita de mamão "Golden" Sob 1 - Metilciclopropeno e Fotocatálise Heterogênea
  • Data: Dec 18, 2013
  • Hora: Dec 18, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • ALINE PRISCILLA GOMES DA SILVA
  • Modificações na parede celular de frutos da goiabeira "Paluma" durante a maturação sob adubação nitrogenada e potássica
  • Data: Dec 13, 2013
  • Hora: Dec 13, 2013
  • Show Summary
  • A definir
  • José Evangelista Santos Ribeiro
  • Elaboração de bebida fermentada funcional tipo iogurte utilizando leite de cabra e extrato hidrossolúvel de soja.
  • Data: Dec 12, 2013
  • Hora: Dec 12, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • LILIANE ANDRADE DA SILVA
  • POTENCIALIDADE PROBIÓTICA RELACIONADA À ATIVIDADE BACTERIOCINOGÊNICA DE CEPAS DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS A PARTIR DE LEITE DE CABRA
  • Data: Dec 11, 2013
  • Hora: Dec 11, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • MARILIA CÍCERA GOMES DOS SANTOS FIGUEIRÊDO
  • Propriedades nutricionais e funcionais de palma (Opuntia ficus-indica) e sua utilização no processamento de geleias
  • Data: Dec 10, 2013
  • Hora: Dec 10, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • THAISA ABRANTES DA SILVA SOUZA
  • Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio: influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês.
  • Data: Dec 6, 2013
  • Hora: Dec 6, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • LUCILLE ARAUJO DINIZ
  • Substituição parcial de Cloreto de Sódio por Cloreto de Potássio em Queijos de Coalho.
  • Data: Dec 6, 2013
  • Hora: Dec 6, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • JESSICA LISANA OURIQUES BRASILEIRO
  • QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, QUÍMICA E DE ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS PRODUZIDOS NO ESTADO DA PARAÍBA
  • Data: Nov 22, 2013
  • Hora: Nov 22, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • VILMA BARBOSA DA SILVA ARAÚJO
  • OBTENÇÃO DE MANOPROTEINA E β-GLUCANA DE LEVEDURA DESCARTADA EM CERVEJARIA COM POTENCIAL PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS
  • Data: Nov 22, 2013
  • Hora: Nov 22, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • ADRIANA DE SOUSA LIMA
  • FORTIFICAÇÃO DE PÃO DE FORMA COM CÁLCIO BASEADA NAS RECOMENDAÇÕES DA INGESTÃO DIETÉTICA DESSE MINERAL PARA MULHERES ADULTAS
  • Data: Nov 18, 2013
  • Hora: Nov 18, 2013
  • Show Summary
  • A DEFINIR

  • POLIANA SOUSA EPAMINONDAS
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS VEGETAIS ISOLADOS OU ASSOCIADOS SINERGICAMENTE A ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS, APLICADOS AO ÓLEO DE LINHAÇA.
  • Data: Sep 16, 2013
  • Hora: Sep 16, 2013
  • Show Summary
  • A DEFINIR

  • KATIUSCIA MENEZES LOBO PIMENTEL
  • Qualidade da carne de ovinos submetidos à restrição alimentar quantitativa
  • Data: Aug 30, 2013
  • Hora: Aug 30, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • RUTH GOMES DE FIGUEIREDO GADELHA
  • Alimentação do camarão Litopenaeus vannamei com a Spirulina platensis
  • Data: Aug 16, 2013
  • Hora: Aug 16, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • LUCIANA MEDEIROS DA SILVA BRASIL
  • Avalição da qualidade microbiológica e nutricional do Sarapatel Caprino comercializado na cidade de João Pessoa - PB
  • Data: Jun 28, 2013
  • Hora: Jun 28, 2013
  • Show Summary
  • a definir

  • GERCIANE CABRAL DA SILVA
  • QUALIDADE DE FRUTOS DE GOIABERA ‘PALUMA’ SOB ADUBAÇÃO NITROGENADA E POTÁSSICA
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: May 22, 2013
  • Hora: May 22, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • POLYANA BARBOSA DA SILVA
  • QUALIDADE, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE CANAPU (Physalis sp.) DE OCORRÊNCIA NO ESTADO DA PARAÍBA.
  • Data: May 22, 2013
  • Hora: May 22, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • JOSILENE AMARO DA SILVA
  • BIOSSÍNTESE E DEGRADAÇÃO DA PAREDE CELULAR DE FRUTOS E HORTALIÇAS
  • Data: May 22, 2013
  • Hora: May 22, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • DAYANA DO NASCIMENTO FERREIRA
  • Avaliação da estabilidade de um produto cárneo caprino marinado.
  • Data: Apr 12, 2013
  • Hora: Apr 12, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • VANESSA PEDRO DA SILVA
  • PROCESSAMENTO DE SORVETE DE CALDO DE CANA E AVALIAÇÃO SENSORIAL COM CRIANÇAS
  • Data: Mar 20, 2013
  • Hora: Mar 20, 2013
  • Show Summary
  •  

     

    O sorvete é um alimento bastante saboroso, apreciado por adultos e crianças, no mercado existe uma grande variedade de sabores, formatos e marcas. O caldo de cana é um alimento nutritivo, fonte de vitaminas e minerais. A utilização de caldo de cana pasteurizado na produção de sorvete proporcionará ao mercado um produto de sabor diferenciado, sem adição de água e açúcar refinado na sua formulação. Atualmente as crianças apresentam grande influência no mercado consumidor, despertando grande interesse de vários segmentos, inclusive indústrias de alimentos que observam o forte potencial e poder de compra desse grupo. Observa-se que muitas indústrias de alimentos utilizam as técnicas de análise sensorial subjetiva com crianças com o objetivo de conhecer os gostos e preferências desse público, e a partir desses estudos desenvolverem novos alimentos ou melhorarem os já existentes. A utilização de escalas hedônicas faciais é bastante utilizada com crianças por serem de fácil entendimento por elas. A presente pesquisa tem o objetivo de desenvolver um sorvete com caldo de cana e conhecer sua aceitação e preferência através da aplicação de testes sensoriais subjetivos com crianças na faixa etária de 8 a 11 anos.

     

  • OLIVALDO LACERDQA BRASILEIRO
  • Caracterização físico-química do concentrado proteico e da farinha liofilizada obtidos de resíduo de camarão (Litopenaeus vannamei)
  • Data: Mar 15, 2013
  • Hora: Mar 15, 2013
  • Show Summary
  • A indústria de alimentos busca novas fontes alimentar para suprir as necessidades do consumo humano a nível mundial e com o beneficiamento do camarão gera uma grande quantidade de resíduos provenientes da indústria do pescado podendo ser facilmente transformados em produtos com novas formas de aproveitamento. No presente estudo, objetivou-se determinar a composição centesimal e as propriedades funcionais de farinha liofilizada e concentrado protéico provenientes de resíduos de camarão. A matéria-prima empregada neste estudo foi constituída de resíduos (cabeça) de camarão Litopenaeus vannamei.  O concentrado protéico foi obtido por extração etanólica e posteriormente submetido à secagem em estufa a 70°C, enquanto a farinha foi obtida pelo processo de liofilização do resíduo. Os teores de umidade, cinzas, proteínas e cálcio apresentaram uma diferença significativa entre as amostras de resíduo de cabeça de camarão in naturas (IN) e as amostras de concentrado protéico e farinha liofilizada. O teor de proteínas para concentrado protéico (CP) e para a farinha liofilizada (FL) apresentou um aumento significativo em relação ao teor protéico do resíduo (IN), mostrando assim que o processo de elaboração do concentrado protéico foi eficiente. Com relação às propriedades emulsificantes houve variações para ambas as amostra em relação a variação do pH obtendo assim maior capacidade emulsificante no pH 3.0 e a menor em pH 8.0 já para a atividade emulsificante obteve-se o menor valor no pH 4.0. Com relação às análises microbiológicas as amostra se apresentam dentro dos padrões aceitáveis pelos órgãos reguladores da indústria alimentícia. O pico de viscosidade máxima (peak) tanto para o concentrado protéico como para a farinha liofilizada apresenta se semelhanças comparados a outra fontes alimentícias. As amostras apresentaram 03 etapas de endotermia e de perda de massa apresentando assim um comportamento termogravimétrico equivalentes a outros alimentos.

  • HELOISA MARIA ALMEIDA DO NASCIMENTO
  • Caracterização físico-química e funcional das proteínas de amêndoas do pinhão manso (Jatropha curcas L.)
  • Data: Mar 15, 2013
  • Hora: Mar 15, 2013
  • Show Summary
  • O pinhão manso (Jatropha curcas L.), oleaginosa da família Euphorbiaceae, constitui fonte de proteínas, pouco explorado nesse sentido, pois a presença de fatores antinutricionais e tóxicos tornam a cultura pouco atraente para essa finalidade. O objetivo desse trabalho foi caracterizar a fração proteica da amêndoa do pinhão manso sobre os aspectos nutricionais, funcionais e propriedades físico-químicas, possibilitando dessa forma estabelecer seu potencial de utilização como ingrediente funcional de produtos alimentícios manufaturados. A amêndoa apresentou elevado conteúdo de lipídio (41,98%) e proteína (24,06%) e após desengordurada, apresentou 1,02% e 51,66%, respectivamente. Para obtenção dos isolados proteicos, as amêndoas desengorduradas foram submetidas à extração proteica em pH 7,2 e 10,0 e precipitação isoelétrica em pH 4,0, 4,5, 5,0 e 5,5, sendo observado rendimento mais pronunciado no pH 10,0, com precipitação em pH 4,0. Nesses mesmos índices de pH obteve-se dois isolados proteicos (IP10,0 e IP7,2), os quais foram submetidos a análises das propriedades funcionais, como solubilidade, capacidade de absorção de água e de óleo e capacidade de emulsificação. Os isolados apresentaram solubilidades superiores em pH 10, e mínimas em torno do ponto isoelétrico. Os dois isolados exibiram elevadas capacidades de absorção de água e de óleo, e boa capacidade de emulsificação para aplicação em produtos de panificação, cárneos e molhos. O perfil aminoacídico dos isolados mostra a deficiência de aminoácidos sulfurados, como a metionina e cistina. As propriedades térmicas dos isolados proteicos e frações foram estudadas por calorimetria exploratória diferencial (DSC), e observou-se que o IP10,0 apresentou melhor estabilidade térmica, assim como as globulinas, em relação as albuminas. Os resultados do presente estudo indicam que os isolados proteicos obtidos de amêndoas do pinhão manso não podem ser inseridos na composição de alimentos devido presença dos ésteres de forbol.

  • Luan Pedro Melo Azerêdo
  • QUALIDADE DE MANGAS ‘TOMMY ATKINS’ DA PRODUÇÃO INTEGRADA SUBMETIDA A RECOBRIMENTOS BIODEGRADAVEIS ASSOCIADOS A ÓLEOS ESSENCIAS DE ERVA-DOCE E OREGANO
  • Data: Feb 6, 2013
  • Hora: Feb 6, 2013
  • Show Summary
  • O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, ficando atrás da China e Índia. Dentre os frutos produzidos a manga se destaca por ser uma das frutas mais populares no mundo devido à sua cor atraente, sabor e excelentes propriedades nutricionais. O Brasil produziu 1.249.504 toneladas de mangas em 2011, com destaque para os estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco, primeiro, segundo e terceiro maior produtor respectivamente. Essa produção esta atrelada aos sistemas convencionais que têm sido caracterizados por um uso excessivo de agroquímicos durante os tratamentos de pré e pós-colheita, entretanto nos últimos anos, o consumidor moderno passou a exigir alimentos que sejam isentos de Agrotóxicos. A partir dessa exigência, vários grupos de pesquisa vêm estudando a estrutura química e atividade de antimicrobianos naturais de frutos, hortaliças, grãos, ervas e especiarias. Os esforços têm-se concentrado na utilização de recursos naturais, tais como os obtidos a partir de especiarias. O uso de tecnologias alternativas para conservação e preservação dos frutos contra danos de ordem biológica vem obtendo bons resultados, como é o caso dos óleos essenciais e recobrimentos biodegradáveis a exemplo da quitosana e fécula de mandioca. O presente trabalho objetivou-se estudar a qualidade de mangas tommy Atkins tratadas com recobrimentos a base de fécula de mandioca e quitosana associado a óleos essências de erva-doce e orégano armazenados por 20 dias a 12ºC e mais 12 dias a temperatura ambiente. Foram preparados 8 recobrimentos: Controle; Fécula de mandioca; Fécula de mandioca + erva-doce; Fécula de mandioca + orégano; Fécula de mandioca + Quitosana; Quitosana; Quitosana + erva-doce e Quitosana + Orégano. Os frutos foram avaliados quanto as características físicas: Cor (L*, C* e °H); Perda de massa (%); Firmeza; quanto a qualidade físico-química (Sólidos Solúveis, Acidez, pH, Açucares Redutores, não Redutores e Totais); quanto a fluorescência da clorofila; qualidade sensorial (análise de aparência e sabor); teores de Carotenoides e flavonoides da casca e polpa; clorofila e antocianinas da casca; acido ascórbico da polpa; Polifenóis Extraíveis Totais e a Atividade Antioxidante. Os frutos não sofreram influencia dos óleos essências durante o armazenamento, por outro lado os recobrimentos a base de quitosana retardaram a coloração amarela da casca, o aumento de sólidos solúveis e permaneceu com a acidez elevada. Apresentou valores mais elevados para a fluorescência da clorofila e uma menor aceitação para os atributos sensoriais em relação aos frutos tratados com fécula e mandioca e o controle. Os frutos apresentaram maiores valores de Flavonóides e Carotenóides na casca que na polpa. Os recobrimentos com quitosana retardaram o aparecimento dos carotenoides e a degradação da clorofila em relação aos frutos tratados com fécula e controle. A refrigeração aumentou e manteve os teores de PETs e a atividade antioxidante das mangas estudadas em relação a condição ambiente. O recobrimento FO teve o maior percentual de SR-DPPH em relação aos demais. 

     

    Palavras Chaves: Qualidade; Magnifera indica L.; Maturação; Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante.

  • JAQUELINE AZEVEDO NASCIMENTO BATISTA
  • Efeito antioxidante dos extratos de Moringa oleifera Lam. em sistemas lipídicos de baixa estabilidade oxidativa
  • Data: Jan 22, 2013
  • Hora: Jan 22, 2013
  • Show Summary
  • A pesquisa com fontes naturais de antioxidantes objetivando a sua aplicação em substituição total ou parcial aos antioxidantes sintéticos e considerando o fato da Moringa oleífera Lam. conter teores apreciáveis destes compostos, os extratos etanólicos das folhas (FOB), flores (FLB), cascas das vargens (VAB) e sementes (SEB) desta planta foram avaliados quanto a sua  proteção contra a oxidação dos óleos de soja e de peixe. Para tanto foram determinados o teor de fenólicos extraíveis totais (FET) através do método Folin-Ciocalteau e o potencial antioxidante empregando-se os métodos de sequestro do radical DPPH (RSA-DPPH), poder de redução do ferro (FRAP) e sistema β-caroteno/ácido linoléico. A estabilidade térmica dos referidos extratos foi avaliada através da análise termogravimétrica (TG/DTG) e o efeito antioxidante foi investigado nos óleos de soja e de peixe através dos métodos Rancimat, calorimetria diferencial de varredura pressurizada (P-DSC) e teste de estocagem acelerada. A avaliação da toxicidade dos extratos foi determinada utilizando larvas de Artemia salina. Os teores FET nos extratos FOB, FLB, VAB e SEB foram (53,69 ± 1,00); (45,85 ± 1,71); (41,75 ± 3,35) e (8,06 ± 0,47) mg GAE/g de extrato, respectivamente. Nos ensaios de determinação da capacidade antioxidante o extrato FOB apresentou melhor RSA-DPPH, FRAP e também maior atividade antioxidante no sistema β-caroteno/ácido linoleico. Na avaliação da estabilidade térmica, FOB também se mostrou mais estável do que os demais extratos. Nos ensaios de avaliação do efeito antioxidante dos extratos verificou-se que FOB foi o mais eficiente em ambos os óleos nos métodos Rancimat e PDSC, com efeito protetor equivalente ao antioxidante sintético BHT no óleo de soja na técnica Rancimat. No teste de estocagem acelerada foi verificado que após 16 dias de armazenamento FOB foi o extrato com maior eficácia na inibição da formação dos produtos da oxidação primária e secundária em ambos os óleos sendo mais eficiente do que o BHT e TBHQ no óleo de peixe. Os resultados da avaliação de toxicidade mostraram que os extratos possuem baixa toxicidade podendo ser consumidos sem prejuízo à saúde humana. Estes resultados sugerem que o extrato etanólico das folhas de moringa possui efeito protetor eficiente quando aplicado a sistemas lipídicos de baixa estabilidade oxidativa, podendo vir a ser uma fonte alternativa de viável aplicação na indústria de óleos e gorduras.

     

     

     

     

     

     

     

    Palavras-chaves: Moringa oleífera Lam., óleo de peixe, óleo de soja, estabilidade oxidativa.

  • PAULO SERGIO DALMAS
  • APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DO ABATE (SANGUE, VÍSCERAS, RETRAÇOS) DE CAPRINOS E OVINOS NA ELABORAÇÃO DE CHOURIÇO E PATÊ
  • Data: Jan 18, 2013
  • Hora: Jan 18, 2013
  • Show Summary
  • A preocupação com os impactos ambientais e segurança alimentar tem feito crescer o interesse e a necessidade de encontrar alternativas racionais de obtenção de alimentos.  Para tanto este trabalho teve o intuito o aproveitamento de subprodutos do abate (vísceras, sangue e retraços de carne de caprinos e ovinos) na elaboração de dois produtos - patê e chouriço - com o objetivo de pesquisar os efeitos desta utilização na qualidade  físico-química, perfil de minerais, ácidos graxos e sensorial. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), com cinco tratamentos para cada produto, aos quais se procurou adicionar maiores percentuais de sangue e fígado de ovinos para patê  e sangue e vísceras (rim e coração) caprino para elaboração do chouriço. Os resultados demostraram  tanto para patê, como para o chouriço, bom desempenho quanto ao valor nutricional e qualidade sensorial. Dentre as formulações de patê  a  F2 (p<0,05)  de se sobressaiu quanto teor de proteínas (15,70%), fósforo (254mg/100g), potássio (145 mg/100g), magnésio (13,80 mg/100g)  e qualidade sensorial para os atributos de aparência, sabor, aceitação global e intenção de compra. A F1 (p<0,05) destacou-se quanto os ácidos graxos insaturados (AGI)  (61,44%), sobressaindo-se os ácidos graxos oleico (38,25%) e linoleico (15,61%).  Da mesma forma os resultados para o chouriço o evidenciam como um produto com excelentes qualidades nutricionais, com destaques (p<0,05) para a F1, quanto ao  teor de proteína (19,38%),  potássio (147mg/100g), magnésio (15,60 mg/100g) e zinco (2,51 mg/100g) a F2 destacou-se para o mineral fósforo (357 mg / 100g) e na qualidade sensorial para maioria dos parâmetros avaliados (aparência, cor, aroma, textura, aceitação global e intenção de compra.  A F4 (p<0,05) se sobressaiu para ferro (22, 85 mg/ 100g),  total de AGI (62,94%) com destaques para ácidos graxos oleico (38,88%) e linoleico (15,35%) e  para o parâmetro sensorial de sabor (7,31).  Diante destes resultados, a elaboração do patê e chouriço defumado apresentam-se como alternativas viáveis para o aproveitamento de subprodutos do abate de ovinos e caprinos contribuindo no aumento da oferta de alimentos e nutrientes, com ganho ambiental e econômico, favorecendo a todos em especial os consumidores.

  • LO-RUAMA MARQUES DE SOUZA SILVA
  • A definir
  • Data: Jan 17, 2013
  • Hora: Jan 17, 2013
  • Show Summary
  • A definir

  • JACINETE PEREIRA LIMA
  • Beneficiamento da casca de melancia (Citrullus Lanatus) para produção de farinha destinada à formulação de produtos alimentícios.
  • Data: Jan 17, 2013
  • Hora: Jan 17, 2013
  • Show Summary
  • a DEFINIR

2012
Description
  • LUCIVANIA ASSIS DE OLIVEIRA
  • Avaliação da atividade enzimática da polifenoloxidase em camarões cultivados da espécie Litopenaeus vannamei submetodo ao emprego do frio.
  • Data: Dec 14, 2012
  • Hora: Dec 14, 2012
  • Show Summary
  • A definir

  • KARLA KALIGIA SILVA BORBA
  • Elaboração e caracterização de queijo ricota fresco misto com leite de cabra e vaca.
  • Data: Dec 7, 2012
  • Hora: Dec 7, 2012
  • Show Summary
  • A definir

  • ISNANDIA ANDREA ALMEIDA DA SILVA
  • Propriedades bioativas de méis produzidos por abelhas sem ferrão (Melipona seminigra merrillae) nativas do estado do Amazonas
  • Data: Nov 26, 2012
  • Hora: Nov 26, 2012
  • Show Summary
  • Melipona semingra merrillae é uma espécie de abelha sem ferrão, nativa da Região do Amazonas, melífera, cujas propriedades do mel ainda são pouco conhecidas. Neste trabalho foram estudadas amostras de méis produzidos por esta espécie, coletadas em sete municípios do Estado do Amazonas: Boca do Acre (BAJ), Pauni (PAU), Manaus (MAO), Rio Preto da Eva (RP), Lábrea (LAB), Maués (ME) e Coari (CO). Para estas amostras determinou-se o perfil botânico através da análise melissopalinológica, as características físico-químicas (pH, acidez, cinzas, proteínas, hidroximetilfurfural, atividade de água e açúcares redutores) e o perfil da degradação térmica, por meio da termogravimetria. Foi feita também a análise microbiológica para verificar a presença de coliformes, bolores e leveduras, além da atividade antibacteriana e antifúngica. No estudo das propriedades antioxidantes foram preparados extratos metanólicos e frações acetato de etila dos méis, nos quais foram aplicados testes para avaliação da atividade antioxidante (DPPH, ABTS, HO, sistema β-caroteno/ácido linoléico e FRAP), determinação do perfil fenólico e teor de fenólicos totais. Os resultados das análises melissopalinológicas mostraram que as amostras  BAJ, RP, ME e LAB são monoflorais e as demais  poliflorais. Com relação às análises físico-químicas os resultados revelaram que a maioria dos parâmetros físico-químicos investigados apresentaram valores médios adequados para o consumo humano, o que possibilita a exploração deste produto. Os resultados das análises termogravimétricas por sua vez indicaram que todas as amostras de méis têm o perfil de degradação térmica semelhante. Com respeito aos resultados das análises microbiológicas, os mesmos se mostraram dentro das especificações estabelecidas pela Instrução Normativa (IN) nº 11, de 20 de outubro de 2000. Os resultados da atividade antibacteriana e antifúngica revelaram que apenas as amostras ME, LAB e CO foram efetivas. Os resultados da atividade antioxidante mostraram-se promissores para os méis, os extratos e as frações. Na determinação do perfil fenólico foram identificados os seguintes compostos: Ácido gálico, 3,4-Di-hidroxibenzóico, 4-Hidroxibenzóico, 1,2-Di-hidrobenzóico, Trans-trans-abicissico, Cis-tran-abicissico, vanílico, siríngico, salicílico, cumárico, cinâmico, e os flavonóides taxifolina, naringenina e luteolina. Os teores de conteúdo de fenólicos totais foram bastante expressivos para todas as amostras avaliadas, o que poderia fundamentar o consumo destes méis como alimento funcional.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • INES MARIA BARBOSA NUNES QUEIROGA
  • Perfil Sensorial do Camarão Marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) Armazenado sob Refrigeração Adicionado Metabissulfito e Atmosfera Modificada.
  • Data: Nov 22, 2012
  • Hora: Nov 22, 2012
  • Show Summary
  • A definir

  • ANGELA LIMA MENESES DE QUEIROZ
  • Avaliação química e microbiológica da buchada caprina
  • Data: Nov 22, 2012
  • Hora: Nov 22, 2012
  • Show Summary
  • Avaliação Química e Microbiológica da Buchada Caprina

     

    RESUMO

     

    A buchada caprina é um produto cárneo elaborado com subprodutos do abate, vísceras e sangue, e tem uma destacável aceitação na região Nordeste do Brasil, constituindo-se em uma possibilidade de incremento dos produtos caprinos disponíveis para comercialização. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e fisico-quimica da buchada caprina ofertadas ao consumidor em diferentes pontos de venda e condições de armazenamento. Foram analisadas buchadas provenientes de feiras-livre, açougues, casas típicas de comércio de produtos nordestinos e diretamente de fornecedor local, mantidas sob refrigeração, congelamento e temperatura ambiente. A qualidade microbiológica da buchada foi analisada tomando-se por base os parâmetros legais exigidos pela Resolução n º 12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária para produtos cárneos a base de sangue, uma vez que não há, até o presente momento, legislação vigente específica para o produto analisado. As buchadas foram transportadas até o laboratório sob refrigeração e submetidas a análises de contagens de Coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor, bem como presença de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp. A buchada caprina apresentou ausência de Salmonella spp. e L. monocytogenes. No entanto apresentou-se inadequada para o consumo considerando-se que: os valores das contagens de Coliformes totais e termotolerantes foram elevados, variando entre 1,5x103 a 1,1x105 NMP/g, o Clostridium sulfito redutor foi ausente em apenas um local visitado, nos demais apresentou contagens elevadas entre 6,3x10² e 5,8x106 UFC/g, e a ocorrência de Staplylococcus coagulase positiva foram detectadas em três dos oito estabelecimentos pesquisados, sendo que suas contagens variaram entre 8,1x104 e 2,5x106. Paralelamente, a qualidade química da buchada caprina suportou sua suscetibilidade à contaminação microbiológica devido ao seu elevado conteúdo de umidade, proteína, gordura, atividade de água e pH próximo à neutralidade, destacando-se também por apresentar um excelente perfil de ácidos graxos, merecendo destaque os ácidos oléico, linoléico e linolênico. Contudo, os dados alertam para elevados níveis de contaminação, inclusive de origem fecal, nas buchadas caprinas comercializadas, o que pode representar um problema de saúde pública e indica a necessidade da intervenção dos órgãos públicos de fiscalização, para adoção de medidas que promovam condições de segurança na produção e venda deste produto.

     

    Palavras chave: Higiene; Legislação; Padronização; Vísceras; Qualidade.

  • JOÃO PAULO DE SOUSA PRADO
  • Caracterização, Estabilidade e Qualidade Protéica das Rações Destinadas à Carnicultura
  • Data: Nov 19, 2012
  • Hora: Nov 19, 2012
  • Show Summary
  • A definir

  • ANA CARLA DA SILVA CAETANO PEREIRA
  • Efeito da irradiação ionizante y na qualidade camarão branco do pacífico (Litopenaeus vannamei)
  • Data: Oct 23, 2012
  • Hora: Oct 23, 2012
  • Show Summary
  • A definir

  • ISABELLE DE LIMA BRITO
  • Formulação e caracterização de biscoito tipo cookie a base de quinoa (Chenopodium quinoa Wiilg)
  • Data: Oct 22, 2012
  • Hora: Oct 22, 2012
  • Show Summary
  • A definir

  • YURI MONTENEGRO ISHIHARA
  • PROCESSAMENTO DE CARNE-DE-SOL: NOVAS METODOLOGIAS
  • Data: Oct 5, 2012
  • Hora: Oct 5, 2012
  • Show Summary
  • A carne-de-sol é um produto de largo consumo e apreciação no Brasil, entretanto, são poucos os estudos científicos relativos à sua maciez. A preocupação na investigação da maciez em carne-de-sol refere-se ao fato de que é o principal atributo de qualidade relativo às carnes referido pelo consumidor. Com o objetivo de conhecer e melhorar a qualidade desse produto, pesquisou-se a maciez das carnes-de-sol comercializadas no comércio de João Pessoa e em seguida, verificou-se o efeito da maturação natural na maciez de carnes-de-sol processadas em laboratório. Para tal, foram utilizados como indicadores a análise instrumental (FC), a análise sensorial (ADQ), o comprimento do sarcômero (SL) e a quantificação do colágeno. Na pesquisa das carnes comercializadas em três regiões do município foram identificadas grandes variações. A carne-de-sol da amostra 3 foi considerada muito macia pelos provadores com pontuação de 6,7; pela determinação da FC revelou valor máximo de 2,70 Kgf e apresentou maior SL com 1,89 µm. Paralelamente, as amostras 1 e 2 apresentaram valores de maciez muito próximos (FC e ADQ) exceto pelo SL que indicou a amostra 2 como menos macia. Quando as carnes-de-sol foram processadas em laboratório, testou-se 7, 14 e 21 dias de maturação a 0ºC das matérias-primas previamente ao processamento. Segundo os indicadores testados, a maturação influenciou positivamente na maciez de todas as carnes-de-sol. A ADQ, a FC e o IFM revelaram dados concordantes sugestivos de que a amostra maturada por 7 dias foi mais macia. Já a quantificação de colágeno não apresentou-se como um bom instrumento avaliativo de maciez em carnes-de-sol provavelmente devido ao corte cárneo utilizado para o processamento conter baixas quantidades de tecido conjuntivo. Desta forma, o presente estudo sugere o tempo de 7 dias para a maturação da carne como tratamento da  matéria-prima para o processamento da carne-de-sol. Diante do exposto, pode-se concluir que a maturação pode melhorar a qualidade da carne-de-sol e assim, proporcionar um incremento no valor agregado desse produto tradicional brasileiro.

     

     

    Palavras-chave: Carne-de-sol. Maciez. Qualidade. Maturação.

  • JACQUELINE DA SILVA GUIMARAES
  • Efeitos da atmosfera modificada e metabissulfito de sódio sobre as aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannamei, Boone, 1931).
  • Data: Aug 23, 2012
  • Hora: Aug 23, 2012
  • Show Summary
  • Guimarães, J. S. Efeitos da atmosfera modificada e metabissulfito de sódio sobre as aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannamei; Boone, 1931). João Pessoa, 2012. 73f.

    Reconhecendo-se a susceptibilidade do camarão à autólise e à decomposição microbiana, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar a influência de diferentes combinações de atmosfera modificada e o metabissulfito de sódio sob o desenvolvimento de aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannamei; Boone, 1931). As amostras utilizadas na investigação são provenientes de fazendas localizada no litoral norte do Estado da Paraíba e constituíram-se de filé de camarão in natura, acondicionados em embalagens plásticas Cryovac BB4L, translúcidas com capacidade de 500g. Os quais foram divididos em duas partes iguais, uma parte foi imersa em solução a 1.0% com metabissulfito de sódio por 10 minutos (CMB), e, a outra parte, embalada sem o aditivo (SMB); posteriormente esses dois tratamentos foram submetidos a embalagens com diferentes misturas de gases: 100 % O2 + 0 % CO2 (controle); 75 % O2 + 25 % CO2; 60 % O2 + 40 % CO2 e 50 % O2 + 50 % CO2 e armazenadas sob refrigeração a 0 ± 1 oC  por nove dias. Foram realizadas análises químicas para a determinação dos teores de dez aminas biogênicas (espermidina, espermina, putrescina, cadaverina, histamina, tiramina, triptamina, feniletilamina, agmatina e serotonina), as quais foram determinadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) com derivação pós-coluna (O-ftalaldeído) e detecção fluorimétrica em intervalo de três dias durante nove dias. Todas as amostras foram analisadas em triplicata. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste Tukey e as diferenças significativas foram definidas a p<0,05. Entre as 10 aminas examinadas por CLAE, a putrescina, cadaverina, agmatina, tiramina, espermina e espermidina foram detectadas em todos os tratamentos nos nove dias de estocagem a 0 ± 1 ºC, e a histamina detectada a partir do terceiro dia. No geral, a putrescina e cadaverina foram as aminas predominantes, seguidas pela agmatina e tiramina. As concentrações das aminas variaram amplamente entre os diferentes tratamentos aplicados nas amostras. As amostras submetidas ao tratamento CMB apresentou as menores concentrações de putrescina, cadaverina, histamina e tiramina ao longo dos nove dias de estocagem a 0 ± 1 oC  quando embaladas com ATM de 50% CO2, e foi constatada diferenças significativa quando comparados ao tratamento SMB. Desse modo, conclui-se que as amostras tratadas com metabissulfito de sódio a 1.0% combinadas a elevadas concentrações de CO2 foram eficientes no controle do desenvolvimento das aminas biogênicas e no prolongamento da vida de prateleira do camarão marinho refrigerado.

     

     

     

     

     

    PALAVRAS-CHAVE: camarão; aminas biogênicas; CLAE; refrigeração; atmosfera modificada.

  • SONNALLE SILVA COSTA
  • Otimização dos níveis dos cloretos de potássio, de magnésio e de cálcio em mistura empregada para substituição parcial do cloreto de sódio em peito de frango marinado
  • Data: Aug 13, 2012
  • Hora: Aug 13, 2012
  • Show Summary
  • O sal (NaCl) é considerado o principal componente das salmouras de marinação por melhorar as características de palatabilidade da carne como o sabor, a maciez e suculência. Entretanto, diante das evidências científicas que associam o consumo excessivo de sódio à hipertensão alterial, o interesse dos processadores em reduzir a quantidade de sal nos alimentos processados tem aumentado. Uma das estratégias para reduzir a quantidade de sódio em produtos cáneos consiste na substituição parcial do NaCl por outros cloretos como KCl, MgCl2. Nessa pesquisa, objetivou-se otimizar os níveis de KCl, de MgCl2 e de CaCl2, para substituir 50% do NaCl em filés de peito de frango marinados, utilizando-se de um delineamento experimental de mistura (centróide simplex). Foram avaliados os efeitos desses sais sobre o rendimento, pH, cor, força de cisalhamento, perda de peso por cocção e características sensoriais dos filés marinados. Nos níveis pesquisados, o fator MgCl2 favoreceu a obtenção de filés de peito de frango com menores perdas por cocção, menores valores de força de cisalhamento, maior maciez e suculência. Porém, o fator KCl foi o de maior contribuição para o gosto salgado dos filés. Por outro lado, o CaCl2 apresentou o menor efeito sobre as variáveis respostas ganho de peso, maciez, suculência, gosto característico de carne de frango e gosto salgado, sugerindo que a utilização desse compotente na mistura não é viável. Os resultados indicaram que o emprego de mistura com altas proporções de MgCl2, próximo a utilização do componente puro, parece ser uma estratégia viável para substituir 50% do teor de cloreto de sódio em filés de peito de frango marinados. Entretanto, estudos futuros com consumidores devem ser realizados para verificar a aceitação dessas formulações, sobretudo quanto ao gosto salgado.

  • WAGNER WILDEY SILVA DE MELO
  • Atmosfera Modificada e Uso do Metabissulfito de Sódio sobre a Qualidade Microbiológica do Camarão
  • Data: Jul 12, 2012
  • Hora: Jul 12, 2012
  • Show Summary
  • MELO, W.W.S. Atmosfera modificada e uso do metabissulfito de sódio sobre a qualidade microbiológica do camarão refrigerado. 2012. 78f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa.

     

    O camarão (Litopenaeus vannamei) tem vida útil limitada por reações bioquímicas e pela atuação deletéria dos microrganismos, ambas largamente favorecidas pela presença do oxigênio. Desse modo, este trabalho teve como objetivo verificar a eficácia da embalagem com atmosfera modificada e utilização do vácuo, com e sem o uso de metabissulfito de sódio, no controle microbiano do camarão refrigerado. O camarão foi proveniente de fazendas de cultivo situadas no Estado da Paraíba, Brasil e coletado em ambiente de comercialização direta ao consumidor na cidade de João Pessoa. Os camarões obtidos inteiros foram filetados e divididos em duas partes de peso semelhante. Uma parte foi submetida ao tratamento químico por imersão em solução contendo 1% de metabissulfito de sódio pelo período de 10 minutos, para verificar durante o posterior armazenamento se haveria alguma eficácia no controle microbiano. Haja vista que seu uso é realizado rotineiramente para controlar a melanose, uma reação enzimática que leva a formação de pigmentos escuros no camarão. Outra porção não foi submetida ao tratamento químico, permanecendo em caixas isotérmicas com gelo. Transcorrido o tempo de imersão, tanto o camarão submetido ao tratamento, quanto à porção que estava apenas imersa em gelo foram colocados em recipientes adequados para a drenagem da água. Após essa etapa, foram utilizados cinco diferentes tratamentos quanto a atmsofera (atmosfera normal, 25% de CO2, 50% de CO2, 75% de CO2 e vácuo). Após o beneficiamento e acondicionamento do camarão, as embalagens foram armazenadas sob a temperatura de 0 °C pelo período de nove dias. A cada três dias foram realizadas, em triplicata, contagens de Staphylococcus aureus, bactérias aeróbias psicrotróficas e determinação de coliformes a 45 °C segundo recomendações da APHA (2001) e pesquisa de Salmonella sp. pela metodologia descrita em BAM/FDA (2006). Verificou-se que tanto a embalagem a vácuo quanto em atmosfera modificada, com elevadas concentrações de CO2 (50% e 75%), foram eficientes no controle microbiano do camarão refrigerado. Contudo, constatou-se que o vácuo foi mais eficiente no controle microbiano durante todo o período de armazenamento, apresentando determinação máxima de coliformes a 45 °C igual a 1,7 log10 Número Mais Provável por grama (NMP/g) e contagem máxima de bactérias aeróbias psicrotróficas igual a 4,1 log10 Unidades Formadoras de Colônia/grama (UFC/g) em oposição a 2,0 log10 NMP/g e 4,2 log10 UFC/g, respectivamente, em relação ao tratamento com uso de 75% de CO2. O uso do metabissulfito de sódio não apresentou resultados satisfatórios quanto ao controle microbiano.

     

    Palavras-chave: Dióxido de carbono, vácuo, metabissulfito de sódio

     

  • ALINNE GOUVEIA DOS ANJOS
  • EMPREGO DO FRIO NA CONSERVAÇÃO DO CAMARÃO CULTIVADO (Litopenaeus vannamei)
  • Data: Jul 4, 2012
  • Hora: Jul 4, 2012
  • Show Summary
  • ANJOS, A. G. 2012. Emprego do frio na conservação do camarão cultivado (Litopenaeus vannamei). 89f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa.

     

     

    A busca da alimentação saudável é um desafio para grande parte da população brasileira e do mundo, principalmente referente à ingestão de alimentos de boa qualidade. Isto tem sido um estímulo na aquicultura. Com o aumento da produção e do consumo de pescado, uma das principais preocupações da indústria pesqueira está relacionada às tecnologias de conservação, buscando a manutenção da qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade física, química e microbiológica do camarão cultivado Litopenaeus vannamei submetido ao congelamento e ao resfriamento durante seus respectivos armazenamentos. As amostras foram obtidas em ambiente de comercialização, acondicionadas e transportadas ao Laboratório de Tecnologia e Processamento de Carnes e Pescado (LTPCP/DEA/UFPB). Os produtos foram elaborados a partir de camarões inteiro e posteriormente, submetidos aos quatro tratamentos (T1: Freezer doméstico (-18 °C); T2: Nitrogênio líquido (-86 °C); T3: Túnel de congelamento (-35 °C) e T4: Refrigeração em gelo em escama (0 °C). As amostras submetidas ao congelamento foram armazenadas (-18 °C) durante o período de 90 dias, enquanto que as amostras refrigeradas (gelo em escama) durante oito dias. Por meio de análises químicas e físicas foi avaliada a qualidade do camarão. Para as amostras congeladas os valores de pH iniciais estavam próximo da neutralidade (7,46). O tempo de armazenamento e os métodos de congelamento tiveram efeito significativo sobre a umidade e as proteínas variando de 75,33 a 78,21 e 15,87 a 17,56, respectivamente. Quanto às amostras armazenadas em gelo em escama, pode-se observar que o conteúdo de umidade apresentou um aumento significativo ao longo do tempo de estocagem com valores variando de 77,64 a 86,15. Em relação aos teores de cinzas, proteína e colesterol, estes foram reduzidos significativamente ao longo do tempo de armazenamento, os teores de colesterol variando de 222,54 a 184,25mg/100g . Os parâmetros de cor e a força de cisalhamento também foram alterados ao longo do tempo, tanto nas amostras congeladas como nas refrigeradas. No aspecto microbiológico, tanto as amostras congeladas como as refrigeradas estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira e consequentemente aptas para o consumo ao final do período de estocagem.

     

     

    Palavras-chave: carcinicultura, Litopenaeus vannamei, conservação, congelamento, resfriamento, qualidade química, qualidade física, qualidade microbiológicos.

  • MARISTELA ALVES ALCANTARA
  • OBTENÇÃO DE “CHIPS” DE BERINJELA (Solanum melongena L.) MEDIANTE PROCESSO COMBINADO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM SOLUÇÃO TERNÁRIA E SECAGEM CONVECTIVA
  • Data: Jun 11, 2012
  • Hora: Jun 11, 2012
  • Show Summary
  • O presente trabalho teve como objetivo a utilização da tecnologia combinada de desidratação osmótica e secagem para obtenção de berinjela seca em forma de “chips”, de modo a aproveitar esta matéria-prima e obter um produto final, por vias não convencionais, mais saudável e de baixo custo. O processo de desidratação osmótica seguida de secagem convectiva foi realizado através de um delineamento experimental, tendo como variáveis independentes a temperatura (30 – 50°C), concentração de sacarose (27,5 – 42,5% p/p) e concentração de cloreto de sódio (3,75 – 6,25% p/p) da solução osmótica e o tempo de imersão (142,5 – 247,5 min.), e como variáveis dependentes PA, GSac, GSódio, GSac/GSódio e aw, secas numa temperatura e tempo de 60°C e 4 horas, respectivamente, a uma velocidade de 1m/s, onde o objetivo foi obter uma máxima perda de água com uma mínima incorporação de sacarose e sódio. Foram ajustados modelos de primeira ordem segundo a metodologia de superfície de resposta.  Uma vez que PA foi acima de 90% e a aw foi menor que 0,4 para todos os ensaios, utilizou-se como parâmetro de escolha da melhor condição do processo, a análise do agente osmótico, mediante a razão GSac/GSódio, a qual deveria ser máxima, segundo a composição de amostras de batata chips comerciais. A condição ideal para obtenção de berinjela seca em forma de “chips” foi T=50ºC, CSac=45%, CSal=7,5%, t=127,5 minutos, onde tal fato implica em um produto final com um teor de sódio sensorialmente atenuado devido à presença da sacarose e sendo considerado, portanto, mais saudável em função dos menores teores de sódio e sacarose, quando comparado com os similares comerciais, assim como também, pela não utilização do processo de fritura convencional.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Palavras-chave: “chips”, desidratação osmótica, secagem convectiva, solução ternária, berinjela.

  • KASSANDRA DE LOURDES GADELHA V ARAUJO
  • Avaliação de coprodutos agroindustriais de goiaba, manga e acerola como fonte de antioxidantes para aplicação em óleo de soja.
  • Advisor : ANTONIO GOUVEIA DE SOUZA
  • Data: Jun 4, 2012
  • Hora: Jun 4, 2012

  • FATIMA DE LOURDES ASSUNCAO ARAUJO DE AZE
  • Valor nutricional, compostos bioativos capacidade antioxidante e potencial de folhas de espinafre em pó para adição em pão de forma.
  • Data: May 31, 2012
  • Hora: May 31, 2012

  • DIEGO VALOIS DA MOTA RIBEIRO
  • Camarão cultivado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada.
  • Data: May 29, 2012
  • Hora: May 29, 2012
  • Show Summary
  • RIBEIRO, D.V.M. Camarão cultivado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada. 2012. 70f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) Universidade Federal da Paraíba.

     

    A carcinicultura tem se desenvolvido substancialmente no Brasil, especialmente com a introdução do camarão marinho Litopenaeus vannamei. Com o aumento da produção, faz-se necessário melhorar as tecnologias de conservação para a obtenção de produtos com melhor qualidade. Nesse enfoque, foi avaliada a qualidade do camarão marinho Litopenaeus vannamei refrigerado e o efeito da atmosfera modificada na embalagem. Inicialmente, as amostras foram obtidas na forma Head On (inteiro com cabeça) e acondicionadas em caixas isotérmicas, contendo gelo na proporção de 2:1 e transportadas adequadamente ao Laboratório de Tecnologia e Processamento de Carnes e Pescado (LTPCP/DEA/UFPB). Após a filetagem em temperatura adequada (1 ± 2°C), as amostras foram obtidas na forma PUD e embaladas com diferentes atmosferas: atmosfera normal (controle); 75% O2 + 25% CO2; 50% O2 + 50% CO2 e 25% O2 + 75% CO2; e a vácuo. Armazenadas sob refrigeração (0 ± 1 ºC) e submetidas a análises físicas e químicas como, pH, determinação de cor, teor de colesterol, BVT e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). A amostra com atmosfera de 75% CO2 + 25% O2 apresentou maior aumento dos índices de pH e BVT, e menor teor de colesterol em função do tempo. A amostra embalada a vácuo apresentou os melhores resultados para o pH, mantendo constante o seu valor. A atmosfera de 50% CO2 + 50% O2 apresentou menor aumento do valor de BVT e manutenção da cor (L*/a*/b*). Conclui-se que o tratamento com atmosfera modificada na embalagem do filé de camarão influencia de forma distinta.

     

    Palavras-chave: tecnologia de conservação, vida de prateleira; Litopenaeus vannamei; atmosfera modificada.

  • VANIA MARIA BARBOZA DA SILVA
  • Características de Composição Química, bioquímicas e atividades das enzimas peroxidase e polifenolosidase dos abacaxis pérola e MD-2.
  • Data: May 25, 2012
  • Hora: May 25, 2012

  • LARISSA RAPHAELA GONCALVES DE FARIAS FEITOSA
  • Avaliação de Qualidade do Pão tipo francês por métodos instrumentais e sensoriais
  • Data: Apr 26, 2012
  • Hora: Apr 26, 2012

2011
Description
  • IZIS RAFAELA ALVES SILVA
  • Data: Nov 18, 2011
  • Hora: Nov 18, 2011

  • ANA CAROLINY VIEIRA DA COSTA
  • Data: Oct 14, 2011
  • Hora: Oct 14, 2011

  • GEISEANNY FERNANDES DO AMARANTE MELO
  • Data: Oct 14, 2011
  • Hora: Oct 14, 2011

  • RITA VIEIRA GARCIA
  • Data: Sep 29, 2011
  • Hora: Sep 29, 2011

  • WILMA CARLA DE FREITAS
  • Data: Sep 29, 2011
  • Hora: Sep 29, 2011

  • RONALDO DOS SANTOS FALCAO FILHO
  • Data: Sep 27, 2011
  • Hora: Sep 27, 2011

  • ANA PAULA LOURA RIBEIRO
  • Data: Sep 26, 2011
  • Hora: Sep 26, 2011

  • MARIANNE LOUISE MARINHO MENDES
  • Data: Sep 26, 2011
  • Hora: Sep 26, 2011

  • VALERIA ROCHA CAVALCANTI
  • Data: Sep 15, 2011
  • Hora: Sep 15, 2011

  • LUANA GOMES CORDEIRO
  • Data: Sep 12, 2011
  • Hora: Sep 12, 2011

  • CLAUDIA GOUVEIA RODRIGUES
  • Data: Aug 29, 2011
  • Hora: Aug 29, 2011

  • RENNAN PEREIRA DE GUSMAO
  • Data: Aug 22, 2011
  • Hora: Aug 22, 2011

  • EDVALDO VASCONCELOS DE CARVALHO FILHO
  • Data: Aug 16, 2011
  • Hora: Aug 16, 2011

  • DAVID CAPISTRANO SOBRINHO
  • Data: May 30, 2011
  • Hora: May 30, 2011

  • ALANNE TAMIZE DE MEDEIROS SALVIANO
  • Data: May 27, 2011
  • Hora: May 27, 2011

  • MARCIO FERNANDO DUCAT MOURA
  • Avaliação da vida de prateleira de peito de frango sem pele sob-refrigeração, comercializado em João Pessoa/PB
  • Data: Mar 7, 2011
  • Hora: Mar 7, 2011
  • Show Summary
  • A vida de prateleira dos alimentos é o tempo estabelecido para que o alimento seja consumido com segurança quanto aos aspectos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais, sendo fator determinante na logística de produção, comércio e consumo, sendo considerado no custo do produto, principalmente quando se trata de alimentos perecíveis, pois a presença e o crescimento de micro-organismos durante a produção até o consumo são inevitáveis e seu estudo é essencial para o desenvolvimento de tecnologias de conservação e determinante quanto ao risco em que os consumidores estão expostos. Neste trabalho foram simuladas as condições de tempo (quinze dias) e temperatura (< 2,0°C) indicados pelo fabricante como vida de prateleira do produto analisado e realizadas as avaliações microbiológicas e físico-químicas durante os tempos de 0, 5, 10 e 15 dias para peito de frango sem pele, cru e sob-refrigeração (1,4 ± 0,6 ºC). As amostras foram analisadas quanto a presença/ausência do microorganismo Salmonella spp., contagem de micro-organismos mesófilos, NMP - número mais provável para o grupo de coliformes, presença/ausência de E. coli e análise de pH. Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella spp., durante o tempo de estudo, porém, o tempo de 10 dias mostrou-se como limite para garantia da qualidade das amostras para o microorganismo Coliformes a 45°C, estando com 70% das amostras impróprias ao consumo humano e em desacordo com o que preceitua a legislação sanitária vigente. Foi possível constatar que a qualidade microbiológica da carne de frango apresentou falhas, como demonstrado pelo elevado número de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e confirmação da presença de E. coli em 20% das amostras, podendo, portanto, ser um risco em potencial para ocorrência de Doenças Veiculadas por Alimentos - DVA.

     

     

    Palavras-Chave: Peito de frango; vida de prateleira; condições higiênico-sanitárias;

2010
Description
  • NAARA MEDEIROS A. LIMA OLIVEIRA
  • Data: Dec 20, 2010
  • Hora: Dec 20, 2010

  • NELY DE ALMEIDA PEDROSA
  • Data: Dec 20, 2010
  • Hora: Dec 20, 2010

  • JULIANA FERREIRA BOELTER
  • Data: Dec 13, 2010
  • Hora: Dec 13, 2010

  • MARIA MARGARETH ROLIM MARTINS ROCHA
  • Data: Nov 25, 2010
  • Hora: Nov 25, 2010

  • LILIANE PEQUENO DE ARAUJO
  • Data: Sep 30, 2010
  • Hora: Sep 30, 2010

  • ANNA DEBORA FERREIRA DA SILVA
  • Data: Sep 28, 2010
  • Hora: Sep 28, 2010

  • ROSANA SOUSA DA SILVA
  • Data: Sep 28, 2010
  • Hora: Sep 28, 2010

  • SALETE MARIA DE OLINDA CARVALHO FARIAS
  • Data: Sep 28, 2010
  • Hora: Sep 28, 2010

  • JULIO ABRANTES PEREIRA
  • Data: Sep 22, 2010
  • Hora: Sep 22, 2010

  • KATHARINA KARDINELE BARROS SASSI
  • Data: Sep 16, 2010
  • Hora: Sep 16, 2010

  • ALLINE LIMA DE SOUZA PONTES
  • Data: Sep 14, 2010
  • Hora: Sep 14, 2010

  • CRISTIANE SANTOS SILVA
  • Data: Sep 9, 2010
  • Hora: Sep 9, 2010

  • TATYANA PATRICIO DE A COUTINHO
  • Data: Aug 6, 2010
  • Hora: Aug 6, 2010

  • FERNANDA VANESSA GOMES DA SILVA
  • Data: Jul 13, 2010
  • Hora: Jul 13, 2010

  • INGRID CONCEICAO DANTAS GUERRA
  • Data: Jun 16, 2010
  • Hora: Jun 16, 2010

  • CHRISTINE MARIA CARNEIRO MARANHÃO RIBEIRO
  • Data: May 14, 2010
  • Hora: May 14, 2010

  • ANDRE GUSTAVO LIMA DE ALMEIDA MARTINS
  • Data: Apr 5, 2010
  • Hora: Apr 5, 2010

2009
Description
  • ROBSON DE JESUS MASCARENHAS
  • Data: Nov 6, 2009
  • Hora: Nov 6, 2009

  • THAYZE RODRIGUES BEZERRA PESSOA
  • Data: Sep 30, 2009
  • Hora: Sep 30, 2009

  • CYBELLE DE OLIVEIRA DANTAS
  • Data: Sep 29, 2009
  • Hora: Sep 29, 2009

  • THIAGO MENDES FERNANDES
  • Data: Sep 28, 2009
  • Hora: Sep 28, 2009

  • JOSILENE AMARO DA SILVA
  • Data: Sep 25, 2009
  • Hora: Sep 25, 2009

  • JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA
  • Data: Sep 22, 2009
  • Hora: Sep 22, 2009

  • ZILMARA VIEIRA PEDROSA
  • Data: Sep 21, 2009
  • Hora: Sep 21, 2009

  • POLIANA SOUSA EPAMINONDAS
  • Data: Sep 18, 2009
  • Hora: Sep 18, 2009

  • GABRIELE GRUSKA BENEVIDES PRATA
  • Data: Sep 4, 2009
  • Hora: Sep 4, 2009

  • ADRIANA DE SOUSA LIMA
  • Data: Aug 20, 2009
  • Hora: Aug 20, 2009

  • JUAN CARLOS LETELIER CARVAJAL
  • Data: Aug 14, 2009
  • Hora: Aug 14, 2009

  • JUNE ANE MACIEL OLIVEIRA
  • Data: Jun 1, 2009
  • Hora: Jun 1, 2009

  • ELCIANE DA SILVA NOBREGA
  • Data: May 21, 2009
  • Hora: May 21, 2009

  • MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: Feb 18, 2009
  • Hora: Feb 18, 2009

2008
Description
  • AYZA DE MEDEIROS PEIXOTO
  • Data: Oct 8, 2008
  • Hora: Oct 8, 2008

  • CLAUDIA CARNEIRO DE AZEVEDO
  • Data: Sep 29, 2008
  • Hora: Sep 29, 2008

  • ERICA MENEZES SALVINO
  • Data: Sep 29, 2008
  • Hora: Sep 29, 2008

  • VALERIA QUERINO ARAUJO
  • Data: Sep 29, 2008
  • Hora: Sep 29, 2008

  • BERNADETE DE LOURDES DE ARAUJO SILVA
  • Data: Sep 18, 2008
  • Hora: Sep 18, 2008

  • SERGIO MARQUES DE LUCENA
  • Data: Sep 16, 2008
  • Hora: Sep 16, 2008

  • GISELY MARIA FREIRE ABILIO DE CASTRO
  • Data: Sep 15, 2008
  • Hora: Sep 15, 2008

  • FABIOLA FERNANDES GALVAO RODRIGUES
  • Data: Sep 12, 2008
  • Hora: Sep 12, 2008

  • MICHELLE RAYSSA PEREIRA DE MELO
  • Data: Sep 8, 2008
  • Hora: Sep 8, 2008

  • JOÃO PAULO DE SOUSA PRADO
  • Data: Jul 1, 2008
  • Hora: Jul 1, 2008

  • ANA PALOMA BRITO DE SOUSA
  • Data: Apr 24, 2008
  • Hora: Apr 24, 2008

  • VINICIUS NOGUEIRA TRAJANO
  • Data: Feb 21, 2008
  • Hora: Feb 21, 2008

2007
Description
  • FATIMA DE LOURDES ASSUNCAO ARAUJO DE AZE
  • Data: Dec 21, 2007
  • Hora: Dec 21, 2007

  • CAROLINA UCHOA GUERRA BARBOSA DE LIMA
  • Data: Oct 5, 2007
  • Hora: Oct 5, 2007

  • GEORGIA MACIEL DIAS DE MORAES
  • Data: Oct 5, 2007
  • Hora: Oct 5, 2007

  • KASSANDRA DE LOURDES GADELHA V ARAUJO
  • Data: Oct 1, 2007
  • Hora: Oct 1, 2007

  • JEANE CARLA DE OLIVEIRA PADRE
  • Data: Sep 28, 2007
  • Hora: Sep 28, 2007

  • KASSIANNE CANDIDO DE ALMEIDA
  • Data: Sep 25, 2007
  • Hora: Sep 25, 2007

  • ADRIANE LUCIANA DA SILVA
  • Data: Sep 21, 2007
  • Hora: Sep 21, 2007

  • ELCK ALMEIDA CARVALHO
  • Data: Sep 21, 2007
  • Hora: Sep 21, 2007

  • MAYRA VIEIRA PEREIRA
  • Data: Sep 6, 2007
  • Hora: Sep 6, 2007

  • MONICA TEJO CAVALCANTI
  • Data: Sep 5, 2007
  • Hora: Sep 5, 2007

  • FRANCISCO HARLEY DE OLIVEIRA MENDONCA
  • Data: Aug 16, 2007
  • Hora: Aug 16, 2007

  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • Data: Jul 19, 2007
  • Hora: Jul 19, 2007

  • BIANO ALVES DE MELO NETO
  • Data: Jul 3, 2007
  • Hora: Jul 3, 2007

  • LINDEBERG ROCHA FREITAS
  • Advisor : MARCAL DE QUEIROZ PAULO
  • Data: Jun 15, 2007
  • Hora: Jun 15, 2007

  • ERTHA JANINE LACERDA DE MEDEIROS
  • Data: May 25, 2007
  • Hora: May 25, 2007

  • MAIRA FELINTO LOPES
  • Data: May 23, 2007
  • Hora: May 23, 2007

  • FABIA MARIA PEREIRA DE SA
  • Data: Apr 23, 2007
  • Hora: Apr 23, 2007

  • MAYK CHARLES SILVA CALDAS
  • Data: Apr 11, 2007
  • Hora: Apr 11, 2007

  • EDVALDO VASCONCELOS DE CARVALHO FILHO
  • Data: Mar 1, 2007
  • Hora: Mar 1, 2007

2006
Description
  • ANA PAULA LOURA RIBEIRO
  • Data: Oct 2, 2006
  • Hora: Oct 2, 2006

  • ELAINY CRISTINA DE S O DE MEDEIROS
  • Data: Oct 2, 2006
  • Hora: Oct 2, 2006

  • RICARDO DE FIGUEIREDO GUILHERME
  • Data: Oct 2, 2006
  • Hora: Oct 2, 2006

  • ELIOSSANDRA PEREIRA DE ALMEIDA LIMA
  • Data: Sep 29, 2006
  • Hora: Sep 29, 2006

  • GERLANIA SARMENTO DA SILVA
  • Data: Sep 29, 2006
  • Hora: Sep 29, 2006

  • OLIVALDO LACERDQA BRASILEIRO
  • Data: Sep 28, 2006
  • Hora: Sep 28, 2006

  • WALERCIA SOUZA DE ATAIDE
  • Data: Sep 26, 2006
  • Hora: Sep 26, 2006

  • GILSANDRO ALVES DA COSTA
  • Data: Aug 31, 2006
  • Hora: Aug 31, 2006

  • PATRICIA URQUIZA LUNDGREN
  • Data: Aug 31, 2006
  • Hora: Aug 31, 2006

  • CARLOS ROBERTO MARINHO DA SILVA FILHO
  • Data: Jul 25, 2006
  • Hora: Jul 25, 2006

  • SUELY DEOLIVEIRA
  • Data: Jul 24, 2006
  • Hora: Jul 24, 2006

  • THEREZA RAQUEL DE LUCENA VIEIRA
  • Data: Jun 26, 2006
  • Hora: Jun 26, 2006

2005
Description
  • JAQUELINE AZEVEDO NASCIMENTO
  • Data: Sep 30, 2005
  • Hora: Sep 30, 2005

  • VERONICA Mª FLORENCIO DE MORAIS
  • Data: Sep 30, 2005
  • Hora: Sep 30, 2005

  • WALDINEI OLIVEIRA DE ARAUJO
  • Data: Sep 29, 2005
  • Hora: Sep 29, 2005

  • CELENE ATAIDE CORDEIRO RIBEIRO
  • Data: Sep 8, 2005
  • Hora: Sep 8, 2005

  • TEREZA SELENE COSTA TORRES
  • Data: Aug 26, 2005
  • Hora: Aug 26, 2005

2004
Description
  • ALICE CRISTINA OLIVEIRA ALVES
  • Data: Oct 25, 2004
  • Hora: Oct 25, 2004

  • SEVERINO ALVES DIAS FILHO
  • Data: Oct 21, 2004
  • Hora: Oct 21, 2004

  • THOMPSON LOPES DE DE OLIVEIRA
  • Data: Aug 10, 2004
  • Hora: Aug 10, 2004

  • ANDRÉA DE LUCENA LIRA
  • Data: Jul 12, 2004
  • Hora: Jul 12, 2004

  • KATIA DANIELLE ARAUJO LOURENCO
  • Data: May 19, 2004
  • Hora: May 19, 2004

  • STELLA DE ALENCAR FIGUEIREDO
  • Data: May 7, 2004
  • Hora: May 7, 2004

  • PERLA JOANA SOUZA GONDIM
  • Data: Apr 13, 2004
  • Hora: Apr 13, 2004

2003
Description
  • JANAINA DE SOUZA MEDEIROS CHAVES
  • Data: Dec 11, 2003
  • Hora: Dec 11, 2003

  • ANAMÉLIA SALES DE ASSIS
  • Data: Aug 29, 2003
  • Hora: Aug 29, 2003

  • CHRISTIANE RODRIGUES PESSOA DE MELO
  • Data: Jun 2, 2003
  • Hora: Jun 2, 2003

1996
Description
  • ANDREA ALBUQUERQUE BRAZ
  • Data: Dec 19, 1996
  • Hora: Dec 19, 1996