PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (PPGCTA)

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

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Exames de Qualificação


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2020
Description
  • JENIFFER VIVIANY DOS SANTOS FONSECA
  • Desenvolvimento de molho de macaúba (Acrocomia spp.): características físico-químicas, sensoriais e compostos bioativos
  • Advisor : GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
  • Data: 03 de Abril de 2020 às 10:00

  • JOAO MARIA SOARES DA SILVA
  • INFLUÊNCIA DOS SISTEMAS DE PRODUÇÃO AGROSSILVIPASTORIL E CONVENCIONAL NA COMPOSIÇÃO DO LEITE E NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: 31 de Março de 2020 às 13:00
  • Show Summary
  • a definir
  • FABRÍCIA FRANÇA BEZERRIL
  • Desenvolvimento de iogurte caprino adicionado de geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei): avaliação de características tecnológicas e potencial funcional
  • Advisor : RITA DE CASSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA
  • Data: 30 de Março de 2020 às 14:00

  • DALYANE LAIS DA SILVA DANTAS
  • Desenvolvimento de leite fermentado probiótico caprino adicionado de farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei): propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e funcionais
  • Advisor : MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: 30 de Março de 2020 às 09:00

  • JESSICA LIMA DE MORAIS
  • IOGURTE CAPRINO TIPO GREGO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO PRODUZIDO COM CULTURA ADJUNTA AUTÓCTONE Lactobacillus mucosae CNP007 ADICIONADO DE GELEIA MISTA DE ACEROLA Malpighia emarginata E MORANGO Fragaria vesca.
  • Advisor : MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: 24 de Março de 2020 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • GRACIETE DE SOUZA SILVA
  • Potencial tecnológico e nutricional de bebida isotônica produzida com polpa de maracujá-da-caatinga e soro de ricota
  • Advisor : HAISSA ROBERTA CARDARELLI
  • Data: 23 de Março de 2020 às 14:30
  • Show Summary
  • a definir
  • NKARTHE GUERRA ARAÚJO
  • Influência da polpa de jambo, soro e leite caprino isento de lactose, sobre a obtenção e características de bebida láctea probiótica
  • Advisor : HAISSA ROBERTA CARDARELLI
  • Data: 23 de Março de 2020 às 09:30
  • Show Summary
  • a definir
  • JOSEVAN DA SILVA
  • Produção de biocompostos utilizando hidrolisado do sisal (agave sisalana) como substrato
  • Advisor : FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
  • Data: 09 de Março de 2020 às 15:00
  • Show Summary
  • a definir
  • MYCHELLE DE LIRA ANDRADE
  • Composição química e estabilidade termo-oxidativa de blends à base de óleo de palma
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: 03 de Março de 2020 às 08:00
  • Show Summary
  • a definir
  • JÉSSICA DAYANNE FERREIRA BATISTA
  • Efeitos do plasma frio na bioacessibilidade de compostos bióticos em polpa de abacate (persea americana niel)
  • Advisor : GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
  • Data: 28 de Fevereiro de 2020 às 10:00
  • Show Summary
  • a definir
  • VALTER OLIVEIRA DE SOUTO
  • Características de qualidade de um produto tipo apresuntado de frango caipira adicionado de azeite de oliva pré-emulsionado
  • Advisor : FABIO ANDERSON PEREIRA DA SILVA
  • Data: 28 de Fevereiro de 2020 às 09:00
  • Show Summary
  • a definir
  • POLYANA DOS SANTOS FERREIRA
  • Caracterização de snacks utilizando cladódios de cactos como alternativa parcial ou gluten-free
  • Advisor : ANGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES CORDEIRO
  • Data: 21 de Fevereiro de 2020 às 09:30
  • Show Summary
  • a definir
  • CRISTINA FERNANDES CAVALCANTI
  • Ervas condimentares como aditivos antioxidantes no óleo de girassol
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: 19 de Fevereiro de 2020 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir
  • MIKAELLE ALBUQUERQUE DE SOUZA
  • Efeito da suplementação com polpa de macaíba (acrocomia intumescens) sobre parâmetros bioquímicos, marcadores de estresse oxidativo e comportamento de ratos exercitados
  • Data: 14 de Fevereiro de 2020 às 09:00
  • Show Summary
  • a definir
  • JANNE SANTOS DE MORAIS
  • Avaliação da atividade antioxidante e Bioacessibilidade de compostos fenólicos em diferentes espécies de flores comestíveis
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: 03 de Fevereiro de 2020 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir
2019
Description
  • CAIO MONTEIRO VERÍSSIMO
  • Caracterização Sensorial de vinhos tropicais comerciais brasileiros por meio de testes descritivos
  • Data: 11 de Dezembro de 2019 às 00:00

  • SAMARA DE MACÊDO MORAIS
  • Perfil fenólico, aromático e atividade antioxidante de vinhos tintos e espumantes tropicais brasileiros
  • Advisor : FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
  • Data: 11 de Dezembro de 2019 às 00:00

  • JOELLINGTON MARINHO DE ALMEIDA
  • Obtenção e Caracterização de Aquafaba de Grão-de-bico (Cicer arietnum L.)
  • Advisor : TATIANE SANTI GADELHA
  • Data: 10 de Dezembro de 2019 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • JOELLINGTON MARINHO DE ALMEIDA
  • Obtenção e Caracterização de Aquafaba de Grão-de-bico (Cicer arietnum L.)
  • Advisor : TATIANE SANTI GADELHA
  • Data: 10 de Dezembro de 2019 às 00:00

  • GISLEÂNIA DOURADO LANDIM PARENTE
  • Fortificação da goma de tapioca com extrato de cenoura microencapsulado e avaliação do processo de formação da tapioca
  • Advisor : MARTA MARIA DA CONCEICAO
  • Data: 28 de Novembro de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • THAISA CIDARTA MELO BARBOSA
  • Desenvolvimento de filme ativo para conservação de hambúrguer ovino
  • Advisor : ANGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES CORDEIRO
  • Data: 22 de Novembro de 2019 às 00:00

  • LARY SOUZA OLEGARIO
  • Aplicação de técnica sensorial dinâmica para estudar o sabor e textura de produtos alimentares mais saudáveis e avaliação da resposta emocional e afetiva dos consumidores a estes produtos
  • Advisor : MARTA SUELY MADRUGA
  • Data: 13 de Novembro de 2019 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • LEILA MOREIRA DE CARVALHO
  • Incidência de miopatias emergentes na carne de frango e o efeito sobre a qualidade e estabilidade oxidativa de peitos de frango acometidos com White Stripping (WS).
  • Advisor : MARTA SUELY MADRUGA
  • Data: 12 de Novembro de 2019 às 15:00
  • Show Summary
  • A definir
  • NEUSA LYGIA VILARIM PEREIRA
  • PERFIL QUÍMICO DE SORO DE LEITE CAPRINO RESULTANTE DA AÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE ENZIMAS
  • Advisor : MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: 20 de Setembro de 2019 às 08:00
  • Show Summary
  • A definir
  • VANESSA BARBOSA BOMFIM
  • PRODUÇÃO E EXTRAÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS DE CEPAS DE Lactobacillus spp. POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS
  • Advisor : HAISSA ROBERTA CARDARELLI
  • Data: 03 de Setembro de 2019 às 10:00
  • Show Summary
  • A definir
  • MARIANY CRUZ ALVES DA SILVA
  • Recobrimentos à base de fécula de inhame em associação com líquidos iônicos na qualidade nutritiva, funcional e de mangas "Palmer"
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: 23 de Agosto de 2019 às 08:30
  • Show Summary
  • A definir
  • MICHELLY PIRES QUEIROZ
  • EFEITO DE CONSUMO MATERNO COM ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO SOBRE PARÂMETROS FÍSICOS, BIOQUÍMICOS E COMPORTAMENTAIS DA PROLE DE RATOS.
  • Data: 09 de Agosto de 2019 às 08:30
  • Show Summary
  • A definir
  • ELAINY VIRGINIA DOS SANTOS PEREIRA
  • NOVAS ESTRATÉGIAS ANALÍTICAS BASEADAS EM ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO E IMAGENS DIGITAIS PARA IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES EM LEITE CAPRINO
  • Data: 31 de Julho de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • RAMON ARAÚJO DOS SANTOS
  • Elaboração de produto lácteo caprino tipo iogurte grego, adicionado de extrato de inhame (Dioscorea cayennensis) e proteína em pó de leite de cabra
  • Data: 28 de Junho de 2019 às 10:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ADMA NADJA FERREIRA DE MELO
  • Efeitos da exposição ao óleo essencial de menta (Mentha piperita L.) na cultivabilidade e funções de membrana em Salmonella Enteritidis
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: 27 de Junho de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA
  • Efeito da manteiga de cabra adicionada de cúrcuma (Cúrcuma longa) sob parâmetros bioquímicos, marcadores de estresse oxidativo e comportamento em ratos
  • Data: 24 de Maio de 2019 às 08:30
  • Show Summary
  • A definir
  • JÉSSICA DA SILVA GUEDES
  • Potencial crioprotetor da B-glucana de levedura descartada em cervejarias em culturas de lactobacillus probióticas
  • Data: 02 de Maio de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • BRUNA MELO DOS SANTOS
  • Recobrimento biodegradável a base de fécula de taro (Colocasia esculenta L.) e óleo de urucum nanoencapsulado e seu feito sobre conservação da qualidade de melão minimamente processado.
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: 16 de Abril de 2019 às 13:30
  • Show Summary
  • A definiir
  • TAYANNA BERNARDO OLIVEIRA NUNES MESSIAS
  • Leite Asinino do Semiárido Brasileiro:Perfil Nutricional e Bioprospecção de Compostos Bioativos
  • Advisor : RITA DE CASSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA
  • Data: 29 de Março de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • SUÊNIA GABRIELA GONÇALVES MORAIS
  • Metabolismo de probióticos na bioacessibilidade de compostos fenólicos da pitaya vermelha
  • Data: 20 de Março de 2019 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • PRISCILA MAYARA DE LIMA OLIVEIRA
  • Frutos de juá (Ziziphus joazeiro Mart.): Caracterização química, nutricional, bioacessibilidade e potencial antioxidante de compostos bioativos
  • Advisor : GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES
  • Data: 12 de Março de 2019 às 15:00
  • Show Summary
  • A definir
  • THAIANALY LEITE ABREU
  • Efeito da substituição de sacarose por edulcorantes naturais em sorvete de iogurte adicionado de jambolão (Syzygium cumini)
  • Advisor : MARTA MARIA DA CONCEICAO
  • Data: 19 de Fevereiro de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ANNA KAROLINE DE SOUSA LIMA
  • Elaboração e caracterização de pão à base de farinha de inhame ( Dioscorea cayennensis L.) obtido por fermentação natural
  • Advisor : CARLOS ALBERTO DE ALMEIDA GADELHA
  • Data: 11 de Fevereiro de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • TAMMYRYS MARIA DE OLIVEIRA DANTAS
  • Desenvolvimento de queijo petit suisse caprino sabor maracujá adicionado de bactéria probiótica autóctone e frutooligossacarídeos.
  • Data: 11 de Fevereiro de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • THAIS SANTANA RIBEIRO
  • Caracterização e avaliação in vitro do potencial prebiótico do suco de xique-xique ( Pilosocereus gounellei) frente à Lactobacillus spp.
  • Advisor : RITA DE CASSIA RAMOS DO EGYPTO QUEIROGA
  • Data: 08 de Fevereiro de 2019 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
2018
Description
  • ÉRICA DE ANDRADE VIEIRA
  • CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ANTIOXIDANTES DE COMPOSTOS VOLÁTEIS E MUCILAGENS DE CACTÁCEAS DO SEMIÁRIDO PARAIBANO
  • Data: 14 de Dezembro de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • MIRIANE MOREIRA FERNANDES SANTOS
  • Aproveitamento de carne Wooden Breast e gordura abdominal de frango para elaboração de hambúrguer emulsionado.
  • Data: 07 de Dezembro de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • DARLINNE AMANDA SOARES LIMA
  • Extração e caracterização de hidrolisados proteicosoriundos de subprodutos de peixes gerados pela serra-fita
  • Data: 04 de Dezembro de 2018 às 10:00
  • Show Summary
  • A definir
  • EDILZA SILVA DO NASCIMENTO
  • Inhame (Dioscorea Cayennensis) cultivado no Nordeste do Brasil: caracterização do perfil peptídico e bioprospecção de peptídeos bioativos.
  • Advisor : CARLOS ALBERTO DE ALMEIDA GADELHA
  • Data: 23 de Novembro de 2018 às 08:30
  • Show Summary
  • A definir
  • LORENA LUCENA DE MEDEIROS
  • Processo biotecnológico de produção de edulcorantes a partir do hidrolisado do sisal (Agave sisalana)
  • Data: 14 de Novembro de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • MICHELLE MARIA BARRETO DE SOUZA
  • Microencapsulação por atomização do suco misto de acerola e ceriguela probiótico
  • Data: 24 de Setembro de 2018 às 13:30
  • Show Summary
  • A definir
  • FERNANDA RODRIGUES LEITE ROLIM
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE QUEIJO DE COALHO CAPRINO ADICIONADO DE lactobacillus rhamnosus EM1107 EM MODELO EXPERIMENTAL DE SALMONELOSE INDUZIDA
  • Data: 13 de Setembro de 2018 às 14:30
  • Show Summary
  • A definir
  • MÔNICA CORREIA GONÇALVES
  • ESTUDO SOBRE AS CONDIÇÕES DE FILAGEM E O IMPACTO NO ARMAZENAMENTO DO QUEIJO MUÇARELA
  • Data: 11 de Setembro de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • MARILIA CÍCERA GOMES DOS SANTOS FIGUEIRÊDO
  • Redução de sódio e de gordura em queijo tipo Reino. Implicações tecnológicas e sensoriais.
  • Data: 04 de Setembro de 2018 às 09:30
  • Show Summary
  • A definir
  • TAMIRES ALCÂNTARA DOURADO GOMES MACHADO
  • Desenvolvimento de farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei): propriedades tecnológicas, caracterização nutricional e antinutricional e sua utilização na elaboração de cookies
  • Data: 31 de Agosto de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • CELINA DE CASTRO QUERINO DIAS
  • Efeito da ingestão de castanha de caju sobre parâmetros físicos, bioquímicos e comportamentais em ratos dislipidêmicos.
  • Data: 15 de Agosto de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • MARILIA FERREIRA FRAZÃO TAVARES DE MELO
  • Impacto da suplementação materna com óleo e polpa de abacate ( Persea americana mill) sobre o desenvolvimento físico, comportamental e estresse oxidativo em ratos
  • Data: 14 de Agosto de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • LILIANE ANDRADE DA SILVA
  • Bactérias láticas com potencial antimicrobiano isoladas de leite caprino: aspectos de segurança e parâmetros de funcionalidade.
  • Data: 17 de Julho de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • WHESLEY SILVA DE MORAIS
  • Propriedades e atividade antimicrobiana de filme de cará (Dioscorea alata) contendo nanopartículas da fécula encapsulada com óleo essencial de laranja.
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: 22 de Junho de 2018 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • NARCIZA MARIA DE OLIVEIRA ARCANJO
  • Bioatividade de compostos fenólicos de vinho tinto nas reações de oxidação de proteínas em sistemas contendo proteínas cárnicas, proteínas do soro e bactérias lácticas.
  • Data: 21 de Junho de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • CAMILA VERÍSSIMO DE SALES FERNANDES
  • EFEITOS DA EXPOSIÇÃO ÀS CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS NA SUSCEPTIBILIDADE DE Salmonella enterica À ANTIBIÓTICOS DE USO CLÍNICO
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: 09 de Abril de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • RAYSSA JULLIANE DE CARVALHO
  • APLICAÇÃO COMBINADA DE ÓLEO ESSENCIAL DE MentHa piperita L. COM TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA CONSERVAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS.
  • Data: 28 de Março de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • GEANY TARGINO DE SOUZA PEDROSA
  • EFEITOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE Citrus spp. COMBINADOS COM TRATAMENTO TÉRMICO MODERADO FRENTE A BACTÉRIAS DETERIORANTES DE SUCOS DE FRUTAS.
  • Advisor : MARCIANE MAGNANI
  • Data: 27 de Março de 2018 às 15:00
  • Show Summary
  • A definir
  • PAULA PERAZZO DE SOUZA BARBOSA
  • AVALIAÇÃO DO PERFIL PROTEICO E BIOPROSPECÇÃO DE PROTEÍNAS E PEPTÍDEOS BIOATIVOS EM LEITE DE CABRAS CRIADAS NA REGIÃO NORDESTE DO BRASIL.
  • Data: 27 de Março de 2018 às 08:00
  • Show Summary
  • A definir
  • JOSÉ HONORIO PEREIRA LOPES NETO
  • DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO TIPO REINO ADICIONADO DE PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS.
  • Data: 23 de Março de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ALINE MACEDO DANTAS
  • EFEITO A DIGESTÃO GASTROINTESTINAL IN VITRO NOS COMPOSTOS FENÓLICOS DE POLPAS DE FRUTAS TROPICAIS BRASILEIRAS
  • Data: 02 de Março de 2018 às 10:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • WINNIE ALENCAR LUCIANO
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SMOOTHIES DE FRUTAS TROPICAIS ADICIONADOS DE Lactobacillus acidophilus (LA-3)
  • Data: 28 de Fevereiro de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • MARIA ISABEL FERREIRA CAMPOS
  • AVALIAÇÃO DO PERFIL PROTEICO E BIOPROSPECÇÃO DO SORO DO LEITE DE CABRA CONCENTRADO E HIDROLISADO.
  • Data: 27 de Fevereiro de 2018 às 09:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
2017
Description
  • SONNALLE SILVA COSTA
  • EFEITOS DAS SUBSTITUIÇÕES PARCIAIS SIMULTÂNEAS DE CLORETO DE SÓDIO E GORDURA SUÍNA POR CLORETO DE POTÁSSIO E UMA PRÉ-EMULSÃO DE ÓLEOS NA QUALIDADE DE MORTADELAS
  • Data: 19 de Dezembro de 2017 às 09:00
  • Show Summary
  • a definir
  • THAYSE CAVALCANTE DA ROCHA
  • Qualidade de linguiças frescal de frango produzidas com peito amadeirado.
  • Data: 15 de Dezembro de 2017 às 10:30
  • Show Summary
  • A definir
  • CRISTIANE RODRIGUES DE ARAUJO PENNA
  • Manutenção da Qualidade, do Potencial Funcional e Controle do Desenvolvimento de Doenças por Meio de Recobrimentos Multicamadas Nanoparticulados.
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: 15 de Dezembro de 2017 às 07:30
  • Show Summary
  • A definir
  • MARIA JULIETE DA SILVA OLIVEIRA
  • DESENVOLVIMENTO DE MANTEIGA CAPRINA ADICIONADA DE CÚRCUMA (Curcuma longa): ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE.
  • Data: 07 de Dezembro de 2017 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • VIVIANE PRISCILA BARROS DE MEDEIROS
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DE MICROALGAS DULCÍCOLAS ISOLADAS DA REGIÃO NORDESTE: ATRIBUTOS IMPORTANTES À INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.
  • Data: 07 de Dezembro de 2017 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • DAYENE LOUYSE LIRIO DANTAS
  • ÓLEO DE FÍGADO DE BACALHAU E BLENDAS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, PERFIL DE ÔMEGA-3 E PARÂMETROS DE QUALIDADE COMO ALIMENTO.
  • Data: 07 de Dezembro de 2017 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ANDREZA MORAES DUARTE
  • AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE TERMO-OXIDATIVA DE ÓLEOS COMESTÍVEIS RICOS EM ÔMEGA-9.
  • Advisor : ANTONIA LUCIA DE SOUZA
  • Data: 05 de Dezembro de 2017 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • DIEGO ELIAS PEREIRA
  • EFEITOS DO CONSUMO DA AMÊNDOA DE BARU (Dipteryx Alata Vog.) SOBRE PARÂMETROS DE ANSIEDADE E BIOQUÍMICOS EM RATAS TRATADAS DURANTE A GESTAÇÃO E LACTAÇÃO.
  • Data: 01 de Dezembro de 2017 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • RITA DE CÁSSIA DE ARAÚJO BIDÔ
  • IMPACTO DO CONSUMO MATERNO DE BARU (Dipteryx alata Vog.) SOBRE UMA PROLE DE RATOS EM DESENVOLVIMENTO.
  • Data: 01 de Dezembro de 2017 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • VILMA BARBOSA DA SILVA ARAÚJO
  • Potencial da Biomassa de Microalgas Regionais para Aplicação em Alimentos.
  • Data: 28 de Setembro de 2017 às 14:30
  • Show Summary
  • A definir
  • MAYARA QUEIROGA BARBOSA
  • EFEITO DA GORDURA DO LEITE DE CABRA NATURALMENTE ENRIQUECIDA COM ÁCIDO LINOLEÍCO CONJUGADO (CLA) SOBRE PARÂMETROS BIOQUÍMICOS, MARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO E COMPORTAMENTO EM RATOS EXERCITADOS
  • Data: 22 de Setembro de 2017 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir
  • VANIA MARIA BARBOZA DA SILVA
  • PIMENTAS DO GÊNERO Capsicum spp.: CONSTITUINTES QUÍMICOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE
  • Data: 04 de Agosto de 2017 às 14:30

  • JULIANA DE OLIVEIRA MORAES
  • AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOFILME EM CEPAS EPIDÊMICAS DE Salmonella enterica E MODELAGEM PREDITIVA DA SUA FORMAÇÃO EM SUPERFÍCIES ABIÓTICAS
  • Data: 28 de Julho de 2017 às 14:30

  • José Evangelista Santos Ribeiro
  • BIOTRANSFORMAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS EM MOLÉCULAS DE ALTO VALOR COMERCIAL UTILIZANDO MICRORGANISMOS.
  • Data: 28 de Julho de 2017 às 10:00

  • KARLA KALIGIA SILVA BORBA
  • COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E BIOPROSPECÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS EM SORO DE LEITE CAPRINO
  • Data: 30 de Junho de 2017 às 14:30

  • YASMIM REGIS FORMIGA DE SOUSA
  • OLIGOSSACARÍDEOS EM SORO DE LEITE CAPRINO: CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL PREBIÓTICO
  • Data: 30 de Junho de 2017 às 08:30

  • MALANNA KAUANNE GOMES DO NASCIMENTO
  • ELABORAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS ENRIQUECIDOS COM ÔMEGA-6 E BIOADITIVOS ANTIOXIDANTES
  • Data: 16 de Junho de 2017 às 09:00

  • ERIKA TAYSE DA CRUZ ALMEIDA
  • EFICÁCIA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE Mentha spp. NO CONTROLE DE LEVEDURAS EM SUCOS DE FRUTAS
  • Data: 18 de Maio de 2017 às 09:30

  • CHRISTINE MARIA CARNEIRO MARANHÃO RIBEIRO
  • SUCO MISTO DE ACEROLA E SERIGUELA ATOMIZADO: INFLUÊNCIAS DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO, POTENCIAL ANTIOXIDANTE E NUTRICIONAL.
  • Data: 03 de Abril de 2017 às 14:00

  • WHYARA KAROLINE ALMEIDA DA COSTA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL BIOPRESERVANTE E PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁCTEAS ISOLADAS DE FRUTAS
  • Data: 24 de Março de 2017 às 14:00

  • JESSICA BEZERRA DOS SANTOS
  • EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO (Origanum vulgare L.) E DO CARVACROL NA FORMAÇÃO DE BIOFILME DE Staphylococcus aureus ISOLADOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO.
  • Data: 23 de Março de 2017 às 10:00

  • TALIANA KENIA ALVES BEZERRA
  • OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS DERIVADOS DE SUBPRODUTOS DO ABATE DE FRANGOS: CRISTA E BARBELA
  • Data: 15 de Março de 2017 às 16:00

  • MALANNA KAUANNE GOMES DO NASCIMENTO
  • ELABORAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS ENRIQUECIDOS COM ÔMEGA-6 E BIOADITIVOS ANTIOXIDANTES
  • Data: 24 de Fevereiro de 2017 às 09:00

  • BRUNO RANIERE LINS DE ALBUQUERQUE MEIRELES
  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E ANTIOXIDANTE DO COCO CATOLÉ (Syagrus cearensis).
  • Data: 23 de Fevereiro de 2017 às 14:00

  • RODRIGO LUIZ TARGINO DUTRA
  • AVALIAÇÃO DA BIOACESSIBILIDADE in vitro DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM MANGABA (Hancornia speciosa), SERIGUELA (Spondias purpúrea) E UMBU-CAJÁ (Spondias spp.)
  • Data: 17 de Fevereiro de 2017 às 14:00

  • MIKAELLE ALBUQUERQUE DE SOUZA
  • INFLUÊNCIA DA POLPA DE MACAÍBA (Acrocomia intumescens Drude) SOBRE PARÂMETROS MURINOMÊTRICOS E BIOQUÍMICOS DE RATOS WISTAR DISLIPIDÊMICOS
  • Data: 17 de Fevereiro de 2017 às 09:00

  • INES MARIA BARBOSA NUNES QUEIROGA
  • VIDA DE PRATELEIRA DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei ADICIONADO DE ÓLEOS ESSENCIAIS E EMBALADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA.
  • Data: 17 de Fevereiro de 2017 às 08:00

  • DALYANE LAIS DA SILVA DANTAS
  • DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO CAPRINO SIMBIÓTICO ADICIONADO DE Lactobacillus paracasei subsp. paracasei E INSULINA
  • Data: 16 de Fevereiro de 2017 às 14:30

  • LEANDERSON TÚLIO MARQUES LEMOS
  • PRODUÇÃO E PURIFICAÇÃO DE XILOSE REDUTASE A PARTIR DO HIDROLISADO DO BAGAÇO DO PEDÚNCULO DO CAJU
  • Data: 16 de Fevereiro de 2017 às 14:00

  • JESSICA LIMA DE MORAIS
  • DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CAPRINO COM POTENCIAL PROBIÓTICO: CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E AVALIAÇÃO DO EFEITO PROTETOR DA MATRIZ ALIMENTAR
  • Data: 16 de Fevereiro de 2017 às 09:30

  • ALCINIRA FURTADO FARIAS
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL DOS LIPÍDIOS PRODUZIDOS POR MICRO-ORGANISMOS DE OCORRÊNCIA EM FRUTOS DA REGIÃO AMAZÔNICA
  • Data: 15 de Fevereiro de 2017 às 14:00

  • CARINE ELLEN PINTO MACIEL
  • DESENVOLVIMENTO DE DOCE CREMOSO DE GOIABA LIGHT COM EDULCORANTES NATURAIS
  • Data: 15 de Fevereiro de 2017 às 09:00

  • ANA RITA RIBEIRO DE ARAUJO
  • OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COLÁGENO E PEPTÍDEOS DA CARTILAGEM DO OSSO DA QUILHA DE FRANGO
  • Data: 15 de Fevereiro de 2017 às 08:30

  • FABIOLA DINIZ DA SILVA
  • DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO COALHO COM SUBSTITUIÇÃO DE SAL E PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR
  • Data: 10 de Fevereiro de 2017 às 10:00

2016
Description
  • ESTEFANIA FERNANDES GARCIA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁCTICAS ISOLADAS DE SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS
  • Data: 28 de Setembro de 2016 às 14:00

  • ANA CARLA BORBA DE AZEVEDO
  • INATIVAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE NA VARIEDADE DE CANA-DE-AÇÚCAR RB 92579 COM OZÔNIO
  • Advisor : FLAVIO LUIZ HONORATO DA SILVA
  • Data: 01 de Setembro de 2016 às 09:00

  • SOARES ELIAS RODRIGUES LIMA
  • INFLUÊNCIA DE DIFERENTES SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO DE LIPÍDIOS E PROTEÍNAS DO LEITE E QUEIJO DE COALHO CAPRINO
  • Data: 26 de Agosto de 2016 às 09:00

  • MARIA DIGIAN DE OLIVEIRA ARRUDA
  • AVALIAÇÃO DA SOBREVIVÊNCIA E CRESCIMENTO DE L. MONOCYTOGENES E S. AUREUS EM QUEIJO DE COALHO DURANTE ARMAZENAMENTO SOB BAIXAS TEMPERATURAS.
  • Data: 22 de Agosto de 2016 às 09:00

  • SINARA PEREIRA FRAGOSO
  • APROVEITAMENTO DO DORSO MECANICAMENTE SEPARADO DA RÃ-TOURO (Lithobates catesbeiana) NA ELABORAÇÃO DE SURIMI
  • Data: 12 de Agosto de 2016 às 14:00

  • IRIS BRAZ DA SILVA ARAUJO
  • CARACTERIZAÇÃO DE ISOLADO DE COLÁGENO E SEUS PEPTIDEOS OBTIDOS DE PÉS DE FRANGO
  • Data: 02 de Agosto de 2016 às 09:00

  • GENILSON BATISTA DE OLIVEIRA
  • ANÁLISE DA QUALIDADE DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) ARMAZENADO SOB EFEITO DO CONGELAMENTO ASSOCIADO AO USO DO SORBATO DE POTÁSSIO
  • Data: 29 de Julho de 2016 às 09:00

  • ROBERTA CONCEIÇÃO RIBEIRO VARANDAS
  • BIOPROSPECÇÃO DE MICROALGAS COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE RAÇÃO PARA CAMARÃO (Litopenaeus vannamei)
  • Data: 06 de Maio de 2016 às 09:00

  • KATYA ANAYA JACINTO LOPES
  • Data: 12 de Abril de 2016 às 14:30

  • TAINA AMARAL BARRETO
  • APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO DE QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO PARA CONTROLE DA DETERIORAÇÃO FUNGICA E QUALIDADE PÓS-COLHEITA EM TOMATES CEREJAS.
  • Data: 06 de Abril de 2016 às 09:00

  • AMANDA MARILIA DA SILVA SANTANA
  • INFLUÊNCIA DO SISTEMA DE ALIMENTAÇÃO DO SEMIÁRIDO SOBRE O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS, VOLÁTEIS E SENSORIAL DO LEITE E QUEIJO CAPRINO.
  • Data: 01 de Abril de 2016 às 14:00

  • ISABELLE DE LIMA BRITO
  • CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E ANTOXIDANTE DE VARIEDADES DE QUINOA (Chenopodium quinoa WILLD.)
  • Data: 31 de Março de 2016 às 09:00

  • ADMA NADJA FERREIRA DE MELO
  • EFEITOS DA EXPOSIÇÃO SUBSEQUENTE A ESTRESSES ABIÓTICOS NA TERMOTOLERÂNCIA E SOBREVIVÊNCIA EM CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS EM Salmonella Enteritidis PT4 E Salmonella Typhimurium PT4
  • Data: 04 de Março de 2016 às 14:30

  • ANGELA LIMA MENESES DE QUEIROZ
  • OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DE VÍSCERAS CAPRINAS
  • Data: 01 de Março de 2016 às 14:30
  • Show Summary
  • A definir
  • LEILA MOREIRA DE CARVALHO
  • Alterações físico-químicas, bioquímicas e químicas em filés de peito de frango com anomalia de cor (PSE, PFN)
  • Data: 25 de Fevereiro de 2016 às 14:30

  • VALQUIRIA CARDOSO DA SILVA FERREIRA
  • OXIDAÇÃO LIPIDICA E PROTEICA DE HAMBURGUERES DE FRANGO: EFEITO DO TIPO DE COZIMENTO, EMBALAGEM, USO DE ANTIOXIDANTE NATURAL E REAQUECIMENTO EM MICRO-ONDAS
  • Data: 24 de Fevereiro de 2016 às 09:00

2015
Description
  • DALINE FERNANDES DE SOUZA ARAUJO
  • EFEITO ANTI-INFLAMATÓRIO INTESTINAL DO SORO DE LEITE CAPRINO ATOMIZADO E DO EXTRATO RICO EM OLIGOSSACARÍDEOS EM MODELOS ANIMAIS E VIABILIDADE CELULAR
  • Data: 10 de Dezembro de 2015 às 14:00

  • ELVIRA DE LOURDES CHAVES MACEDO
  • USO DO SORO DE QUEIJO CAPRINO PARA A PRODUÇÃO DE BACTERIOCINAS POR Lactococcus lactis PARA APLICAÇÃO COMO BIOCONSERVANTE
  • Data: 07 de Dezembro de 2015 às 09:00

  • CAROLINE UCHÔA SOUZA CARVALHO
  • PERFIL MINERAL DE LEITE CAPRINO DE RAÇAS CRIADAS NA REGIÃO DO CARIRI PARAIBANO
  • Data: 04 de Dezembro de 2015 às 14:00

  • MARISTELA ALVES ALCANTARA
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS FUNCIONAIS DE SEMENTES DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.)
  • Data: 04 de Dezembro de 2015 às 14:00

  • ANA CAROLINA DOS SANTOS COSTA
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE COOKIES FORMULADOS COM NATA DO LEITE CAPRINO NATURALMENTE ENRIQUECIDO COM ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO (CLA)
  • Data: 04 de Dezembro de 2015 às 09:00

  • DANISE MEDEIROS VIEIRA
  • QUALIDADE DE GENÓTIPOS DE UVA COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE UVAS NO SUBMÉDIO DO VALE DO SÃO FRANCISCO
  • Data: 04 de Dezembro de 2015 às 09:00

  • MAYRA DA SILVA CAVALCANTI
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LEITE FERMENTADO CAPRINO SABOR GOIABA COM POTENCIAL PROBIÓTICO
  • Data: 03 de Dezembro de 2015 às 14:00

  • JOSEVAN DA SILVA
  • Obtenção de lipídios por processo biotecnológico utilizando a manipueira como substrato
  • Data: 03 de Dezembro de 2015 às 10:00

  • FRANCYELI ARAUJO SILVA
  • DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE PRODUZIDO COM LEITE CAPRINO ADICIONADO DE PREPARADO DE UVA ISABEL (Vitis Labrusca L.)
  • Data: 03 de Dezembro de 2015 às 09:00

  • ANA CAROLINY VIEIRA DA COSTA
  • PERFIL VOLÁTIL E SENSORIAL DE MÉIS MONOFLORAIS PRODUZIDOS POR ABELHAS NATIVAS SEM FERRÃO (Melipona spp.) DO SEMIÁRIDO BRASILEIRO
  • Data: 01 de Dezembro de 2015 às 09:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • MARIANY CRUZ ALVES DA SILVA
  • Qualidade de mamão minimamente processado sob recobrimentos comestíveis à base de fécula de inhame
  • Data: 01 de Dezembro de 2015 às 09:00

  • GEISEANNY FERNANDES DO AMARANTE MELO
  • UTILIZAÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO OBTIDO DE RESÍDUOS DE CAMARÃO CULTIVADO NA FORMULAÇÃO DE MOLHOS.
  • Data: 06 de Novembro de 2015 às 00:00

  • LINCOLN PONTES VAZ
  • CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE MANTEIGA DA TERRA DURANTE O ARMAZENAMENTO CONTROLADO.
  • Data: 30 de Outubro de 2015 às 00:00

  • MICHELLY PIRES QUEIROZ
  • IMPACTO DA SUPLEMENTAÇÃO MATERNA COM ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) SOBRE A MATURAÇÃO REFLEXA E FUNÇÃO COGNITIVA DA PROLE DE RATOS
  • Data: 16 de Outubro de 2015 às 14:00

  • KATHARINA KARDINELE BARROS SASSI
  • BIOPROSPECÇÃO DE METABOLITOS DE INTERESSES À INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PRODUZIDOS POR CEPAS REGIONAIS DE MICROALGAS EM CULTIVOS MONOESPECÍFICOS.
  • Data: 28 de Setembro de 2015 às 09:00

  • DEBORAH SILVA DO AMARAL
  • Avaliação do efeito da incorporação de quitosana modificada na qualidade, funcionalidade e vida de prateleira de salsicha com reduzido teor de gordura.
  • Data: 19 de Agosto de 2015 às 09:00

  • BARBARA MELO SANTOS DO NASCIMENTO
  • DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO COALHO DE LEITE DE CABRA (ISOLADO OU EM MISTURA COM LEITE DE VACA) MATURADO.
  • Data: 10 de Julho de 2015 às 00:00

  • ILSA CUNHA BARBOSA
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO CREMOSO DE LEITE DE CABRA COM POTENCIAL SIMBIÓTICO
  • Data: 03 de Julho de 2015 às 14:30

  • QUENIA GRAMILE DA SILVA MOTA
  • ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE RICOTA DE SORO DE LEITE DE CABRA ADICIONADO DE BACTÉRIAS LÁTICAS PROBIÓTICAS
  • Data: 29 de Maio de 2015 às 08:00

  • CASSIARA CAMELO ELOI DE SOUZA
  • QUALIDADE, FITOQUÍMICOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE MACAIBEIRA (Acrocomia intumescens Drude) ORIUNDOS DO ESTADO DA PARAÍBA
  • Data: 24 de Abril de 2015 às 08:00

  • LENIETTI GALIZA GAMA
  • Influência do teor residual de SO2 sobre a textura do músculo comestível cozido do camarão marinho (Litopenaeus vannamei)
  • Data: 24 de Março de 2015 às 08:30

  • SUÊNIA SAMARA DOS SANTOS FELEX
  • EFEITO DOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DA BRACCIOLA OVINA.
  • Data: 17 de Março de 2015 às 14:00

  • LORENA LUCENA DE MEDEIROS
  • AMPLIAÇÃO DE ESCALA EXPERIMENTAL DA PRODUÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE XILITOL A PARTIR DO BAGAÇO DO PEDÚNCULO DO CAJU
  • Data: 05 de Março de 2015 às 14:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • LUCIANA TRIGUEIRO DE ANDRADE
  • INFLUÊNCIA DE PARÂMETROS NO EMPREGO DO DIÓXIDO DE ENXOFRE (SO2) NA DESPESCA E ARMAZENAMENTO DE CAMARÃO CULTIVADO Litopenaeus vannamei
  • Data: 27 de Fevereiro de 2015 às 08:00
  • Show Summary
  • a definir
  • EDILZA SILVA DO NASCIMENTO
  • OBTENÇÃO DE HIDROLISADO PROTEICO DE QUIABO (Abelmoschus esculentus L. Moench) E SUA ATIVIDADE BIOLÓGICA
  • Data: 24 de Fevereiro de 2015 às 14:30
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • TAMIRES ALCÂNTARA DOURADO GOMES MACHADO
  • PROPRIEDADES NUTRICIONAIS , REOLÓGICAS E SENSORIAIS DE IOGURTE CAPRINO ADICIONADO DE MEL DE ABELHA NATIVA MELIPONA SCUTELLARIS COM POTENCIAL PROBIÓTICO
  • Data: 23 de Fevereiro de 2015 às 14:00

  • RAYSSA JULLIANE DE CARVALHO
  • ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL THYMUS VULGARIS L. EM QUEIJO COALHO AO LONGO DO ARMAZENAMENTO
  • Data: 13 de Fevereiro de 2015 às 08:30
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • JANAINA MARIA BATISTA DE SOUSA
  • Caracterização Dos Aspectos De Qualidade e Avaliação Do Potencial Antioxidante De Méis Monoflorais Produzidos Por Abelhas Sem Ferrão Na Região Do Semiárido Brasileiro
  • Data: 12 de Fevereiro de 2015 às 09:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
  • GEANY TARGINO DE SOUZA PEDROSA
  • ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL ORIGANUM VUGARE L. EM QUEIJO COALHO AO LONGO DO ARMAZENAMENTO
  • Data: 10 de Fevereiro de 2015 às 08:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
2014
Description
  • FERNANDA DOS SANTOS NUNES DE MELO ALENCAR
  • Qualidade da goiaba "Paluma" minimamente processada sob recobrimentos a base de quitosana, alginato e cálcio.
  • Data: 19 de Dezembro de 2014 às 08:00
  • Show Summary
  • A definir
  • NARCIZA MARIA DE OLIVEIRA ARCANJO
  • Qualidade de vinho tinto Artesanal produzidos com uvas da cultivar Isabel (Vitis labrusca)
  • Data: 16 de Dezembro de 2014 às 14:30

  • FERNANDA RODRIGUES LEITE ROLIM
  • Proteção de queijo coalho caprino em nova cepa com potencial probiótico exposta às condições gastrointestinais simuladas e efeito inibitório contra bactérias patogênicas.
  • Data: 15 de Dezembro de 2014 às 14:00

  • TALIANA KENIA ALVES BEZERRA
  • Perfil químico de queijo coalho caprino adicionado de bactérias láticas probióticas.
  • Data: 11 de Dezembro de 2014 às 15:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ROSANA SOUSA DA SILVA
  • Análise de Compostos voláteis e ácidos graxos em produtos de origem vegetal
  • Data: 11 de Novembro de 2014 às 13:00
  • Show Summary
  • a definir
  • FABIO ANDERSON PEREIRA DA SILVA
  • AVALIAÇÃO DO PROCESSO OXIDATIVO LIPÍDICO E PROTEICO NA QUALIDADE DO CHARQUE DE FRANGO
  • Data: 30 de Outubro de 2014 às 08:30
  • Show Summary
  • a DEFINIR
  • AMANDA KELLE FERNANDES DE ABREU
  • Limiar de detecção para gosto primário em idosos praticantes de atividade física.
  • Data: 17 de Outubro de 2014 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir
  • ALLINE LIMA DE SOUZA PONTES
  • Caracterização dos produtos derivados e avaliação dos extratos da casca de três cultivares de soja quanto ao potencial antioxidante in vitro, aditivados ao óleo de soja
  • Data: 10 de Julho de 2014 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir
  • ERICA MENEZES SALVINO
  • CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE COUVE (Brassica oleraceae) IN NATURA, BRANQUEADA E EM PÓ PARA UTILIZAÇÃO NA FORMULAÇÃO DE PÃO DE FORMA
  • Data: 29 de Maio de 2014 às 14:00

  • ERICKA OLIVEIRA DA SILVEIRA
  • Desenvolvimento de formulações de bebida Láctea com leite de cabra e ingredientes probiótico e prebiótico
  • Data: 11 de Abril de 2014 às 15:30
  • Show Summary
  • a definir
  • NKARTHE GUERRA ARAÚJO
  • Avaliação da qualidade de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) acondicionado em embalagem com atmosfera modificada
  • Data: 28 de Março de 2014 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir
  • MICHELLE RAYSSA PEREIRA DE MELO
  • Bioconversão de resíduos da Carcinicultura para elaboração de Biofilme a base de Quitosana.
  • Data: 21 de Março de 2014 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir
  • FABRÍCIA FRANÇA BEZERRIL
  • ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO DOS CONSTITUINTES NUTRICIONAIS E ANTIOXIDANTES DA GELEIA DE XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei (A. Weber ex. K. Schum.) Bly. ex Rowl.)
  • Data: 16 de Fevereiro de 2014 às 08:00

  • DANIEL FARIAS MARINHO DO MONTE
  • INVESTIGAÇÃO DA CAPACIDADE DE DESENVOLVIMENTO DE TOLERÂNCIA EM CEPAS DE SALMONELLA ENTERICA EXPOSTAS AO ÓLEO ESSENCIAL DE ORIGANUM VULGARE L.
  • Data: 12 de Fevereiro de 2014 às 08:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR
2013
Description
  • CYBELLE DE OLIVEIRA DANTAS
  • POTENCIALIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS E BIFIDOBACTÉRIAS NA BIOPRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS
  • Data: 19 de Dezembro de 2013 às 10:00
  • Show Summary
  • a definir
  • CLAUDIANE MAGLIANO DE QUEIROZ
  • Efeito do processamento sobre constituintes nutricionais de ovos.
  • Data: 18 de Dezembro de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • a definir

  • JOSILENE AMARO DA SILVA
  • Controle da Maturação e conservação Pós-Colheita de mamão "Golden" Sob 1 - Metilciclopropeno e Fotocatálise Heterogênea
  • Data: 18 de Dezembro de 2013 às 08:00
  • Show Summary
  • A definir

  • ALINE PRISCILLA GOMES DA SILVA
  • Modificações na parede celular de frutos da goiabeira "Paluma" durante a maturação sob adubação nitrogenada e potássica
  • Data: 13 de Dezembro de 2013 às 08:00
  • Show Summary
  • A definir
  • José Evangelista Santos Ribeiro
  • Elaboração de bebida fermentada funcional tipo iogurte utilizando leite de cabra e extrato hidrossolúvel de soja.
  • Data: 12 de Dezembro de 2013 às 10:00
  • Show Summary
  • a definir

  • LILIANE ANDRADE DA SILVA
  • POTENCIALIDADE PROBIÓTICA RELACIONADA À ATIVIDADE BACTERIOCINOGÊNICA DE CEPAS DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS A PARTIR DE LEITE DE CABRA
  • Data: 11 de Dezembro de 2013 às 14:30
  • Show Summary
  • a definir

  • MARILIA CÍCERA GOMES DOS SANTOS FIGUEIRÊDO
  • Propriedades nutricionais e funcionais de palma (Opuntia ficus-indica) e sua utilização no processamento de geleias
  • Data: 10 de Dezembro de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir

  • THAISA ABRANTES DA SILVA SOUZA
  • Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio: influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês.
  • Data: 06 de Dezembro de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir

  • LUCILLE ARAUJO DINIZ
  • Substituição parcial de Cloreto de Sódio por Cloreto de Potássio em Queijos de Coalho.
  • Data: 06 de Dezembro de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • a definir

  • JESSICA LISANA OURIQUES BRASILEIRO
  • QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, QUÍMICA E DE ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS PRODUZIDOS NO ESTADO DA PARAÍBA
  • Data: 22 de Novembro de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • a definir

  • VILMA BARBOSA DA SILVA ARAÚJO
  • OBTENÇÃO DE MANOPROTEINA E β-GLUCANA DE LEVEDURA DESCARTADA EM CERVEJARIA COM POTENCIAL PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS
  • Data: 22 de Novembro de 2013 às 00:00
  • Show Summary
  • a definir

  • ADRIANA DE SOUSA LIMA
  • FORTIFICAÇÃO DE PÃO DE FORMA COM CÁLCIO BASEADA NAS RECOMENDAÇÕES DA INGESTÃO DIETÉTICA DESSE MINERAL PARA MULHERES ADULTAS
  • Data: 18 de Novembro de 2013 às 15:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR

  • POLIANA SOUSA EPAMINONDAS
  • AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS VEGETAIS ISOLADOS OU ASSOCIADOS SINERGICAMENTE A ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS, APLICADOS AO ÓLEO DE LINHAÇA.
  • Data: 16 de Setembro de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • A DEFINIR

  • KATIUSCIA MENEZES LOBO PIMENTEL
  • Qualidade da carne de ovinos submetidos à restrição alimentar quantitativa
  • Data: 30 de Agosto de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir

  • RUTH GOMES DE FIGUEIREDO GADELHA
  • Alimentação do camarão Litopenaeus vannamei com a Spirulina platensis
  • Data: 16 de Agosto de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • A definir

  • LUCIANA MEDEIROS DA SILVA BRASIL
  • Avalição da qualidade microbiológica e nutricional do Sarapatel Caprino comercializado na cidade de João Pessoa - PB
  • Data: 28 de Junho de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • a definir

  • GERCIANE CABRAL DA SILVA
  • QUALIDADE DE FRUTOS DE GOIABERA ‘PALUMA’ SOB ADUBAÇÃO NITROGENADA E POTÁSSICA
  • Advisor : SILVANDA DE MELO SILVA
  • Data: 22 de Maio de 2013 às 14:30
  • Show Summary
  • A definir

  • POLYANA BARBOSA DA SILVA
  • QUALIDADE, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE CANAPU (Physalis sp.) DE OCORRÊNCIA NO ESTADO DA PARAÍBA.
  • Data: 22 de Maio de 2013 às 13:00
  • Show Summary
  • A definir

  • JOSILENE AMARO DA SILVA
  • BIOSSÍNTESE E DEGRADAÇÃO DA PAREDE CELULAR DE FRUTOS E HORTALIÇAS
  • Data: 22 de Maio de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir

  • DAYANA DO NASCIMENTO FERREIRA
  • Avaliação da estabilidade de um produto cárneo caprino marinado.
  • Data: 12 de Abril de 2013 às 13:00
  • Show Summary
  • A definir

  • VANESSA PEDRO DA SILVA
  • PROCESSAMENTO DE SORVETE DE CALDO DE CANA E AVALIAÇÃO SENSORIAL COM CRIANÇAS
  • Data: 20 de Março de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  •  

     

    O sorvete é um alimento bastante saboroso, apreciado por adultos e crianças, no mercado existe uma grande variedade de sabores, formatos e marcas. O caldo de cana é um alimento nutritivo, fonte de vitaminas e minerais. A utilização de caldo de cana pasteurizado na produção de sorvete proporcionará ao mercado um produto de sabor diferenciado, sem adição de água e açúcar refinado na sua formulação. Atualmente as crianças apresentam grande influência no mercado consumidor, despertando grande interesse de vários segmentos, inclusive indústrias de alimentos que observam o forte potencial e poder de compra desse grupo. Observa-se que muitas indústrias de alimentos utilizam as técnicas de análise sensorial subjetiva com crianças com o objetivo de conhecer os gostos e preferências desse público, e a partir desses estudos desenvolverem novos alimentos ou melhorarem os já existentes. A utilização de escalas hedônicas faciais é bastante utilizada com crianças por serem de fácil entendimento por elas. A presente pesquisa tem o objetivo de desenvolver um sorvete com caldo de cana e conhecer sua aceitação e preferência através da aplicação de testes sensoriais subjetivos com crianças na faixa etária de 8 a 11 anos.

     

  • OLIVALDO LACERDQA BRASILEIRO
  • Caracterização físico-química do concentrado proteico e da farinha liofilizada obtidos de resíduo de camarão (Litopenaeus vannamei)
  • Data: 15 de Março de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • A indústria de alimentos busca novas fontes alimentar para suprir as necessidades do consumo humano a nível mundial e com o beneficiamento do camarão gera uma grande quantidade de resíduos provenientes da indústria do pescado podendo ser facilmente transformados em produtos com novas formas de aproveitamento. No presente estudo, objetivou-se determinar a composição centesimal e as propriedades funcionais de farinha liofilizada e concentrado protéico provenientes de resíduos de camarão. A matéria-prima empregada neste estudo foi constituída de resíduos (cabeça) de camarão Litopenaeus vannamei.  O concentrado protéico foi obtido por extração etanólica e posteriormente submetido à secagem em estufa a 70°C, enquanto a farinha foi obtida pelo processo de liofilização do resíduo. Os teores de umidade, cinzas, proteínas e cálcio apresentaram uma diferença significativa entre as amostras de resíduo de cabeça de camarão in naturas (IN) e as amostras de concentrado protéico e farinha liofilizada. O teor de proteínas para concentrado protéico (CP) e para a farinha liofilizada (FL) apresentou um aumento significativo em relação ao teor protéico do resíduo (IN), mostrando assim que o processo de elaboração do concentrado protéico foi eficiente. Com relação às propriedades emulsificantes houve variações para ambas as amostra em relação a variação do pH obtendo assim maior capacidade emulsificante no pH 3.0 e a menor em pH 8.0 já para a atividade emulsificante obteve-se o menor valor no pH 4.0. Com relação às análises microbiológicas as amostra se apresentam dentro dos padrões aceitáveis pelos órgãos reguladores da indústria alimentícia. O pico de viscosidade máxima (peak) tanto para o concentrado protéico como para a farinha liofilizada apresenta se semelhanças comparados a outra fontes alimentícias. As amostras apresentaram 03 etapas de endotermia e de perda de massa apresentando assim um comportamento termogravimétrico equivalentes a outros alimentos.

  • HELOISA MARIA ALMEIDA DO NASCIMENTO
  • Caracterização físico-química e funcional das proteínas de amêndoas do pinhão manso (Jatropha curcas L.)
  • Data: 15 de Março de 2013 às 09:00
  • Show Summary
  • O pinhão manso (Jatropha curcas L.), oleaginosa da família Euphorbiaceae, constitui fonte de proteínas, pouco explorado nesse sentido, pois a presença de fatores antinutricionais e tóxicos tornam a cultura pouco atraente para essa finalidade. O objetivo desse trabalho foi caracterizar a fração proteica da amêndoa do pinhão manso sobre os aspectos nutricionais, funcionais e propriedades físico-químicas, possibilitando dessa forma estabelecer seu potencial de utilização como ingrediente funcional de produtos alimentícios manufaturados. A amêndoa apresentou elevado conteúdo de lipídio (41,98%) e proteína (24,06%) e após desengordurada, apresentou 1,02% e 51,66%, respectivamente. Para obtenção dos isolados proteicos, as amêndoas desengorduradas foram submetidas à extração proteica em pH 7,2 e 10,0 e precipitação isoelétrica em pH 4,0, 4,5, 5,0 e 5,5, sendo observado rendimento mais pronunciado no pH 10,0, com precipitação em pH 4,0. Nesses mesmos índices de pH obteve-se dois isolados proteicos (IP10,0 e IP7,2), os quais foram submetidos a análises das propriedades funcionais, como solubilidade, capacidade de absorção de água e de óleo e capacidade de emulsificação. Os isolados apresentaram solubilidades superiores em pH 10, e mínimas em torno do ponto isoelétrico. Os dois isolados exibiram elevadas capacidades de absorção de água e de óleo, e boa capacidade de emulsificação para aplicação em produtos de panificação, cárneos e molhos. O perfil aminoacídico dos isolados mostra a deficiência de aminoácidos sulfurados, como a metionina e cistina. As propriedades térmicas dos isolados proteicos e frações foram estudadas por calorimetria exploratória diferencial (DSC), e observou-se que o IP10,0 apresentou melhor estabilidade térmica, assim como as globulinas, em relação as albuminas. Os resultados do presente estudo indicam que os isolados proteicos obtidos de amêndoas do pinhão manso não podem ser inseridos na composição de alimentos devido presença dos ésteres de forbol.

  • Luan Pedro Melo Azerêdo
  • QUALIDADE DE MANGAS ‘TOMMY ATKINS’ DA PRODUÇÃO INTEGRADA SUBMETIDA A RECOBRIMENTOS BIODEGRADAVEIS ASSOCIADOS A ÓLEOS ESSENCIAS DE ERVA-DOCE E OREGANO
  • Data: 06 de Fevereiro de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, ficando atrás da China e Índia. Dentre os frutos produzidos a manga se destaca por ser uma das frutas mais populares no mundo devido à sua cor atraente, sabor e excelentes propriedades nutricionais. O Brasil produziu 1.249.504 toneladas de mangas em 2011, com destaque para os estados da Bahia, São Paulo e Pernambuco, primeiro, segundo e terceiro maior produtor respectivamente. Essa produção esta atrelada aos sistemas convencionais que têm sido caracterizados por um uso excessivo de agroquímicos durante os tratamentos de pré e pós-colheita, entretanto nos últimos anos, o consumidor moderno passou a exigir alimentos que sejam isentos de Agrotóxicos. A partir dessa exigência, vários grupos de pesquisa vêm estudando a estrutura química e atividade de antimicrobianos naturais de frutos, hortaliças, grãos, ervas e especiarias. Os esforços têm-se concentrado na utilização de recursos naturais, tais como os obtidos a partir de especiarias. O uso de tecnologias alternativas para conservação e preservação dos frutos contra danos de ordem biológica vem obtendo bons resultados, como é o caso dos óleos essenciais e recobrimentos biodegradáveis a exemplo da quitosana e fécula de mandioca. O presente trabalho objetivou-se estudar a qualidade de mangas tommy Atkins tratadas com recobrimentos a base de fécula de mandioca e quitosana associado a óleos essências de erva-doce e orégano armazenados por 20 dias a 12ºC e mais 12 dias a temperatura ambiente. Foram preparados 8 recobrimentos: Controle; Fécula de mandioca; Fécula de mandioca + erva-doce; Fécula de mandioca + orégano; Fécula de mandioca + Quitosana; Quitosana; Quitosana + erva-doce e Quitosana + Orégano. Os frutos foram avaliados quanto as características físicas: Cor (L*, C* e °H); Perda de massa (%); Firmeza; quanto a qualidade físico-química (Sólidos Solúveis, Acidez, pH, Açucares Redutores, não Redutores e Totais); quanto a fluorescência da clorofila; qualidade sensorial (análise de aparência e sabor); teores de Carotenoides e flavonoides da casca e polpa; clorofila e antocianinas da casca; acido ascórbico da polpa; Polifenóis Extraíveis Totais e a Atividade Antioxidante. Os frutos não sofreram influencia dos óleos essências durante o armazenamento, por outro lado os recobrimentos a base de quitosana retardaram a coloração amarela da casca, o aumento de sólidos solúveis e permaneceu com a acidez elevada. Apresentou valores mais elevados para a fluorescência da clorofila e uma menor aceitação para os atributos sensoriais em relação aos frutos tratados com fécula e mandioca e o controle. Os frutos apresentaram maiores valores de Flavonóides e Carotenóides na casca que na polpa. Os recobrimentos com quitosana retardaram o aparecimento dos carotenoides e a degradação da clorofila em relação aos frutos tratados com fécula e controle. A refrigeração aumentou e manteve os teores de PETs e a atividade antioxidante das mangas estudadas em relação a condição ambiente. O recobrimento FO teve o maior percentual de SR-DPPH em relação aos demais. 

     

    Palavras Chaves: Qualidade; Magnifera indica L.; Maturação; Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante.

  • JAQUELINE AZEVEDO NASCIMENTO BATISTA
  • Efeito antioxidante dos extratos de Moringa oleifera Lam. em sistemas lipídicos de baixa estabilidade oxidativa
  • Data: 22 de Janeiro de 2013 às 14:30
  • Show Summary
  • A pesquisa com fontes naturais de antioxidantes objetivando a sua aplicação em substituição total ou parcial aos antioxidantes sintéticos e considerando o fato da Moringa oleífera Lam. conter teores apreciáveis destes compostos, os extratos etanólicos das folhas (FOB), flores (FLB), cascas das vargens (VAB) e sementes (SEB) desta planta foram avaliados quanto a sua  proteção contra a oxidação dos óleos de soja e de peixe. Para tanto foram determinados o teor de fenólicos extraíveis totais (FET) através do método Folin-Ciocalteau e o potencial antioxidante empregando-se os métodos de sequestro do radical DPPH (RSA-DPPH), poder de redução do ferro (FRAP) e sistema β-caroteno/ácido linoléico. A estabilidade térmica dos referidos extratos foi avaliada através da análise termogravimétrica (TG/DTG) e o efeito antioxidante foi investigado nos óleos de soja e de peixe através dos métodos Rancimat, calorimetria diferencial de varredura pressurizada (P-DSC) e teste de estocagem acelerada. A avaliação da toxicidade dos extratos foi determinada utilizando larvas de Artemia salina. Os teores FET nos extratos FOB, FLB, VAB e SEB foram (53,69 ± 1,00); (45,85 ± 1,71); (41,75 ± 3,35) e (8,06 ± 0,47) mg GAE/g de extrato, respectivamente. Nos ensaios de determinação da capacidade antioxidante o extrato FOB apresentou melhor RSA-DPPH, FRAP e também maior atividade antioxidante no sistema β-caroteno/ácido linoleico. Na avaliação da estabilidade térmica, FOB também se mostrou mais estável do que os demais extratos. Nos ensaios de avaliação do efeito antioxidante dos extratos verificou-se que FOB foi o mais eficiente em ambos os óleos nos métodos Rancimat e PDSC, com efeito protetor equivalente ao antioxidante sintético BHT no óleo de soja na técnica Rancimat. No teste de estocagem acelerada foi verificado que após 16 dias de armazenamento FOB foi o extrato com maior eficácia na inibição da formação dos produtos da oxidação primária e secundária em ambos os óleos sendo mais eficiente do que o BHT e TBHQ no óleo de peixe. Os resultados da avaliação de toxicidade mostraram que os extratos possuem baixa toxicidade podendo ser consumidos sem prejuízo à saúde humana. Estes resultados sugerem que o extrato etanólico das folhas de moringa possui efeito protetor eficiente quando aplicado a sistemas lipídicos de baixa estabilidade oxidativa, podendo vir a ser uma fonte alternativa de viável aplicação na indústria de óleos e gorduras.

     

     

     

     

     

     

     

    Palavras-chaves: Moringa oleífera Lam., óleo de peixe, óleo de soja, estabilidade oxidativa.

  • PAULO SERGIO DALMAS
  • APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DO ABATE (SANGUE, VÍSCERAS, RETRAÇOS) DE CAPRINOS E OVINOS NA ELABORAÇÃO DE CHOURIÇO E PATÊ
  • Data: 18 de Janeiro de 2013 às 14:00
  • Show Summary
  • A preocupação com os impactos ambientais e segurança alimentar tem feito crescer o interesse e a necessidade de encontrar alternativas racionais de obtenção de alimentos.  Para tanto este trabalho teve o intuito o aproveitamento de subprodutos do abate (vísceras, sangue e retraços de carne de caprinos e ovinos) na elaboração de dois produtos - patê e chouriço - com o objetivo de pesquisar os efeitos desta utilização na qualidade  físico-química, perfil de minerais, ácidos graxos e sensorial. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), com cinco tratamentos para cada produto, aos quais se procurou adicionar maiores percentuais de sangue e fígado de ovinos para patê  e sangue e vísceras (rim e coração) caprino para elaboração do chouriço. Os resultados demostraram  tanto para patê, como para o chouriço, bom desempenho quanto ao valor nutricional e qualidade sensorial. Dentre as formulações de patê  a  F2 (p<0,05)  de se sobressaiu quanto teor de proteínas (15,70%), fósforo (254mg/100g), potássio (145 mg/100g), magnésio (13,80 mg/100g)  e qualidade sensorial para os atributos de aparência, sabor, aceitação global e intenção de compra. A F1 (p<0,05) destacou-se quanto os ácidos graxos insaturados (AGI)  (61,44%), sobressaindo-se os ácidos graxos oleico (38,25%) e linoleico (15,61%).  Da mesma forma os resultados para o chouriço o evidenciam como um produto com excelentes qualidades nutricionais, com destaques (p<0,05) para a F1, quanto ao  teor de proteína (19,38%),  potássio (147mg/100g), magnésio (15,60 mg/100g) e zinco (2,51 mg/100g) a F2 destacou-se para o mineral fósforo (357 mg / 100g) e na qualidade sensorial para maioria dos parâmetros avaliados (aparência, cor, aroma, textura, aceitação global e intenção de compra.  A F4 (p<0,05) se sobressaiu para ferro (22, 85 mg/ 100g),  total de AGI (62,94%) com destaques para ácidos graxos oleico (38,88%) e linoleico (15,35%) e  para o parâmetro sensorial de sabor (7,31).  Diante destes resultados, a elaboração do patê e chouriço defumado apresentam-se como alternativas viáveis para o aproveitamento de subprodutos do abate de ovinos e caprinos contribuindo no aumento da oferta de alimentos e nutrientes, com ganho ambiental e econômico, favorecendo a todos em especial os consumidores.

  • LO-RUAMA MARQUES DE SOUZA SILVA
  • A definir
  • Data: 17 de Janeiro de 2013 às 10:00
  • Show Summary
  • A definir

  • JACINETE PEREIRA LIMA
  • Beneficiamento da casca de melancia (Citrullus Lanatus) para produção de farinha destinada à formulação de produtos alimentícios.
  • Data: 17 de Janeiro de 2013 às 08:00
  • Show Summary
  • a DEFINIR

2012
Description
  • LUCIVANIA ASSIS DE OLIVEIRA
  • Avaliação da atividade enzimática da polifenoloxidase em camarões cultivados da espécie Litopenaeus vannamei submetodo ao emprego do frio.
  • Data: 14 de Dezembro de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir

  • KARLA KALIGIA SILVA BORBA
  • Elaboração e caracterização de queijo ricota fresco misto com leite de cabra e vaca.
  • Data: 07 de Dezembro de 2012 às 10:00
  • Show Summary
  • A definir

  • ISNANDIA ANDREA ALMEIDA DA SILVA
  • Propriedades bioativas de méis produzidos por abelhas sem ferrão (Melipona seminigra merrillae) nativas do estado do Amazonas
  • Data: 26 de Novembro de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • Melipona semingra merrillae é uma espécie de abelha sem ferrão, nativa da Região do Amazonas, melífera, cujas propriedades do mel ainda são pouco conhecidas. Neste trabalho foram estudadas amostras de méis produzidos por esta espécie, coletadas em sete municípios do Estado do Amazonas: Boca do Acre (BAJ), Pauni (PAU), Manaus (MAO), Rio Preto da Eva (RP), Lábrea (LAB), Maués (ME) e Coari (CO). Para estas amostras determinou-se o perfil botânico através da análise melissopalinológica, as características físico-químicas (pH, acidez, cinzas, proteínas, hidroximetilfurfural, atividade de água e açúcares redutores) e o perfil da degradação térmica, por meio da termogravimetria. Foi feita também a análise microbiológica para verificar a presença de coliformes, bolores e leveduras, além da atividade antibacteriana e antifúngica. No estudo das propriedades antioxidantes foram preparados extratos metanólicos e frações acetato de etila dos méis, nos quais foram aplicados testes para avaliação da atividade antioxidante (DPPH, ABTS, HO, sistema β-caroteno/ácido linoléico e FRAP), determinação do perfil fenólico e teor de fenólicos totais. Os resultados das análises melissopalinológicas mostraram que as amostras  BAJ, RP, ME e LAB são monoflorais e as demais  poliflorais. Com relação às análises físico-químicas os resultados revelaram que a maioria dos parâmetros físico-químicos investigados apresentaram valores médios adequados para o consumo humano, o que possibilita a exploração deste produto. Os resultados das análises termogravimétricas por sua vez indicaram que todas as amostras de méis têm o perfil de degradação térmica semelhante. Com respeito aos resultados das análises microbiológicas, os mesmos se mostraram dentro das especificações estabelecidas pela Instrução Normativa (IN) nº 11, de 20 de outubro de 2000. Os resultados da atividade antibacteriana e antifúngica revelaram que apenas as amostras ME, LAB e CO foram efetivas. Os resultados da atividade antioxidante mostraram-se promissores para os méis, os extratos e as frações. Na determinação do perfil fenólico foram identificados os seguintes compostos: Ácido gálico, 3,4-Di-hidroxibenzóico, 4-Hidroxibenzóico, 1,2-Di-hidrobenzóico, Trans-trans-abicissico, Cis-tran-abicissico, vanílico, siríngico, salicílico, cumárico, cinâmico, e os flavonóides taxifolina, naringenina e luteolina. Os teores de conteúdo de fenólicos totais foram bastante expressivos para todas as amostras avaliadas, o que poderia fundamentar o consumo destes méis como alimento funcional.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • INES MARIA BARBOSA NUNES QUEIROGA
  • Perfil Sensorial do Camarão Marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) Armazenado sob Refrigeração Adicionado Metabissulfito e Atmosfera Modificada.
  • Data: 22 de Novembro de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir

  • ANGELA LIMA MENESES DE QUEIROZ
  • Avaliação química e microbiológica da buchada caprina
  • Data: 22 de Novembro de 2012 às 08:30
  • Show Summary
  • Avaliação Química e Microbiológica da Buchada Caprina

     

    RESUMO

     

    A buchada caprina é um produto cárneo elaborado com subprodutos do abate, vísceras e sangue, e tem uma destacável aceitação na região Nordeste do Brasil, constituindo-se em uma possibilidade de incremento dos produtos caprinos disponíveis para comercialização. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e fisico-quimica da buchada caprina ofertadas ao consumidor em diferentes pontos de venda e condições de armazenamento. Foram analisadas buchadas provenientes de feiras-livre, açougues, casas típicas de comércio de produtos nordestinos e diretamente de fornecedor local, mantidas sob refrigeração, congelamento e temperatura ambiente. A qualidade microbiológica da buchada foi analisada tomando-se por base os parâmetros legais exigidos pela Resolução n º 12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária para produtos cárneos a base de sangue, uma vez que não há, até o presente momento, legislação vigente específica para o produto analisado. As buchadas foram transportadas até o laboratório sob refrigeração e submetidas a análises de contagens de Coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor, bem como presença de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp. A buchada caprina apresentou ausência de Salmonella spp. e L. monocytogenes. No entanto apresentou-se inadequada para o consumo considerando-se que: os valores das contagens de Coliformes totais e termotolerantes foram elevados, variando entre 1,5x103 a 1,1x105 NMP/g, o Clostridium sulfito redutor foi ausente em apenas um local visitado, nos demais apresentou contagens elevadas entre 6,3x10² e 5,8x106 UFC/g, e a ocorrência de Staplylococcus coagulase positiva foram detectadas em três dos oito estabelecimentos pesquisados, sendo que suas contagens variaram entre 8,1x104 e 2,5x106. Paralelamente, a qualidade química da buchada caprina suportou sua suscetibilidade à contaminação microbiológica devido ao seu elevado conteúdo de umidade, proteína, gordura, atividade de água e pH próximo à neutralidade, destacando-se também por apresentar um excelente perfil de ácidos graxos, merecendo destaque os ácidos oléico, linoléico e linolênico. Contudo, os dados alertam para elevados níveis de contaminação, inclusive de origem fecal, nas buchadas caprinas comercializadas, o que pode representar um problema de saúde pública e indica a necessidade da intervenção dos órgãos públicos de fiscalização, para adoção de medidas que promovam condições de segurança na produção e venda deste produto.

     

    Palavras chave: Higiene; Legislação; Padronização; Vísceras; Qualidade.

  • JOÃO PAULO DE SOUSA PRADO
  • Caracterização, Estabilidade e Qualidade Protéica das Rações Destinadas à Carnicultura
  • Data: 19 de Novembro de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • A definir

  • ANA CARLA DA SILVA CAETANO PEREIRA
  • Efeito da irradiação ionizante y na qualidade camarão branco do pacífico (Litopenaeus vannamei)
  • Data: 23 de Outubro de 2012 às 14:30
  • Show Summary
  • A definir

  • ISABELLE DE LIMA BRITO
  • Formulação e caracterização de biscoito tipo cookie a base de quinoa (Chenopodium quinoa Wiilg)
  • Data: 22 de Outubro de 2012 às 08:00
  • Show Summary
  • A definir

  • YURI MONTENEGRO ISHIHARA
  • PROCESSAMENTO DE CARNE-DE-SOL: NOVAS METODOLOGIAS
  • Data: 05 de Outubro de 2012 às 14:00
  • Show Summary
  • A carne-de-sol é um produto de largo consumo e apreciação no Brasil, entretanto, são poucos os estudos científicos relativos à sua maciez. A preocupação na investigação da maciez em carne-de-sol refere-se ao fato de que é o principal atributo de qualidade relativo às carnes referido pelo consumidor. Com o objetivo de conhecer e melhorar a qualidade desse produto, pesquisou-se a maciez das carnes-de-sol comercializadas no comércio de João Pessoa e em seguida, verificou-se o efeito da maturação natural na maciez de carnes-de-sol processadas em laboratório. Para tal, foram utilizados como indicadores a análise instrumental (FC), a análise sensorial (ADQ), o comprimento do sarcômero (SL) e a quantificação do colágeno. Na pesquisa das carnes comercializadas em três regiões do município foram identificadas grandes variações. A carne-de-sol da amostra 3 foi considerada muito macia pelos provadores com pontuação de 6,7; pela determinação da FC revelou valor máximo de 2,70 Kgf e apresentou maior SL com 1,89 µm. Paralelamente, as amostras 1 e 2 apresentaram valores de maciez muito próximos (FC e ADQ) exceto pelo SL que indicou a amostra 2 como menos macia. Quando as carnes-de-sol foram processadas em laboratório, testou-se 7, 14 e 21 dias de maturação a 0ºC das matérias-primas previamente ao processamento. Segundo os indicadores testados, a maturação influenciou positivamente na maciez de todas as carnes-de-sol. A ADQ, a FC e o IFM revelaram dados concordantes sugestivos de que a amostra maturada por 7 dias foi mais macia. Já a quantificação de colágeno não apresentou-se como um bom instrumento avaliativo de maciez em carnes-de-sol provavelmente devido ao corte cárneo utilizado para o processamento conter baixas quantidades de tecido conjuntivo. Desta forma, o presente estudo sugere o tempo de 7 dias para a maturação da carne como tratamento da  matéria-prima para o processamento da carne-de-sol. Diante do exposto, pode-se concluir que a maturação pode melhorar a qualidade da carne-de-sol e assim, proporcionar um incremento no valor agregado desse produto tradicional brasileiro.

     

     

    Palavras-chave: Carne-de-sol. Maciez. Qualidade. Maturação.

  • JACQUELINE DA SILVA GUIMARAES
  • Efeitos da atmosfera modificada e metabissulfito de sódio sobre as aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannamei, Boone, 1931).
  • Data: 23 de Agosto de 2012 às 14:00
  • Show Summary
  • Guimarães, J. S. Efeitos da atmosfera modificada e metabissulfito de sódio sobre as aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannamei; Boone, 1931). João Pessoa, 2012. 73f.

    Reconhecendo-se a susceptibilidade do camarão à autólise e à decomposição microbiana, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar a influência de diferentes combinações de atmosfera modificada e o metabissulfito de sódio sob o desenvolvimento de aminas biogênicas em camarão refrigerado (Litopenaeus vannamei; Boone, 1931). As amostras utilizadas na investigação são provenientes de fazendas localizada no litoral norte do Estado da Paraíba e constituíram-se de filé de camarão in natura, acondicionados em embalagens plásticas Cryovac BB4L, translúcidas com capacidade de 500g. Os quais foram divididos em duas partes iguais, uma parte foi imersa em solução a 1.0% com metabissulfito de sódio por 10 minutos (CMB), e, a outra parte, embalada sem o aditivo (SMB); posteriormente esses dois tratamentos foram submetidos a embalagens com diferentes misturas de gases: 100 % O2 + 0 % CO2 (controle); 75 % O2 + 25 % CO2; 60 % O2 + 40 % CO2 e 50 % O2 + 50 % CO2 e armazenadas sob refrigeração a 0 ± 1 oC  por nove dias. Foram realizadas análises químicas para a determinação dos teores de dez aminas biogênicas (espermidina, espermina, putrescina, cadaverina, histamina, tiramina, triptamina, feniletilamina, agmatina e serotonina), as quais foram determinadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) com derivação pós-coluna (O-ftalaldeído) e detecção fluorimétrica em intervalo de três dias durante nove dias. Todas as amostras foram analisadas em triplicata. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste Tukey e as diferenças significativas foram definidas a p<0,05. Entre as 10 aminas examinadas por CLAE, a putrescina, cadaverina, agmatina, tiramina, espermina e espermidina foram detectadas em todos os tratamentos nos nove dias de estocagem a 0 ± 1 ºC, e a histamina detectada a partir do terceiro dia. No geral, a putrescina e cadaverina foram as aminas predominantes, seguidas pela agmatina e tiramina. As concentrações das aminas variaram amplamente entre os diferentes tratamentos aplicados nas amostras. As amostras submetidas ao tratamento CMB apresentou as menores concentrações de putrescina, cadaverina, histamina e tiramina ao longo dos nove dias de estocagem a 0 ± 1 oC  quando embaladas com ATM de 50% CO2, e foi constatada diferenças significativa quando comparados ao tratamento SMB. Desse modo, conclui-se que as amostras tratadas com metabissulfito de sódio a 1.0% combinadas a elevadas concentrações de CO2 foram eficientes no controle do desenvolvimento das aminas biogênicas e no prolongamento da vida de prateleira do camarão marinho refrigerado.

     

     

     

     

     

    PALAVRAS-CHAVE: camarão; aminas biogênicas; CLAE; refrigeração; atmosfera modificada.

  • SONNALLE SILVA COSTA
  • Otimização dos níveis dos cloretos de potássio, de magnésio e de cálcio em mistura empregada para substituição parcial do cloreto de sódio em peito de frango marinado
  • Data: 13 de Agosto de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • O sal (NaCl) é considerado o principal componente das salmouras de marinação por melhorar as características de palatabilidade da carne como o sabor, a maciez e suculência. Entretanto, diante das evidências científicas que associam o consumo excessivo de sódio à hipertensão alterial, o interesse dos processadores em reduzir a quantidade de sal nos alimentos processados tem aumentado. Uma das estratégias para reduzir a quantidade de sódio em produtos cáneos consiste na substituição parcial do NaCl por outros cloretos como KCl, MgCl2. Nessa pesquisa, objetivou-se otimizar os níveis de KCl, de MgCl2 e de CaCl2, para substituir 50% do NaCl em filés de peito de frango marinados, utilizando-se de um delineamento experimental de mistura (centróide simplex). Foram avaliados os efeitos desses sais sobre o rendimento, pH, cor, força de cisalhamento, perda de peso por cocção e características sensoriais dos filés marinados. Nos níveis pesquisados, o fator MgCl2 favoreceu a obtenção de filés de peito de frango com menores perdas por cocção, menores valores de força de cisalhamento, maior maciez e suculência. Porém, o fator KCl foi o de maior contribuição para o gosto salgado dos filés. Por outro lado, o CaCl2 apresentou o menor efeito sobre as variáveis respostas ganho de peso, maciez, suculência, gosto característico de carne de frango e gosto salgado, sugerindo que a utilização desse compotente na mistura não é viável. Os resultados indicaram que o emprego de mistura com altas proporções de MgCl2, próximo a utilização do componente puro, parece ser uma estratégia viável para substituir 50% do teor de cloreto de sódio em filés de peito de frango marinados. Entretanto, estudos futuros com consumidores devem ser realizados para verificar a aceitação dessas formulações, sobretudo quanto ao gosto salgado.

  • WAGNER WILDEY SILVA DE MELO
  • Atmosfera Modificada e Uso do Metabissulfito de Sódio sobre a Qualidade Microbiológica do Camarão
  • Data: 12 de Julho de 2012 às 14:00
  • Show Summary
  • MELO, W.W.S. Atmosfera modificada e uso do metabissulfito de sódio sobre a qualidade microbiológica do camarão refrigerado. 2012. 78f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa.

     

    O camarão (Litopenaeus vannamei) tem vida útil limitada por reações bioquímicas e pela atuação deletéria dos microrganismos, ambas largamente favorecidas pela presença do oxigênio. Desse modo, este trabalho teve como objetivo verificar a eficácia da embalagem com atmosfera modificada e utilização do vácuo, com e sem o uso de metabissulfito de sódio, no controle microbiano do camarão refrigerado. O camarão foi proveniente de fazendas de cultivo situadas no Estado da Paraíba, Brasil e coletado em ambiente de comercialização direta ao consumidor na cidade de João Pessoa. Os camarões obtidos inteiros foram filetados e divididos em duas partes de peso semelhante. Uma parte foi submetida ao tratamento químico por imersão em solução contendo 1% de metabissulfito de sódio pelo período de 10 minutos, para verificar durante o posterior armazenamento se haveria alguma eficácia no controle microbiano. Haja vista que seu uso é realizado rotineiramente para controlar a melanose, uma reação enzimática que leva a formação de pigmentos escuros no camarão. Outra porção não foi submetida ao tratamento químico, permanecendo em caixas isotérmicas com gelo. Transcorrido o tempo de imersão, tanto o camarão submetido ao tratamento, quanto à porção que estava apenas imersa em gelo foram colocados em recipientes adequados para a drenagem da água. Após essa etapa, foram utilizados cinco diferentes tratamentos quanto a atmsofera (atmosfera normal, 25% de CO2, 50% de CO2, 75% de CO2 e vácuo). Após o beneficiamento e acondicionamento do camarão, as embalagens foram armazenadas sob a temperatura de 0 °C pelo período de nove dias. A cada três dias foram realizadas, em triplicata, contagens de Staphylococcus aureus, bactérias aeróbias psicrotróficas e determinação de coliformes a 45 °C segundo recomendações da APHA (2001) e pesquisa de Salmonella sp. pela metodologia descrita em BAM/FDA (2006). Verificou-se que tanto a embalagem a vácuo quanto em atmosfera modificada, com elevadas concentrações de CO2 (50% e 75%), foram eficientes no controle microbiano do camarão refrigerado. Contudo, constatou-se que o vácuo foi mais eficiente no controle microbiano durante todo o período de armazenamento, apresentando determinação máxima de coliformes a 45 °C igual a 1,7 log10 Número Mais Provável por grama (NMP/g) e contagem máxima de bactérias aeróbias psicrotróficas igual a 4,1 log10 Unidades Formadoras de Colônia/grama (UFC/g) em oposição a 2,0 log10 NMP/g e 4,2 log10 UFC/g, respectivamente, em relação ao tratamento com uso de 75% de CO2. O uso do metabissulfito de sódio não apresentou resultados satisfatórios quanto ao controle microbiano.

     

    Palavras-chave: Dióxido de carbono, vácuo, metabissulfito de sódio

     

  • ALINNE GOUVEIA DOS ANJOS
  • EMPREGO DO FRIO NA CONSERVAÇÃO DO CAMARÃO CULTIVADO (Litopenaeus vannamei)
  • Data: 04 de Julho de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • ANJOS, A. G. 2012. Emprego do frio na conservação do camarão cultivado (Litopenaeus vannamei). 89f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa.

     

     

    A busca da alimentação saudável é um desafio para grande parte da população brasileira e do mundo, principalmente referente à ingestão de alimentos de boa qualidade. Isto tem sido um estímulo na aquicultura. Com o aumento da produção e do consumo de pescado, uma das principais preocupações da indústria pesqueira está relacionada às tecnologias de conservação, buscando a manutenção da qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade física, química e microbiológica do camarão cultivado Litopenaeus vannamei submetido ao congelamento e ao resfriamento durante seus respectivos armazenamentos. As amostras foram obtidas em ambiente de comercialização, acondicionadas e transportadas ao Laboratório de Tecnologia e Processamento de Carnes e Pescado (LTPCP/DEA/UFPB). Os produtos foram elaborados a partir de camarões inteiro e posteriormente, submetidos aos quatro tratamentos (T1: Freezer doméstico (-18 °C); T2: Nitrogênio líquido (-86 °C); T3: Túnel de congelamento (-35 °C) e T4: Refrigeração em gelo em escama (0 °C). As amostras submetidas ao congelamento foram armazenadas (-18 °C) durante o período de 90 dias, enquanto que as amostras refrigeradas (gelo em escama) durante oito dias. Por meio de análises químicas e físicas foi avaliada a qualidade do camarão. Para as amostras congeladas os valores de pH iniciais estavam próximo da neutralidade (7,46). O tempo de armazenamento e os métodos de congelamento tiveram efeito significativo sobre a umidade e as proteínas variando de 75,33 a 78,21 e 15,87 a 17,56, respectivamente. Quanto às amostras armazenadas em gelo em escama, pode-se observar que o conteúdo de umidade apresentou um aumento significativo ao longo do tempo de estocagem com valores variando de 77,64 a 86,15. Em relação aos teores de cinzas, proteína e colesterol, estes foram reduzidos significativamente ao longo do tempo de armazenamento, os teores de colesterol variando de 222,54 a 184,25mg/100g . Os parâmetros de cor e a força de cisalhamento também foram alterados ao longo do tempo, tanto nas amostras congeladas como nas refrigeradas. No aspecto microbiológico, tanto as amostras congeladas como as refrigeradas estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira e consequentemente aptas para o consumo ao final do período de estocagem.

     

     

    Palavras-chave: carcinicultura, Litopenaeus vannamei, conservação, congelamento, resfriamento, qualidade química, qualidade física, qualidade microbiológicos.

  • MARISTELA ALVES ALCANTARA
  • OBTENÇÃO DE “CHIPS” DE BERINJELA (Solanum melongena L.) MEDIANTE PROCESSO COMBINADO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM SOLUÇÃO TERNÁRIA E SECAGEM CONVECTIVA
  • Data: 11 de Junho de 2012 às 15:00
  • Show Summary
  • O presente trabalho teve como objetivo a utilização da tecnologia combinada de desidratação osmótica e secagem para obtenção de berinjela seca em forma de “chips”, de modo a aproveitar esta matéria-prima e obter um produto final, por vias não convencionais, mais saudável e de baixo custo. O processo de desidratação osmótica seguida de secagem convectiva foi realizado através de um delineamento experimental, tendo como variáveis independentes a temperatura (30 – 50°C), concentração de sacarose (27,5 – 42,5% p/p) e concentração de cloreto de sódio (3,75 – 6,25% p/p) da solução osmótica e o tempo de imersão (142,5 – 247,5 min.), e como variáveis dependentes PA, GSac, GSódio, GSac/GSódio e aw, secas numa temperatura e tempo de 60°C e 4 horas, respectivamente, a uma velocidade de 1m/s, onde o objetivo foi obter uma máxima perda de água com uma mínima incorporação de sacarose e sódio. Foram ajustados modelos de primeira ordem segundo a metodologia de superfície de resposta.  Uma vez que PA foi acima de 90% e a aw foi menor que 0,4 para todos os ensaios, utilizou-se como parâmetro de escolha da melhor condição do processo, a análise do agente osmótico, mediante a razão GSac/GSódio, a qual deveria ser máxima, segundo a composição de amostras de batata chips comerciais. A condição ideal para obtenção de berinjela seca em forma de “chips” foi T=50ºC, CSac=45%, CSal=7,5%, t=127,5 minutos, onde tal fato implica em um produto final com um teor de sódio sensorialmente atenuado devido à presença da sacarose e sendo considerado, portanto, mais saudável em função dos menores teores de sódio e sacarose, quando comparado com os similares comerciais, assim como também, pela não utilização do processo de fritura convencional.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Palavras-chave: “chips”, desidratação osmótica, secagem convectiva, solução ternária, berinjela.

  • KASSANDRA DE LOURDES GADELHA V ARAUJO
  • Avaliação de coprodutos agroindustriais de goiaba, manga e acerola como fonte de antioxidantes para aplicação em óleo de soja.
  • Advisor : ANTONIO GOUVEIA DE SOUZA
  • Data: 04 de Junho de 2012 às 00:00

  • FATIMA DE LOURDES ASSUNCAO ARAUJO DE AZE
  • Valor nutricional, compostos bioativos capacidade antioxidante e potencial de folhas de espinafre em pó para adição em pão de forma.
  • Data: 31 de Maio de 2012 às 14:00

  • DIEGO VALOIS DA MOTA RIBEIRO
  • Camarão cultivado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada.
  • Data: 29 de Maio de 2012 às 09:00
  • Show Summary
  • RIBEIRO, D.V.M. Camarão cultivado armazenado sob refrigeração e atmosfera modificada. 2012. 70f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) Universidade Federal da Paraíba.

     

    A carcinicultura tem se desenvolvido substancialmente no Brasil, especialmente com a introdução do camarão marinho Litopenaeus vannamei. Com o aumento da produção, faz-se necessário melhorar as tecnologias de conservação para a obtenção de produtos com melhor qualidade. Nesse enfoque, foi avaliada a qualidade do camarão marinho Litopenaeus vannamei refrigerado e o efeito da atmosfera modificada na embalagem. Inicialmente, as amostras foram obtidas na forma Head On (inteiro com cabeça) e acondicionadas em caixas isotérmicas, contendo gelo na proporção de 2:1 e transportadas adequadamente ao Laboratório de Tecnologia e Processamento de Carnes e Pescado (LTPCP/DEA/UFPB). Após a filetagem em temperatura adequada (1 ± 2°C), as amostras foram obtidas na forma PUD e embaladas com diferentes atmosferas: atmosfera normal (controle); 75% O2 + 25% CO2; 50% O2 + 50% CO2 e 25% O2 + 75% CO2; e a vácuo. Armazenadas sob refrigeração (0 ± 1 ºC) e submetidas a análises físicas e químicas como, pH, determinação de cor, teor de colesterol, BVT e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). A amostra com atmosfera de 75% CO2 + 25% O2 apresentou maior aumento dos índices de pH e BVT, e menor teor de colesterol em função do tempo. A amostra embalada a vácuo apresentou os melhores resultados para o pH, mantendo constante o seu valor. A atmosfera de 50% CO2 + 50% O2 apresentou menor aumento do valor de BVT e manutenção da cor (L*/a*/b*). Conclui-se que o tratamento com atmosfera modificada na embalagem do filé de camarão influencia de forma distinta.

     

    Palavras-chave: tecnologia de conservação, vida de prateleira; Litopenaeus vannamei; atmosfera modificada.

  • VANIA MARIA BARBOZA DA SILVA
  • Características de Composição Química, bioquímicas e atividades das enzimas peroxidase e polifenolosidase dos abacaxis pérola e MD-2.
  • Data: 25 de Maio de 2012 às 09:00

  • LARISSA RAPHAELA GONCALVES DE FARIAS FEITOSA
  • Avaliação de Qualidade do Pão tipo francês por métodos instrumentais e sensoriais
  • Data: 26 de Abril de 2012 às 14:00

2011
Description
  • IZIS RAFAELA ALVES SILVA
  • Data: 18 de Novembro de 2011 às 00:00

  • ANA CAROLINY VIEIRA DA COSTA
  • Data: 14 de Outubro de 2011 às 00:00

  • GEISEANNY FERNANDES DO AMARANTE MELO
  • Data: 14 de Outubro de 2011 às 00:00

  • RITA VIEIRA GARCIA
  • Data: 29 de Setembro de 2011 às 00:00

  • WILMA CARLA DE FREITAS
  • Data: 29 de Setembro de 2011 às 00:00

  • RONALDO DOS SANTOS FALCAO FILHO
  • Data: 27 de Setembro de 2011 às 00:00

  • ANA PAULA LOURA RIBEIRO
  • Data: 26 de Setembro de 2011 às 00:00

  • MARIANNE LOUISE MARINHO MENDES
  • Data: 26 de Setembro de 2011 às 00:00

  • VALERIA ROCHA CAVALCANTI
  • Data: 15 de Setembro de 2011 às 00:00

  • LUANA GOMES CORDEIRO
  • Data: 12 de Setembro de 2011 às 00:00

  • CLAUDIA GOUVEIA RODRIGUES
  • Data: 29 de Agosto de 2011 às 00:00

  • RENNAN PEREIRA DE GUSMAO
  • Data: 22 de Agosto de 2011 às 00:00

  • EDVALDO VASCONCELOS DE CARVALHO FILHO
  • Data: 16 de Agosto de 2011 às 00:00

  • DAVID CAPISTRANO SOBRINHO
  • Data: 30 de Maio de 2011 às 00:00

  • ALANNE TAMIZE DE MEDEIROS SALVIANO
  • Data: 27 de Maio de 2011 às 00:00

  • MARCIO FERNANDO DUCAT MOURA
  • Avaliação da vida de prateleira de peito de frango sem pele sob-refrigeração, comercializado em João Pessoa/PB
  • Data: 07 de Março de 2011 às 14:30
  • Show Summary
  • A vida de prateleira dos alimentos é o tempo estabelecido para que o alimento seja consumido com segurança quanto aos aspectos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais, sendo fator determinante na logística de produção, comércio e consumo, sendo considerado no custo do produto, principalmente quando se trata de alimentos perecíveis, pois a presença e o crescimento de micro-organismos durante a produção até o consumo são inevitáveis e seu estudo é essencial para o desenvolvimento de tecnologias de conservação e determinante quanto ao risco em que os consumidores estão expostos. Neste trabalho foram simuladas as condições de tempo (quinze dias) e temperatura (< 2,0°C) indicados pelo fabricante como vida de prateleira do produto analisado e realizadas as avaliações microbiológicas e físico-químicas durante os tempos de 0, 5, 10 e 15 dias para peito de frango sem pele, cru e sob-refrigeração (1,4 ± 0,6 ºC). As amostras foram analisadas quanto a presença/ausência do microorganismo Salmonella spp., contagem de micro-organismos mesófilos, NMP - número mais provável para o grupo de coliformes, presença/ausência de E. coli e análise de pH. Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella spp., durante o tempo de estudo, porém, o tempo de 10 dias mostrou-se como limite para garantia da qualidade das amostras para o microorganismo Coliformes a 45°C, estando com 70% das amostras impróprias ao consumo humano e em desacordo com o que preceitua a legislação sanitária vigente. Foi possível constatar que a qualidade microbiológica da carne de frango apresentou falhas, como demonstrado pelo elevado número de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e confirmação da presença de E. coli em 20% das amostras, podendo, portanto, ser um risco em potencial para ocorrência de Doenças Veiculadas por Alimentos - DVA.

     

     

    Palavras-Chave: Peito de frango; vida de prateleira; condições higiênico-sanitárias;

2010
Description
  • NAARA MEDEIROS A. LIMA OLIVEIRA
  • Data: 20 de Dezembro de 2010 às 00:00

  • NELY DE ALMEIDA PEDROSA
  • Data: 20 de Dezembro de 2010 às 00:00

  • JULIANA FERREIRA BOELTER
  • Data: 13 de Dezembro de 2010 às 00:00

  • MARIA MARGARETH ROLIM MARTINS ROCHA
  • Data: 25 de Novembro de 2010 às 00:00

  • LILIANE PEQUENO DE ARAUJO
  • Data: 30 de Setembro de 2010 às 00:00

  • ANNA DEBORA FERREIRA DA SILVA
  • Data: 28 de Setembro de 2010 às 00:00

  • ROSANA SOUSA DA SILVA
  • Data: 28 de Setembro de 2010 às 00:00

  • SALETE MARIA DE OLINDA CARVALHO FARIAS
  • Data: 28 de Setembro de 2010 às 00:00

  • JULIO ABRANTES PEREIRA
  • Data: 22 de Setembro de 2010 às 00:00

  • KATHARINA KARDINELE BARROS SASSI
  • Data: 16 de Setembro de 2010 às 00:00

  • ALLINE LIMA DE SOUZA PONTES
  • Data: 14 de Setembro de 2010 às 00:00

  • CRISTIANE SANTOS SILVA
  • Data: 09 de Setembro de 2010 às 00:00

  • TATYANA PATRICIO DE A COUTINHO
  • Data: 06 de Agosto de 2010 às 00:00

  • FERNANDA VANESSA GOMES DA SILVA
  • Data: 13 de Julho de 2010 às 00:00

  • INGRID CONCEICAO DANTAS GUERRA
  • Data: 16 de Junho de 2010 às 00:00

  • CHRISTINE MARIA CARNEIRO MARANHÃO RIBEIRO
  • Data: 14 de Maio de 2010 às 00:00

  • ANDRE GUSTAVO LIMA DE ALMEIDA MARTINS
  • Data: 05 de Abril de 2010 às 00:00

2009
Description
  • ROBSON DE JESUS MASCARENHAS
  • Data: 06 de Novembro de 2009 às 00:00

  • THAYZE RODRIGUES BEZERRA PESSOA
  • Data: 30 de Setembro de 2009 às 00:00

  • CYBELLE DE OLIVEIRA DANTAS
  • Data: 29 de Setembro de 2009 às 00:00

  • THIAGO MENDES FERNANDES
  • Data: 28 de Setembro de 2009 às 00:00

  • JOSILENE AMARO DA SILVA
  • Data: 25 de Setembro de 2009 às 00:00

  • JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA
  • Data: 22 de Setembro de 2009 às 00:00

  • ZILMARA VIEIRA PEDROSA
  • Data: 21 de Setembro de 2009 às 00:00

  • POLIANA SOUSA EPAMINONDAS
  • Data: 18 de Setembro de 2009 às 00:00

  • GABRIELE GRUSKA BENEVIDES PRATA
  • Data: 04 de Setembro de 2009 às 00:00

  • ADRIANA DE SOUSA LIMA
  • Data: 20 de Agosto de 2009 às 00:00

  • JUAN CARLOS LETELIER CARVAJAL
  • Data: 14 de Agosto de 2009 às 00:00

  • JUNE ANE MACIEL OLIVEIRA
  • Data: 01 de Junho de 2009 às 00:00

  • ELCIANE DA SILVA NOBREGA
  • Data: 21 de Maio de 2009 às 00:00

  • MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
  • Data: 18 de Fevereiro de 2009 às 00:00

2008
Description
  • AYZA DE MEDEIROS PEIXOTO
  • Data: 08 de Outubro de 2008 às 00:00

  • CLAUDIA CARNEIRO DE AZEVEDO
  • Data: 29 de Setembro de 2008 às 00:00

  • ERICA MENEZES SALVINO
  • Data: 29 de Setembro de 2008 às 00:00

  • VALERIA QUERINO ARAUJO
  • Data: 29 de Setembro de 2008 às 00:00

  • BERNADETE DE LOURDES DE ARAUJO SILVA
  • Data: 18 de Setembro de 2008 às 00:00

  • SERGIO MARQUES DE LUCENA
  • Data: 16 de Setembro de 2008 às 00:00

  • GISELY MARIA FREIRE ABILIO DE CASTRO
  • Data: 15 de Setembro de 2008 às 00:00

  • FABIOLA FERNANDES GALVAO RODRIGUES
  • Data: 12 de Setembro de 2008 às 00:00

  • MICHELLE RAYSSA PEREIRA DE MELO
  • Data: 08 de Setembro de 2008 às 00:00

  • JOÃO PAULO DE SOUSA PRADO
  • Data: 01 de Julho de 2008 às 00:00

  • ANA PALOMA BRITO DE SOUSA
  • Data: 24 de Abril de 2008 às 00:00

  • VINICIUS NOGUEIRA TRAJANO
  • Data: 21 de Fevereiro de 2008 às 00:00

2007
Description
  • FATIMA DE LOURDES ASSUNCAO ARAUJO DE AZE
  • Data: 21 de Dezembro de 2007 às 00:00

  • CAROLINA UCHOA GUERRA BARBOSA DE LIMA
  • Data: 05 de Outubro de 2007 às 00:00

  • GEORGIA MACIEL DIAS DE MORAES
  • Data: 05 de Outubro de 2007 às 00:00

  • KASSANDRA DE LOURDES GADELHA V ARAUJO
  • Data: 01 de Outubro de 2007 às 00:00

  • JEANE CARLA DE OLIVEIRA PADRE
  • Data: 28 de Setembro de 2007 às 00:00

  • KASSIANNE CANDIDO DE ALMEIDA
  • Data: 25 de Setembro de 2007 às 00:00

  • ADRIANE LUCIANA DA SILVA
  • Data: 21 de Setembro de 2007 às 00:00

  • ELCK ALMEIDA CARVALHO
  • Data: 21 de Setembro de 2007 às 00:00

  • MAYRA VIEIRA PEREIRA
  • Data: 06 de Setembro de 2007 às 00:00

  • MONICA TEJO CAVALCANTI
  • Data: 05 de Setembro de 2007 às 00:00

  • FRANCISCO HARLEY DE OLIVEIRA MENDONCA
  • Data: 16 de Agosto de 2007 às 00:00

  • JAILANE DE SOUZA AQUINO
  • Data: 19 de Julho de 2007 às 00:00

  • BIANO ALVES DE MELO NETO
  • Data: 03 de Julho de 2007 às 00:00

  • LINDEBERG ROCHA FREITAS
  • Advisor : MARCAL DE QUEIROZ PAULO
  • Data: 15 de Junho de 2007 às 00:00

  • ERTHA JANINE LACERDA DE MEDEIROS
  • Data: 25 de Maio de 2007 às 00:00

  • MAIRA FELINTO LOPES
  • Data: 23 de Maio de 2007 às 00:00

  • FABIA MARIA PEREIRA DE SA
  • Data: 23 de Abril de 2007 às 00:00

  • MAYK CHARLES SILVA CALDAS
  • Data: 11 de Abril de 2007 às 00:00

  • EDVALDO VASCONCELOS DE CARVALHO FILHO
  • Data: 01 de Março de 2007 às 00:00

2006
Description
  • ANA PAULA LOURA RIBEIRO
  • Data: 02 de Outubro de 2006 às 00:00

  • ELAINY CRISTINA DE S O DE MEDEIROS
  • Data: 02 de Outubro de 2006 às 00:00

  • RICARDO DE FIGUEIREDO GUILHERME
  • Data: 02 de Outubro de 2006 às 00:00

  • ELIOSSANDRA PEREIRA DE ALMEIDA LIMA
  • Data: 29 de Setembro de 2006 às 00:00

  • GERLANIA SARMENTO DA SILVA
  • Data: 29 de Setembro de 2006 às 00:00

  • OLIVALDO LACERDQA BRASILEIRO
  • Data: 28 de Setembro de 2006 às 00:00

  • WALERCIA SOUZA DE ATAIDE
  • Data: 26 de Setembro de 2006 às 00:00

  • GILSANDRO ALVES DA COSTA
  • Data: 31 de Agosto de 2006 às 00:00

  • PATRICIA URQUIZA LUNDGREN
  • Data: 31 de Agosto de 2006 às 00:00

  • CARLOS ROBERTO MARINHO DA SILVA FILHO
  • Data: 25 de Julho de 2006 às 00:00

  • SUELY DEOLIVEIRA
  • Data: 24 de Julho de 2006 às 00:00

  • THEREZA RAQUEL DE LUCENA VIEIRA
  • Data: 26 de Junho de 2006 às 00:00

2005
Description
  • JAQUELINE AZEVEDO NASCIMENTO
  • Data: 30 de Setembro de 2005 às 00:00

  • VERONICA Mª FLORENCIO DE MORAIS
  • Data: 30 de Setembro de 2005 às 00:00

  • WALDINEI OLIVEIRA DE ARAUJO
  • Data: 29 de Setembro de 2005 às 00:00

  • CELENE ATAIDE CORDEIRO RIBEIRO
  • Data: 08 de Setembro de 2005 às 00:00

  • TEREZA SELENE COSTA TORRES
  • Data: 26 de Agosto de 2005 às 00:00

2004
Description
  • ALICE CRISTINA OLIVEIRA ALVES
  • Data: 25 de Outubro de 2004 às 00:00

  • SEVERINO ALVES DIAS FILHO
  • Data: 21 de Outubro de 2004 às 00:00

  • THOMPSON LOPES DE DE OLIVEIRA
  • Data: 10 de Agosto de 2004 às 00:00

  • ANDRÉA DE LUCENA LIRA
  • Data: 12 de Julho de 2004 às 00:00

  • KATIA DANIELLE ARAUJO LOURENCO
  • Data: 19 de Maio de 2004 às 00:00

  • STELLA DE ALENCAR FIGUEIREDO
  • Data: 07 de Maio de 2004 às 00:00

  • PERLA JOANA SOUZA GONDIM
  • Data: 13 de Abril de 2004 às 00:00

2003
Description
  • JANAINA DE SOUZA MEDEIROS CHAVES
  • Data: 11 de Dezembro de 2003 às 00:00

  • ANAMÉLIA SALES DE ASSIS
  • Data: 29 de Agosto de 2003 às 00:00

  • CHRISTIANE RODRIGUES PESSOA DE MELO
  • Data: 02 de Junho de 2003 às 00:00

1996
Description
  • ANDREA ALBUQUERQUE BRAZ
  • Data: 19 de Dezembro de 1996 às 00:00