Banca de DEFESA: JONAS ALEXANDRE CAVALCANTE

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JONAS ALEXANDRE CAVALCANTE
DATA: 27/02/2026
HORA: 08:30
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TÍTULO: POTENCIAL DO CLADÓDIO DE PALMA [Opuntia dillenii (Ker Gawl) Haw.] COMO SUBSTRATO PARA PROMOVER A VIABILIDADE PROBIÓTICA DE LACTOBACILOS EM BIOPROCESSAMENTOS
PALAVRAS-CHAVES: Cactáceas; probióticos; fermentação submersa; liofilização; bioprocessos sustentáveis; alimentos funcionais de base vegetal.
PÁGINAS: 98
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO: As cactáceas são altamente adaptadas a ambientes extremos, como a Caatinga, marcada por elevada temperatura, longos períodos de seca e baixa disponibilidade nutricional. Entre essas espécies, destaca-se Opuntia dillenii (Ker Gawl.) Haw., uma planta alimentícia não convencional com expressivo potencial biotecnológico e ampla adaptação ao semiárido brasileiro. Seus cladódios apresentam elevado teor de fibras dietéticas, compostos fenólicos e flavonoides, características que favorecem o crescimento de bactérias probióticas e conferem estabilidade em processos industriais. Este estudo avaliou o uso do cladódio liofilizado de O. dillenii como substrato alternativo para o cultivo e manutenção da viabilidade de Lactobacillus acidophilus LA-05 e Lacticaseibacillus paracasei L-10 durante a fermentação submersa, após a liofilização, durante o armazenamento refrigerado e após digestão gastrointestinal simulada. Cladódios coletados no semiárido paraibano foram higienizados, liofilizados e caracterizados quanto aos parâmetros físicos, físico-químicos, nutricionais e antioxidantes. O liofilizado apresentou elevado conteúdo de fibras totais (53,82 ± 0,73 g/100 g), incluindo frações solúvel (19,41 ± 0,79 g/100 g) e insolúvel (34,41 ± 0,06 g/100 g), além de proteínas (6,01 ± 0,17 g/100 g) e baixos teores de lipídios (0,49 ± 0,05 g/100 g). Destacaram-se ainda macro e microminerais, especialmente cálcio (3.096 ± 69 mg/100 g), potássio (2.678 ± 59 mg/100 g) e magnésio (1.093 ± 16 mg/100 g), além de altos níveis de clorofila total (632,45 ± 0,21 mg/100 g). Entre os compostos bioativos, vanilina, hesperidina e isoramnetina estiveram entre os mais abundantes. A atividade antioxidante também foi expressiva (ABTS: 23,41 ± 0,22 μmol TE/g; DPPH: 19,62 ± 0,35 μmol TE/g; FRAP: 12,84 ± 0,27 μmol Fe²⁺/g). Durante a fermentação, as curvas de crescimento mostraram que L. paracasei L-10 apresentou maior tempo de latência (5,32 h) e menor taxa de acidificação (0,01 pH/h) em comparação ao controle, enquanto L. acidophilus LA-05 exibiu latência de 4,15 h e acidificação de 0,04 pH/h. Apesar da acidificação mais lenta, os meios contendo O. dillenii sustentaram elevadas contagens finais (8,93 ± 0,04 e 9,69 ± 0,01 log UFC/mL). Observou-se metabolismo fermentativo ativo, com redução de glicose e frutose e aumento de ácidos orgânicos, especialmente lático, além de modificações em compostos fenólicos e outras classes de metabólitos. O potencial antioxidante aumentou, especialmente no FRAP. A viabilidade celular dos lactobacilos foi preservada após a liofilização dos meios de cultivo fermentados, sendo o meio à base de Opuntia dillenii tão eficiente quanto o meio controle. Observou-se redução nas contagens de Lactobacillus acidophilus LA-05 e Lacticaseibacillus paracasei L-10 ao longo do armazenamento refrigerado e durante a digestão gastrointestinal simulada in vitro em ambos os meios. Entretanto, após 90 dias de armazenamento, as cepas liofilizadas no meio contendo Opuntia dillenii, quando submetidas à digestão simulada, apresentaram maiores contagens na fase intestinal em comparação ao meio controle, evidenciando maior efeito protetor da cactácea sobre a sobrevivência dos lactobacilos frente às condições do trato gastrointestinal. Em conjunto, os resultados indicam que o cladódio liofilizado de Opuntia dillenii constitui um substrato sustentável, nutritivo e funcional para o cultivo e preservação de probióticos, com elevado potencial de aplicação no desenvolvimento de meios alternativos e bioprodutos com propriedades antioxidantes e valor agregado.
MEMBROS DA BANCA:
Interno(a) - 2777487 - ESTEFANIA FERNANDES GARCIA
Presidente(a) - 2475887 - MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA
Externo(a) à Instituição - VANESSA BORDIN VIERA