Banca de DEFESA: ADOLFO PINHEIRO DE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ADOLFO PINHEIRO DE OLIVEIRA
DATA: 04/08/2026
HORA: 13:30
LOCAL: https://meet.google.com/pfn
TÍTULO: CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL, TECNOLÓGICA E DO POTENCIAL FUNCIONAL DO ARROZ VERMELHO (Oryza sativa L.) CULTIVADO NO ESTADO DA PARAÍBA
PALAVRAS-CHAVES: arroz pigmentado; capacidade antioxidante; compostos fenólicos; germinação; microbiota intestinal
PÁGINAS: 162
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO: O arroz vermelho é um cereal pigmentado reconhecido por seu elevado valor nutricional e pela presença de compostos bioativos, constituindo uma importante matéria-prima para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Este estudo teve como objetivo caracterizar o arroz vermelho in natura (AV) e o arroz vermelho germinado (AVG), cultivados no Estado da Paraíba, quanto à composição nutricional, propriedades físico-químicas, perfil de compostos bioativos, estabilidade térmica e potencial de modulação da microbiota intestinal durante fermentação colônica in vitro. Foram realizadas análises de composição centesimal, fibras alimentares, minerais, açúcares, ácidos orgânicos, compostos fenólicos, capacidade antioxidante, comportamento térmico e alterações estruturais, complementadas por digestão gastrointestinal simulada, fermentação colônica in vitro, avaliação da microbiota intestinal por hibridização fluorescente in situ associada à citometria de fluxo e análise metabolômica por ressonância magnética nuclear de ^1H. O AV apresentou maiores teores de proteínas (7,21%) e fibras solúveis (38,10 g/100 g), maiores concentrações de ferro, manganês, zinco, capacidade antioxidante de 6,01 μmol TE/g (ABTS) e 4,54 μmol FeSO₄/g (FRAP), e maior estabilidade térmica. O AVG caracterizou-se por maiores concentrações de açúcares fermentáveis, incluindo glicose (3,15 g/L), frutose (1,94 g/L) e maltose (1,42 g/L), maior teor de fibras insolúveis (35,12 g/100 g) e fibras alimentares totais (44,20 g/100 g), maiores concentrações de sódio, magnésio, cálcio, predominância dos ácidos málico, cítrico e lático e enriquecimento do perfil fenólico, com destaque para a epigalocatequina galato (EGCG) e a procianidina A2. As análises térmicas e espectroscópicas evidenciaram características estruturais distintas entre as matrizes alimentares. Durante a fermentação colônica in vitro, ambas favoreceram a manutenção e o crescimento de grupos bacterianos benéficos, acompanhados da produção de metabólitos de interesse fisiológico, como acetato, propionato, butirato e ácido γ-aminobutírico (GABA), indicando atividade fermentativa e interação com a microbiota intestinal. O arroz vermelho cultivado no Estado da Paraíba, tanto na forma in natura quanto germinada, apresenta características nutricionais, tecnológicas e funcionais relevantes, fornecendo evidências do potencial dessas matrizes como ingredientes para alimentos funcionais e contribuindo para o conhecimento científico sobre essa cultivar nativa brasileira.
MEMBROS DA BANCA:
Interno(a) - 2777487 - ESTEFANIA FERNANDES GARCIA
Presidente(a) - 2380741 - EVANDRO LEITE DE SOUZA
Interno(a) - 009.752.504-93 - FILLIPE DE OLIVEIRA PEREIRA - UFPB
Externo(a) à Instituição - MARIANA COSTA MONTEIRO