Conforme resolução 06/2019 (disponível na aba documentos/resolução), as disciplinas obrigatórias e optativas para os cursos de mestrado e doutorado estão elencadas abaixo.

As ementas das disciplinas podem ser encontradas na aba Programa/Estrutura curricular clicando no ano período 2019.2. Destaca-se que além das disciplinas, é necessário o cumprimento de estágio à docência tanto para mestrado quanto para doutorado. As disciplinas obrigatórias devem ser cursadas pelos pós-graduandos independentes das linhas de pesquisa. As disciplinas optativas são de livre escolha, cursadas de acordo com adesão à linha de pesquisa, interesses acadêmicos e/ou profissionais. 

Para o mestrado são necessários o mínimo de 30 créditos e para o doutorado 36 créditos, devendo ser integralizado em 24 e 48 meses respectivamente. Todas as disciplinas ofertadas possuem 3 créditos, apenas como exceção a disciplina de Planejamento e execução de projetos científicos que possui 6 créditos.

Disciplinas obrigatórias para o curso de mestrado.

• Metodologia da investigação científica
• Seminários integrados em nutrição I
• Estatística aplicada à nutrição
• Dissertação I
• Dissertação II

Disciplinas obrigatórias para o curso de doutorado

• Seminários integrados em nutrição II
• Seminários integrados em nutrição III
• Planejamento e execução de projetos científicos
• Tese I
• Tese II
• Tese III
• Tese IV

Disciplinas optativas para os cursos de mestrado e doutorado  

• Compostos bioativos em alimentos
• Farmacologia aplicada à pesquisa em nutrição
• Inquéritos dietéticos
• Modelos biológicos de experimentação em nutrição
• Nutrição e adaptações fisiometabólicas ao exercício físico
• Ética e bioética em pesquisa
• Biologia molecular aplicada à pesquisa em nutrição
• Redação científica
• Tópicos especiais em segurança, qualidade e funcionalidade de alimentos I
• Tópicos especiais em segurança, qualidade e funcionalidade de alimentos II
• Tópicos especiais em diagnóstico e intervenção em nutrição I
• Tópicos especiais em diagnóstico e intervenção em nutrição II
• Fisiologia da nutrição e inter-relação metabólica
• Epidemiologia aplicada à nutrição
• Práticas atuais em nutrição clínica
• Bases da análise de alimentos
• Processos microbianos em alimentos
• Transformações bioquímicas em alimentos
• Química de moléculas de interesse em alimentos